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祁門紅茶之名茶品鑒

發(fā)布時間:2023-10-23
祁紅是祁門紅茶的簡稱。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣,以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。
祁門一帶歷史上很早就盛產(chǎn)綠茶,從事茶業(yè)者人數(shù)眾多,唐咸通三年(862年), 司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱: 祁門一帶“千里之內(nèi),業(yè)于茶者七八矣。……祁之茗,色黃而香”。祁門在清光緒以前并不生產(chǎn)紅茶。據(jù)傳,光緒元年(1875年),有個黟縣人叫余干臣,從福建罷官回籍經(jīng)商,因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚,想就地試產(chǎn)紅茶,于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立紅茶莊,仿效閩紅制法,獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃里設(shè)立分茶莊,始制祁紅成功。與此同時,當時祁門人胡元龍在祁門南鄉(xiāng)貴溪進行“綠改紅”,設(shè)立“日順茶廠”試生產(chǎn)紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴大生產(chǎn),形成了我國的重要紅茶產(chǎn)區(qū)。
祁紅產(chǎn)區(qū),自然條件優(yōu)越,山地林木多,溫暖濕潤,土層深厚,雨量充沛,云霧多,很適宜于茶樹生長,加之當?shù)夭铇涞闹黧w品種──櫧葉種內(nèi)含物豐富,酶活性高,很適合于工夫紅茶的制造。
祁紅采制工藝精細,采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發(fā),然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后,還須進行精制,精制工序復(fù)雜花工夫,經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
高檔祁紅外形條索緊細苗秀,色澤烏潤,沖泡后茶湯紅濃,香氣清新芬芳馥郁持久,有明顯的甜香,有時帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味,被國外不少消費者稱之為“祁門香”。
祁紅在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”,特別是在英國倫敦市場上,祁紅被列為茶中“英豪”,每當祁紅新茶上市,人人爭相競購,他們認為“在中國的茶香里,發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。
祁紅茶宜于清飲,但也適于加奶加糖調(diào)和飲用。祁紅在英國受到了皇家貴族的寵愛,贊美祁紅是“群芳最”。
它的主要特點是:茶葉外形條索緊細苗秀,顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮,口感鮮醇酣厚,即便與牛奶和糖調(diào)飲,其香不僅不減,反而更加馥郁。
“祁門香”所用的茶樹是全國茶葉品種審定委員會議定的國家良種“祁門種”,灌木型,中葉類,樹姿半開展,分枝密度中等葉片略向上斜生,葉形長橢圓,葉面微隆起,葉色綠,富光澤,葉質(zhì)柔軟。
祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制,以保持鮮葉的有效成分,特級祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主,制作工藝精湛。分初制和精制兩大過程,初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。精制則將長短粗細、輕重曲直不一的毛茶,經(jīng)篩分、整形、審評提選、分級歸堆,同時為提高干度,保持品質(zhì),便于貯藏和進一步發(fā)揮茶香,再行復(fù)火,拼配,成為形質(zhì)兼優(yōu)的成品茶。
“祁門香”香飄五洲,主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個國家和地區(qū),多年來一直是我國的國事禮茶。劉少奇主席、江澤民總書記出國訪問時都曾帶過“祁門香”饋贈外國元首。
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