如今大家越來越關(guān)注養(yǎng)生，越來越多的人也開始關(guān)注普洱茶膏。為什么呢？因?yàn)槠斩璧酿B(yǎng)生價值、營養(yǎng)價值、保健價值高于普洱茶類的3-4倍。那么普洱茶膏香氣的生成“路徑”是什么呢？普洱茶膏的香氣究竟是如何生成的呢？
在探討這個問題之前，先講一個蒙頓茶膏的軼事：
2005年，當(dāng)蒙頓茶膏第一批產(chǎn)品面世時，就遇到了一個巨大的市場阻力。很多人在品飲了茶膏之后，第一個感覺是無味。很多經(jīng)銷商多次建議通過添加香精類物質(zhì)，改變這一在他們看來無法說服消費(fèi)者品飲習(xí)慣的問題，沒有香氣或者說香氣不足，能算是好茶嗎？這是蒙頓茶膏當(dāng)初經(jīng)常聽到的聲音。于是，要求企業(yè)通過技術(shù)手段，添加香精類的建議便成為那時市場反饋的主流。
但蒙頓企業(yè)沒有答應(yīng)他們的要求?？呻S后的一年時間，提這類問題的人越來越少。因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)，一年前他們購買的蒙頓茶膏，由原來的無味開始逐漸轉(zhuǎn)化出一香氣，而且隨著時間的推移，這種香氣竟呈上升趨勢，且沒有雜氣?？诟胁粌H醇厚，湯色也向紅亮轉(zhuǎn)化。這個過程不是廠家宣傳的結(jié)果，而是茶膏存在他們自己身邊，自己體會的一種變化。以致到了2009年，很多人最喜歡品飲的竟是2005年、2006年出廠的產(chǎn)品。這是為什么？
如果不是產(chǎn)品放置在他們身邊，他們也許真的會壞疑企業(yè)在添加劑方面做了什么手腳？
這種香氣從無到有，令很多人在興奮之余，發(fā)出另一種疑問：這種香氣是怎么來的？當(dāng)然，這種疑問不是針對廠家的懷疑，而是感到不可思議。
其實(shí)，這仍然是普洱茶膏陳化的機(jī)理所致。普洱茶膏的香氣究竟是如何生成的呢？
我們知道，茶葉的鮮葉最初是不含香氣的。只有在后續(xù)的加工中，由于制作方法的不同，茶葉的香氣也不同。說白了，茶葉的香氣來源，取決于不同工藝的結(jié)果。簡單歸類，可分成兩大類：
一是高溫提香的過程。綠茶與烏龍茶基本都是沿襲這條思路。只是過程與手法略有差異而已，但是高溫是必備的主要條件。如有的鐵觀音，為了達(dá)到高香或奇香的效果，在烘焙一段時間后，出鍋前，瞬間將溫度提升到105℃，用高溫將茶葉內(nèi)含的芳香類物質(zhì)激活，然后出鍋封裝。
二是酶降解產(chǎn)香的過程。也是常溫狀態(tài)下，通過生物酶降解產(chǎn)生芳香類物質(zhì)的過程。這是一條與高溫提香截然相反的“路徑”，即：
微生物→酶→脂→芳香類物質(zhì)普洱茶膏的香氣究竟是如何生成的呢？
這種微生物產(chǎn)酶，酶產(chǎn)脂類物質(zhì)，脂又產(chǎn)芳香類物質(zhì)的“路徑”，是忌高溫的過程，突出體現(xiàn)普洱茶獨(dú)有的陳化機(jī)理。也是普洱茶膏的產(chǎn)香過程。這就是普洱茶膏為什么由最初的“無味”到后來逐漸有“香氣”的原因。