茶葉原產(chǎn)在中國(guó)，現(xiàn)在世界公認(rèn)茶葉的原產(chǎn)地是中國(guó)西南部，也就是現(xiàn)在的云南、貴州一帶。然后從這里再往全國(guó)各地傳播，后來(lái)再傳到日本、韓國(guó)，再到歐洲、非洲、全世界。
我國(guó)種植區(qū)，最北應(yīng)該是陜西、山東、河南這一帶，再往北就種不起來(lái)了，因?yàn)椴枞~冬天怕凍。我國(guó)現(xiàn)在分四個(gè)茶區(qū)：華南茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)和江北茶區(qū)，茶類應(yīng)該說(shuō)是豐富多彩。在外國(guó)的話，茶葉品種很單一，大部分是紅茶。而在我國(guó)，有六大茶類：
綠茶、紅茶、青茶（也名烏龍茶）、黑茶（又名普洱茶）、黃茶、白茶。其中，綠茶占了70%，黃茶和白茶則各占1%不到。
六大茶類，從科學(xué)上來(lái)分，綠茶叫不發(fā)酵茶，黃茶和白茶是輕發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，紅茶是發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶。后發(fā)酵茶就是說(shuō)已經(jīng)做成了茶葉了之后放在那兒再發(fā)酵，有微生物參與。值得注意的是，這個(gè)白茶不是安吉白茶，因?yàn)槿~子背面有很多白色的絨毛而名，而安吉的白茶屬于綠茶的。
六大茶類實(shí)際上都是同樣由茶樹(shù)的鮮葉加工而成，但加工方法不一樣，最后工藝的不一樣，出來(lái)的茶葉也就不一樣了。當(dāng)然，里面的成分不一樣，品質(zhì)不一樣，味道不一樣。
綠茶我們很熟悉，顏色是綠的，泡出水來(lái)是黃綠色的，很清。紅茶色澤紅，泡出茶來(lái)的茶湯就是紅顏色的，實(shí)際上就是經(jīng)過(guò)一個(gè)加工過(guò)程，發(fā)酵之后就把里面的綠茶成分變成紅茶成分了，所以顏色就紅了。烏龍茶的代表是鐵觀音，顏色已經(jīng)偏深，有點(diǎn)黑帶點(diǎn)綠，半發(fā)酵的加工過(guò)程，第一步就是要把葉子放在一個(gè)匾里頭搖，葉子碰葉子，碰了之后茶葉的邊上就受傷了，細(xì)胞破碎了，里面的酶就跑出來(lái)，就等于起發(fā)酵作用了。紅茶的加工發(fā)酵很厲害，要通過(guò)揉的方式實(shí)現(xiàn)。
茶葉還被加工成其他的產(chǎn)品，就是茶飲料，我們國(guó)家2010年就生產(chǎn)了1000萬(wàn)噸。茶飲料種類也很多，最早是在臺(tái)灣、日本搞起來(lái)的。茶飲料用的茶葉原料比較粗糙，是中檔或者中檔偏下一點(diǎn)的。1000萬(wàn)噸茶飲料用了我國(guó)家茶產(chǎn)量的大約5%左右，產(chǎn)值則占了整個(gè)茶產(chǎn)值的一半。
好多書(shū)都把茶說(shuō)成了萬(wàn)病之藥。李時(shí)珍的《本草綱目》也講，“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火“。的確，茶葉在中國(guó)歷史上，應(yīng)該說(shuō)最早不是用來(lái)解渴，而是當(dāng)藥用的。所以早期都是寺廟周圍種一些茶，拿來(lái)進(jìn)貢皇上。后來(lái)發(fā)現(xiàn)飲茶有很多好處，慢慢就普及了。
茶葉首先傳到日本，是由來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)佛教的日本和尚帶回去的，隨后又從中國(guó)傳到了鄰近的韓國(guó)。100年后，又開(kāi)始傳到了歐洲，最早是荷蘭，最后到英國(guó)。在歐洲最早買(mǎi)茶就是在藥店里買(mǎi)的，說(shuō)明也是作為藥用的。當(dāng)時(shí)到歐洲宣傳茶葉的時(shí)候，也是宣傳可以治病。1640年左右，在荷蘭，草藥醫(yī)學(xué)推薦人們喝茶，并把茶葉這種稀少昂貴的植物當(dāng)作退燒藥和補(bǔ)藥。茶葉在藥店出售，并被作為“貴族的樂(lè)趣“與朋友共品。從17世紀(jì)60年代起，一場(chǎng)真正的飲茶風(fēng)潮被掀起，茶葉進(jìn)入了全國(guó)的貴族家庭。漸漸地，茶葉也成為了阿姆斯特丹整個(gè)社會(huì)的飲品。
從茶的成分來(lái)看，最重要的就是茶多酚。茶多酚的含量在茶葉里面很高，有20%至35%。泡出茶來(lái)有顏色，喝進(jìn)去有點(diǎn)苦，就是茶多酚的作用。茶多酚是混合物，里面還成分很多，比如綠茶里主要叫兒茶素，紅茶里的兒茶素經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程變成了茶黃素。
