寺廟大都建筑于名山之上。因此，自古有“天下名山寺古多”的說法：而寺廟又廟廟種茶，于是“名山出好茶，名寺出名茶”的說法，也一直是茶人們所認定的觀念。因為，在古代，也只有寺廟最有條件研究茶葉、提高茶葉的品質(zhì)，廟里的寺僧除了必須的修行功課之外，仍然要從事生產(chǎn)勞動，負責種茶、制茶的工作。他們在工作中研究、探討了種種茶葉制作、栽培等的技術，而在品飲茶葉之余，往往以詩文、寫作來歌頌飲茶生活，當饋贈親友以茶又免不了要應答、酬謝或說明所饋送的茶葉是什么樣的茶，并且在品飲茶葉的過程中，將如何泡好茶，喝好茶的心得抒發(fā)出來，一首首，一篇篇詠茶、評茶、飲茶的優(yōu)美文學詩歌就成為不朽的作品留傳于后世。
《全唐詩》中載有：劉禹《西山蘭若試茶歌》：“山僧后檐茶數(shù)欉，春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起。自傍芳欉摘鷹嘴。欺須炒成滿室香，便酌沏下金沙水。”詩僧齊已《聞道林諸友嘗茶因有寄》：“槍旗冉冉綠欉園，谷雨初晴叫杜鵑。摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉。”鄭巢《送琇上人》：“古殿焚香處，清贏坐石棱。茶煙開瓦雪，鶴跡上潭水。”劉得仁《慈恩寺塔下避暑》：“僧真生我靜，水淡發(fā)茶香。坐象東樓望，鐘聲振夕陽。”曹松《宿溪僧院》：“少年云溪里，禪心夜更閑；煎茶留靜者，靠月坐蒼山”。牟融《游報本寺》：“茶煙裊裊籠禪榻，竹影蕭蕭掃徑苔”。李嘉佑《同皇甫御題薦福寺—公房》：“啜若翻真偈，燃燈繼夕陽。”武元衡《資圣寺賁法師晚春茶會》：“禪庭一雨后，蓮界萬花中。時節(jié)流芳暮，人天此會同”。李中<<贈上都先業(yè)大師>>：“有時來興尋師去，煮茗同吟到日西”黃滔的詩句“系馬松間不忍歸，數(shù)巡香茗一枰棋。”由此可見，唐代寺廟的飲茶風氣的興盛狀況，飲茶時間，從初春到寒冬，從早晨到傍晚，從日落到深夜，可說是“窮日繼夜”。從飲茶的活動來看，誦經(jīng)、坐禪、飯店、納涼、休息、吟詩、下棋等，都離不開茶。也可從中看出唐朝寺廟的寺前、寺后、庭中、墻外，都種了茶，并且是自種、自制、自飲的。而中國北方的趙州高僧從稔禪師，曾留下“吃茶去”的偈語，更使得茶在寺廟僧團的生活中扮演著重要角色了。中國在唐朝的時代，飲茶的盛況己經(jīng)普及全國。也正因為如此，自從唐代以后，無數(shù)的名僧為我們的史籍留下了不可勝數(shù)的茶史資料。
大家都知道，茶圣陸羽是由寺廟收養(yǎng)長大的，他對于茶的最初認知和興趣，也就是從寺廟中所獲得的：而與陸羽是忘年之交的詩僧皎然所作的《茶歌》，在社會上廣為流傳，對中國茶業(yè)的發(fā)展有一定程度的影響力。