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其它茶是喝,普洱茶要品

發(fā)布時(shí)間:2023-10-23
傳說上古神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)的“荼”這種植物,先是作為藥用,或作為食材,或作為祭品,后來它逐漸在中國歷朝歷代發(fā)揚(yáng)光大,唐代偉大的茶圣陸羽把它的名稱固定成了“茶”,直到現(xiàn)代,它的主要功能成了一種飲品。
也就是說,無論人們怎么渲染“人在草木中”的這種植物,無論綠茶、紅茶、白茶、花茶…歸根到底都是一種飲品。
既然是飲品,喝和品又有何區(qū)別呢?對(duì)其它茶類來說,基本沒啥區(qū)別,都是入口的貨,對(duì)普洱這種奇葩茶類,就非得咬文爵字了。說到這里,對(duì)古人的造字功夫,筆者是佩服的五體投地:
“品”字三個(gè)“口”,便不是一口悶的牛飲,也不再是大杯喝的驢灌,成為小杯一口二口三口地細(xì)細(xì)品味,或淺嘗或低啜,聞杯香觀湯色,儼然上升到了茶藝茶道的境界。
當(dāng)然,筆者說“其它茶是喝,普洱茶要品”,絲毫沒有貶低其它茶類之意,同樣是喝,也可以喝到如玉川子般“乘此清風(fēng)欲歸去”的境界,即使是水,也可以如陸鴻漸那種出神入化鑒水的地步,您也可以說這是在“品”,不過這更多是基于品的主體,而不是品的對(duì)象——茶或是水了。
筆者說“其它茶是喝,普洱茶要品”,主要是想強(qiáng)調(diào)普洱茶是一種很挑剔的茶,不細(xì)細(xì)品,難知其味。
普洱茶的品類很多,常規(guī)流通的普洱茶基本上是生茶、熟茶和老茶三種,不同品類的普洱茶有不同的品鑒方法,只要我們抓住其重點(diǎn),不難品懂:
生茶挑原料
這里的生茶,指的是新茶或年份較短的生茶,這種茶的價(jià)值如何評(píng)估?相信對(duì)普洱茶了解不多的茶友也能說明白,往往是還沒等到喝,便先提出疑問:哪個(gè)茶區(qū)的茶?古樹還是小樹?
這其實(shí)就是對(duì)原料高低的鑒別,無論是地域山頭,還是樹齡大小,生態(tài)好壞,或者初制水準(zhǔn),只有兩種方法:要么靠親自實(shí)踐到源頭去考證,要么靠經(jīng)驗(yàn)用嘴來品。
熟茶挑工藝
普洱熟茶,行業(yè)內(nèi)對(duì)其發(fā)酵工藝一直諱莫如深,號(hào)稱國家二級(jí)保密工藝,可見工藝在最終成品熟茶的口感上起著決定性的因素!
熟茶工藝的高下,其實(shí)在品的過程基本能夠感知,細(xì)微的差別要通過對(duì)比來評(píng)判,這需要經(jīng)驗(yàn),經(jīng)驗(yàn)需要大量的實(shí)踐和樣本的積累。
老茶挑倉儲(chǔ)
普洱老茶,歷經(jīng)歲月打磨,查看它包裝外觀已經(jīng)毫無意義,故事講多了估計(jì)也沒人信了,最直接的便是品飲,品什么?
更多的實(shí)際是在挑倉儲(chǔ)的毛病,如果有啥怪味、異味和霉味,很自然的就被懷疑到倉儲(chǔ)問題上!如果老茶的倉儲(chǔ)沒問題,才去細(xì)細(xì)品鑒它的它滋味。原料和工藝,在老茶階段,其實(shí)已被弱化了。
正因?yàn)槠斩栌写?ldquo;三挑”,我們才不得已根據(jù)它不同的形態(tài)特征細(xì)加品味。不品完普洱茶的生、熟、陳三味,何以識(shí)普洱?
有幸嘗美茗,不慕百花競風(fēng)流;機(jī)緣識(shí)普洱,但知三味了無憾。
是啊,因緣,結(jié)識(shí)了她,她那千變?nèi)f化的的身姿,歷經(jīng)滄桑的身世,甚至充滿爭議的分類,無不讓我癡戀著迷;因癡,愛上了她……她的奇妙香味,迷離湯色,以及甘甜厚滑醇相伴的生、熟、陳三味,是那樣蕩人心魄……讓人不離不棄,值得品味一生。
普洱茶,要品!
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