“經(jīng)歷飆漲、慘淡,而后又迎來(lái)重生的普洱茶市場(chǎng),如今正處于理性發(fā)展的階段。”高惠龍認(rèn)為,無(wú)論是今春普洱茶的整體漲價(jià),還是最新出爐的古樹(shù)茶拍賣(mài)價(jià),都是合理的:“雖然目前市場(chǎng)上的普洱茶價(jià)大幅攀登,但相對(duì)于綠茶、烏龍茶、紅茶來(lái)說(shuō),普洱茶價(jià)并不高。社會(huì)上普遍存在這樣一種誤解,以為外觀靚麗的綠茶品質(zhì)更加高,其實(shí)不然。以云南當(dāng)?shù)氐恼鎸?shí)制茶狀況來(lái)說(shuō),海撥低的良種臺(tái)地茶,由于外觀姣好、均衡一致,一般會(huì)被用于制作綠茶和紅茶。而原生態(tài)的高山茶、大樹(shù)茶則是普洱茶的主要原料,內(nèi)含物更豐富,品質(zhì)更佳。”
據(jù)悉,目前,市面上幾十元一餅(579克)的普洱茶多數(shù)是以臺(tái)地茶制作的,而以高山茶或大樹(shù)茶制作的普洱茶一般每餅要過(guò)百元甚至數(shù)千元。
收藏建議
茶底和制作工藝決定收藏潛力
資深茶人、國(guó)皓普洱茶創(chuàng)始人潘堅(jiān)認(rèn)可高惠龍的觀點(diǎn):“普洱茶素有‘越存越香’的美譽(yù),但是否具有收藏潛力,茶底和制作工藝是關(guān)鍵。首先是茶底必須上乘,最好采用海撥1600米以上的喬木型古樹(shù)春茶為原料。第二,要以傳統(tǒng)的普洱茶加工工藝來(lái)制作。”潘堅(jiān)提醒,以正春曬青毛茶為原料,以古法制作的普洱茶,才具有收藏價(jià)值:“傳統(tǒng)的普洱茶加工過(guò)程,規(guī)定必須使用曬青加工工藝,不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工藝加工的原料。經(jīng)烘干機(jī)烘過(guò)的普洱茶會(huì)越存越苦,沒(méi)有任何收藏價(jià)值。”
潘堅(jiān)解釋?zhuān)?ldquo;烘青與曬青的區(qū)別在于干燥方式不同。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上,只用6~7分鐘時(shí)間,便可結(jié)束茶葉的干燥過(guò)程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶,凝固了茶葉內(nèi)的多酚類(lèi)化合物,中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件,或改變了發(fā)展變化的方向??茖W(xué)家就多酚氧化酶的動(dòng)力學(xué)性質(zhì)作過(guò)實(shí)驗(yàn),最適宜的溫度為37℃,極端溫度60℃,超過(guò)60℃以上使酶迅速失活——烘干機(jī)讓普洱茶失去生命,只會(huì)越存越苦。”
據(jù)了解,由于日光晾曬受場(chǎng)地、天氣等條件的限制,有茶廠為了多產(chǎn),采用了烘干機(jī)高溫烘干的方法,這樣制作出來(lái)的普洱茶并無(wú)收藏價(jià)值。“同時(shí),值得一提的是,壓制茶餅、茶磚時(shí),應(yīng)用傳統(tǒng)工具——石模,這樣壓出來(lái)的茶餅寬緊恰到好處。”潘堅(jiān)告訴記者,市場(chǎng)上常見(jiàn)到以鐵模壓成的茶餅,由于壓得太緊太實(shí),沖茶前只好用錐子或普洱刀來(lái)翹,這樣的被壓得太緊的茶餅會(huì)影響后發(fā)酵效果。
辨別陳茶贗品可“按圖索驥”
據(jù)了解,隨著普洱茶收藏在全國(guó)的盛行,普洱茶收藏領(lǐng)域里也出現(xiàn)了不少贗品。最為常見(jiàn)的是“虛報(bào)年齡”,把10年期的茶說(shuō)成20年的,把20年的茶說(shuō)成50年的。而更為惡劣的則是,用化學(xué)藥品做舊茶、發(fā)水暴曬快速造“陳茶”等。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,一般30年以上的老茶,要確認(rèn)茶品,按圖索驥是最好的辦法。鄧時(shí)海所著的《普洱茶》,收錄了大多數(shù)茶品,購(gòu)買(mǎi)時(shí)仔細(xì)比對(duì)品相、重量、外觀、形狀,最為直接。
“追求老茶要量力而為,一般來(lái)說(shuō),普洱熟茶自然陳放4~5年,即可以達(dá)到較佳飲用口感,而普洱生茶一般需要自然陣放7~8年。”潘堅(jiān)如是說(shuō)。