抗氧化抗衰老很多人身體不好，患心血管疾病、癌癥或者其他病，都和脂質(zhì)過(guò)氧化有關(guān)系。舉一個(gè)通俗的例子，火腿、干肉時(shí)間放了稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，就會(huì)有氣味，北方人叫哈喇味兒了。實(shí)際上就是脂質(zhì)過(guò)氧化了。這個(gè)過(guò)氧化過(guò)程中間會(huì)釋放出很多有害的東西。比如說(shuō)人年紀(jì)大了，都生老年斑，就和這個(gè)很有關(guān)系。
有一次到吉林，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院有一個(gè)特產(chǎn)研究所專門(mén)研究人參、貂皮、鹿茸。所長(zhǎng)跟我講，貂很貴，可死亡率太高，養(yǎng)100只到老了之后只有20只不到，因?yàn)轷醭缘亩际侨澋臇|西，剖開(kāi)看脂肪，里面油很多，紅黃色的，和火腿壞了一樣。當(dāng)時(shí)我就跟他建議用用茶多酚，過(guò)了幾個(gè)月，發(fā)現(xiàn)還真有用，肚子剖開(kāi)，脂肪不黃了，紅得也不厲害，但是有一個(gè)問(wèn)題，吃這個(gè)東西晚上不睡覺(jué)。于是我又把里面的咖啡堿提取掉，晚上就很好睡了，100只最多只死30多只了。
所以現(xiàn)在醫(yī)學(xué)上都有共識(shí)，人的很多疾病與脂質(zhì)的過(guò)氧化有關(guān)。
大家公認(rèn)抗氧化功效比較強(qiáng)的，像大蒜、洋蔥、玉米、菠菜、辣椒等等，但它們的抗氧化活性與綠茶、紅茶相比差遠(yuǎn)了。里面最強(qiáng)的是洋蔥，只有20%抗氧化活性，但是綠茶有80%，紅茶有90%，說(shuō)明茶葉的抗氧化功能很強(qiáng)，兩杯茶300毫升，相當(dāng)于7杯橙汁或12杯啤酒，相當(dāng)于5只洋蔥或6只蘋(píng)果。這是美國(guó)人做的實(shí)驗(yàn)。
現(xiàn)在有一種茶多酚含片，我倒是愿意推薦大家，價(jià)格也不貴，經(jīng)常含這個(gè)含片，口腔癌的比例可以減少五六成?？谇话└?、齲齒有關(guān)系，含茶多酚的時(shí)候，就可以把口腔里的有害細(xì)菌都?xì)⒌?。也因?yàn)檫@個(gè)原因，現(xiàn)在像口香糖里面也加了茶葉的成分。
提高人體免疫力一家人在一起，同樣的生活，吃同樣的東西，她感冒了，我不感冒，就是人體免疫力的差異。
人體免疫應(yīng)該分兩個(gè)系統(tǒng)，一個(gè)是血液免疫，還有一個(gè)是腸道免疫。茶葉對(duì)這兩個(gè)系統(tǒng)來(lái)說(shuō)都有提高免疫性的功能，一方面可以增加白血球和淋巴細(xì)胞的數(shù)量，抵抗外來(lái)不好的細(xì)菌。另一方面，嬰兒的時(shí)候腸道里面有百分之百的有益細(xì)菌，隨著年齡的增長(zhǎng)，一般年紀(jì)越大的有害細(xì)菌含量就越多了。中日韓專家做過(guò)很多實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，喝茶喝的多，有益細(xì)菌含量就增加了，就能緩解拉肚子的情況。
在俄羅斯，醫(yī)院給患拉痢疾的人用的藥水，實(shí)際上就是濃茶，把老茶葉放在水里煮了很久濃縮而成。有實(shí)驗(yàn)報(bào)告說(shuō)，如果用抗菌素或磺胺類藥，止瀉效果很快，但是過(guò)幾天又會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，而用了綠茶濃縮液，成效不會(huì)那么快，但不會(huì)再有反復(fù)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐證明，這實(shí)際上也就是調(diào)節(jié)腸道的免疫。
降壓降血脂減肥現(xiàn)在美國(guó)向中國(guó)進(jìn)口茶葉、茶多酚，主要就用來(lái)做降血脂、減肥的藥品。
喝茶能夠降低低密度膽固醇和血脂的含量，增加高密度膽固醇的含量。喝比較稍微濃一點(diǎn)的茶，就有比較明顯的降血脂功能，特別是黑茶、烏龍茶這兩個(gè)，效果最明顯。
今日主講 | 陳宗懋 中國(guó)工程院院士| 中心思想 |生活里有七個(gè)字“柴米油鹽醬醋茶“，文人的生活則是“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶“，都有個(gè)“茶“字。所以這個(gè)茶，是雅俗共賞。
飲茶有益于健康，從歷史上看，就有記載說(shuō)神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒，得普洱解之，現(xiàn)在改成得茶而解之。究竟有沒(méi)有神農(nóng)這個(gè)人我們也不知道，傳說(shuō)中說(shuō)他嘗了各種各樣的東西，日遇七十二毒，結(jié)果就喝茶解毒?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》里又講：茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。茶味道有點(diǎn)苦，但是里面有茶多酚、咖啡堿，飲了之后可以使人思路比較敏捷，清醒、明目。