問：茶葉怎么制造出來的？
不同的生產(chǎn)工藝就制出不同的茶類：
綠茶：鮮葉→殺青→揉捻→干燥
黃茶：鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→干燥
黑茶：鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥
白茶：鮮葉→萎調(diào)→干燥
青茶：鮮葉→萎調(diào)→作青→炒青→揉捻→干燥
紅茶：鮮葉→萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥
以上是茶葉制作工藝最簡單的回復(fù)。簡單有簡單的好處，就是可以直接對比，一目了然的發(fā)現(xiàn)各個茶類的工藝異同。
有人說，綠黃白青紅黑六大茶類都來自同一棵茶樹，這話是對的。所以六大茶類工藝的第一步都來源于茶樹“鮮葉”。
“殺青”工序主是為了阻止茶葉氧化的，所以帶有“殺青”工藝的茶類基本與發(fā)酵無緣的，如綠茶、黃茶。
帶有“揉捻”工藝的茶類基本都會注重外形。六大茶類中只有白茶是素顏，不揉捻，不整形，不重顏值。
白茶、青茶、紅茶工藝中都有“萎凋”工序，即意味著容許輕微發(fā)酵。
烏龍茶茶類獨有“作青”工藝，就是精準(zhǔn)掌控發(fā)酵進程的意思。
六大茶類最后的“干燥”工藝，都含有控制茶葉水分含量的意思，便于茶葉儲存運輸。而且，大部分茶類的干燥工序都有提香的作用。但雖然同為“干燥”二字，但各個茶類，再到各個茶葉品種，都有自己的獨門秘訣。這也是中國茶的奧妙之處。
“發(fā)酵”是茶葉制作很重要的一個詞，發(fā)酵是相對的，不是絕對的。就和普洱茶的“干倉”和“濕倉”概念一樣，干倉是相對的，濕倉是絕對的。比如我們平常所說的紅茶全發(fā)酵茶，其實它的發(fā)酵程度是80—90%。六大茶類按發(fā)酵程度輕重排列，依次為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。青茶是半發(fā)酵茶，“半”的量化和不同進階成就了烏龍茶茶葉品種各自涇渭分明的特色。還有黃茶，白茶，也都有輕微發(fā)酵。
還需要補充的是，六大茶類的工藝描述雖然如上描述寥寥幾個字，但在實際操作中卻千變?nèi)f化各有洞天。中國一千余種茶葉品種為何都這么有個性，工藝是最主要的。這些工藝都是中國茶農(nóng)茶工的經(jīng)驗總結(jié)?，F(xiàn)在很多新產(chǎn)品也主要是依靠工藝創(chuàng)新來完成的。
最后，用一句話作結(jié)：復(fù)雜的制茶問題交給制茶人解決，簡單的喝茶問題留給消費茶葉的人，這是一種很自然的趨勢。