洗茶
泡茶的過程對很多人來說是一種優(yōu)雅的享受。將第一泡茶水倒掉，俗稱“洗茶”。
這似乎已成為必不可少的一道工序，甚至有的人無論泡什么茶也要“洗一洗”。
茶葉究竟要不要“洗”？
我想從科學(xué)的角度理性探討一下這個問題。
“洗茶”能洗去什么？
人們在泡茶時，習(xí)慣上把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”，部分茶人解釋這樣做是因為要洗去茶葉中不干凈的夾雜物如灰塵等。他們認為不“洗茶”的人，是“不講衛(wèi)生”、“不懂茶藝”。但是否想過，這樣“洗茶”，連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了？
“洗茶”，部分茶人解釋這樣做是因為要洗去茶葉中不干凈的夾雜物如灰塵等。他們認為不“洗茶”的人，是“不講衛(wèi)生”、“不懂茶藝”。一種典型的說法是，茶葉采制人員手及其它肢體不潔造成污染，因此需要洗茶。
可是，很多食品都是直接靠手工制作的，尤其是各類面食、糕點，制作時必須與手緊密粘合，那么這類食品該怎么洗呢？
近來，食品安全問題顯得日益突出，農(nóng)殘和重金屬問題可能是大家更為關(guān)心的，也有部分茶人認為洗茶能去掉茶葉上的一些農(nóng)殘。
農(nóng)藥和重金屬之所以會形成殘留，積聚在茶葉內(nèi)，那說明它是非水溶性的，簡單沖泡，根本無法將其洗去。相反，沖泡的次數(shù)多了，反倒有可能使農(nóng)殘和重金屬殘留釋放出來，越泡越危險。
其實，據(jù)學(xué)者考證，“洗茶”一詞始于北宋，原屬于茶葉采制過程用語，后延伸至飲用過程中。而第一泡茶的操作，主要是進行浸泡，有利于茶葉的舒展，使茶葉的香氣和內(nèi)含物質(zhì)快速釋放，讓品飲者很快感覺到茶葉的香味。所以，把“洗茶”喚作“醒茶”更為確切和科學(xué)。
第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會有所損失。
“洗茶”的說法其實完全沒有科學(xué)依據(jù)，對有些人來說只是為了滿足心理上的潔癖，甚至純粹只是一種儀式化的過程。
有機茶園獲得種植、加工雙有機認證證書。從茶樹的種植管理、茶葉的生產(chǎn)包裝，從鮮葉的采摘到成品的包裝，全程不落地生產(chǎn)。洋頂崠有機茶園環(huán)境條件、加工設(shè)備、燃料和管理標(biāo)準(zhǔn)化每個環(huán)節(jié)均符合有機要求。
洋頂崠有機烏龍茶外觀緊結(jié)重實、呈球型或半球型，葉片舒展較為緩慢，第一泡茶水若未久浸泡口感上來講略顯單薄，建議品飲時將第一泡“醒茶”的茶水與第二泡茶水一起混合品飲，這樣既滿足了口感又留住了茶水中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
洋頂崠茶園有十?dāng)?shù)年歷史。茶人侍茶樹如侍人，每株茶樹，皆是“ 朝餐云霧，日吸豆?jié){，夜飲山泉，長聽佛曲” 。 2000 畝茶山，僅種 800 畝茶樹，任憑雜木叢生，由它野物競擇。
茶園與化肥、農(nóng)藥、除草劑、激素等絕緣 。
這是一座信奉食品安全、環(huán)境保護“從我做起”的茶園；這是一座出產(chǎn)“記憶中的古早味”烏龍茶和紅茶的茶園，每一款茶都帶著“身份證”（有機證書）和“體檢報告”（土壤、水源檢查報告和感官檢測報告）。
如果有緣遇到了洋頂崠有機高山茶，你可以感受到它的干凈、純凈和清凈。