茶是非常健康的飲品,但人們常說:“隔夜茶,毒如蛇”,因此很多人在喝茶的時候,都會選擇喝剛泡好的新茶,而把前一天泡的茶水倒掉。有人解釋說:“茶水久放會餿,還能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽,對人體有危害”,隔夜茶危害真的有危害?還是我們走入了喝茶誤區(qū)?
隔夜茶與新泡茶相比沒變質(zhì)且不影響飲用
為了證明隔夜茶是否對人體有危害,有人選取龍井、普洱和菊花茶三種日常常喝茶葉做實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)的第一天上午9點(diǎn)泡茶,并將茶水放置。當(dāng)晚9點(diǎn),同樣沖泡三杯茶水并放置。第二天上午9點(diǎn),再次沖泡新茶水。此時,前一天上午9點(diǎn)沖泡的茶水已經(jīng)放置24小時,晚上9點(diǎn)沖泡的茶水也已經(jīng)超過12小時。經(jīng)過長時間放置,這些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的區(qū)別?國家高級品茶師樓國柱對茶葉的口感進(jìn)行專業(yè)的評定,從口感、風(fēng)味來進(jìn)行比較,鑒定不論是放置12小時還是24小時的隔夜茶都沒有變質(zhì)。樓國柱介紹,雖然隔夜茶泡的時間比較長,但還具有該茶本來應(yīng)該有的口感,甚至普洱講究呈味和醇味,隔夜茶可能還會更好一點(diǎn)。常說:“隔夜茶,毒如蛇”,喝了隔夜茶真的會中毒嗎?
隔夜茶亞硝酸鹽含量低于國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
將沖泡好的樣品送檢至北京市營養(yǎng)源研究所,對茶水里的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測。目前國家并沒有出臺茶水中亞硝酸鹽的含量,但國家生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于1mg/l。檢測數(shù)據(jù)顯示,普洱和菊花茶中,無論是現(xiàn)泡新茶、還是放置了12小時和24小時的茶,亞硝酸鹽含量均低于0.2mg/l,而龍井現(xiàn)泡新茶也同樣低于0.2mg/l,但龍井放置12小時和24小時的茶亞硝酸鹽含量分別為0.25mg/l、0.26mg/l,稍高于其他,但均低于1mg/l。如此看來,所檢測的隔夜茶中亞硝酸鹽含量均低于國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),即便是含量最高的龍井茶,也只占了國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的1/4左右。樓國柱介紹,同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個晚上,茶水里的亞硝酸鹽的含量,比白開水還要少。因?yàn)椴枞~里有一種含量比較大的成分叫茶葉多酚,還有一些維生素類的物質(zhì),它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用,因此,茶葉是一種天然的抗氧化劑。
隔夜茶可能對身體的危害
1、茶葉中含有茶多酚類物質(zhì),這種物質(zhì)在空氣和水中極易氧化成棕色的膠狀物——茶銹。茶銹中含有鎬、鉛、鐵、砷、汞等多種物質(zhì)。沒有喝完或久留在茶杯中的茶水,如隔夜茶,暴露在空氣中的時間越長,茶多酚氧化成茶銹的量也越多。茶銹進(jìn)入人體,與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等結(jié)合、沉淀,阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化。
2、這些氧化物質(zhì)一旦進(jìn)入人體,還可使腎臟、肝臟和胃等器官發(fā)生炎癥、潰瘍、壞死等病變。所以,隔夜茶不能喝,而且茶具也應(yīng)經(jīng)常擦洗。
3、夏季溫度高,茶水易酸敗變味,如果擱置了24小時以上,最好不喝,否則會引起腹瀉。
4、隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶水中蛋白質(zhì)、糖類等成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,所以說不宜飲用。
上述隔夜茶,一般是指普洱、龍井、大紅袍等泡出來較為濃的茶。醫(yī)生建議,濃茶盡量不能隔夜喝,且泡茶時需用開水過濾兩遍,這主要因?yàn)椴柙诓烧c運(yùn)輸過程中被人工污染。而對于現(xiàn)在大多數(shù)年輕一類人群而言,他們大都喜歡和菊花、茉莉花、枸杞子之類的清淡植物茶,這類茶葉隔夜喝不僅不會對身體造成影響,反而會對身體有一定幫助。下面重點(diǎn)說說這類茶對身體的益處。
隔夜茶的益處
1、止血:隔夜茶中含有豐富的鞣酸,可以加速血液的凝聚??谇怀鲅獣r可以含漱,皮膚出血可用其洗浴。2、明目:隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用,如果眼睛出現(xiàn)紅絲,可以每天用隔夜茶洗幾次。
3、固齒潔齒:茶水中的氟與牙齒的琺瑯質(zhì)鈣化以后,會增強(qiáng)對酸性物質(zhì)的抵抗力,減少蛀牙的發(fā)生;氟還能消滅牙菌斑,最好飯后兩三分鐘用茶水漱口。
4、除口臭:茶中含有精油類成分,氣味芳香,經(jīng)常用茶漱口可消除口臭。
5、止癢:用溫?zé)岬母粢共柘搭^或擦身,茶中的氟能迅速止癢,還能防治濕疹。
6、防曬:皮膚被太陽曬傷,可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因?yàn)轺匪釋ζつw有收斂作用,茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。
7、隔夜茶含有豐富的醇素、氟素,可防止毛細(xì)血管出血。如患口腔出血、皮膚出血、瘡口膿瘍等毛病,可用它醫(yī)治。若毛病出在口鼻部分,可用隔夜茶盥洗,含漱。
8、去腥、除油膩:隔夜茶還有特強(qiáng)的除腥氣和除油膩的功效,吃蝦蟹后用來洗手倍感清爽。
9、通便:清晨起床后,喝一杯昨晚泡的隔夜涼茶,有通便、醒腦、減脂效果。
10、隔夜茶中所含的豐富物質(zhì),有治腳氣的功效。
11、抗癌、抗氧化:茶水放置時間長了會變?yōu)榧t褐色,這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明,茶多酚和茶色素均有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化作用,雖然說隔夜茶中維生素c的含量大大減少,但依然具有抗病作用。
12、生發(fā):用隔夜茶洗頭,還有生發(fā)和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落,每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉,日子久了,眉毛自然變得濃密光亮。
隔夜茶的安全性已經(jīng)得到證實(shí),而針對怎樣喝茶比較健康?以下一些飲茶禁忌也要注意:
不宜飲燙茶。太燙的茶水對消化道刺激較強(qiáng)。如果長期飲用太燙的茶水,可能引起這些器官的病變。胃壁較容易受損,易出現(xiàn)胃病的病癥。飲茶的溫度宜在56℃以下。
不宜空腹和飯前。飲茶我國自古就有“不飲空心茶”之說。空腹和飯前飲茶會沖淡唾液,使飲食無味,還能使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降。
不宜飯后馬上飲茶。中含有鞣酸,能與食物中的蛋白質(zhì),鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用,影響人體對蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。
不宜用茶水服藥。茶葉中含有大量鞣質(zhì),可分解成鞣酸,與許多藥物結(jié)合而產(chǎn)生沉淀,阻礙吸收,影響藥效。所以,俗話說:“茶葉水解藥”。
喝隔夜茶并沒有那么可怕,需要注意的是,什么情況下喝茶才最健康無害。