與我們想象的不同，傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵并非重發(fā)酵、適度發(fā)酵，而是輕發(fā)酵，直至2006年之前，輕發(fā)酵都是行業(yè)主流，從1973年開始的渥堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)為減少損耗，降低成本，就是使用小堆子輕發(fā)酵進(jìn)行嘗試，所以到1975年正式定型的就是小堆子輕發(fā)酵模式，雖然后面改成了大堆子發(fā)酵，但是延續(xù)了輕發(fā)酵的特色，直到2006年為適應(yīng)普洱茶大熱，即時(shí)上市品飲的需求，重發(fā)酵和適度發(fā)酵才正式登堂入室！
不過此輕發(fā)酵，非今天的輕發(fā)酵，區(qū)別甚大！
06年以前的輕發(fā)酵，主要以低檔料為主體，而低檔料內(nèi)含物較少，發(fā)酵易轉(zhuǎn)化，周期短，出現(xiàn)腐敗、酸、澀的概率較小，粗枝大葉香甜味足，而現(xiàn)今盡管用料等級提高了，內(nèi)含物豐富，但是同時(shí)產(chǎn)酸、澀、苦的可能性大大增加，發(fā)酵難度上升，品質(zhì)反倒不如06年之前。
以前的輕發(fā)酵是大堆輕發(fā)酵，是有意為之，意思就是它也可以重發(fā)但是沒有，現(xiàn)今是小堆子輕發(fā)酵，那是迫不得已，小堆子保溫性差，起溫困難，轉(zhuǎn)化周期長，所以選擇偏輕發(fā)酵，如果重發(fā)那豈不是要等到猴年馬月！
輕發(fā)酵的熟茶葉底活性好，柔韌性佳，比起重度、適度發(fā)酵，轉(zhuǎn)化空間更大，但是口感出現(xiàn)缺陷的幾率也很大，如何在現(xiàn)時(shí)品飲和后期轉(zhuǎn)化權(quán)衡，是一個(gè)考驗(yàn)，選擇中低檔料發(fā)酵提高現(xiàn)時(shí)口感，以及通過存放轉(zhuǎn)化酸澀苦都是比較可行的辦法，看你如何抉擇了。
所謂蘿卜青菜，各有所愛，輕發(fā)酵自有粉絲，涌泵，作為一個(gè)細(xì)分的市場是有空間挖掘的，但過分偏輕，追求后期的收藏，就偏離熟茶的初衷了，普洱茶庫存不小，生茶尤其量大，熟茶本就是為了即時(shí)品飲，這么干，豈非生熟不分？