清明前后的茶葉是最受人歡迎的，價格也最昂貴。但每年此時，都會有一些不法商販趁此時機(jī)，把陳茶重新加工冒充新茶。記者特邀中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員何麗，教大家挑選好茶葉的5個標(biāo)準(zhǔn)。
勻
這個標(biāo)準(zhǔn)主要針對的是茶的色澤，好茶葉顏色均勻，粗細(xì)一致，光澤自然。顏色鮮艷發(fā)綠，其中以翠綠色最佳，越接近自然的原始色澤越好。而染了色的茶看上去像蒙了一層灰，顏色發(fā)烏發(fā)暗。如果條件允許，可以當(dāng)場沖泡一杯試試。好茶葉沖出的茶，顏色柔亮，茶水清澈。此外，還需要警惕染色茶。那些綠得過于鮮艷的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點(diǎn)水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色痕跡，就證明這種茶葉染過色。如果茶沖出來后，放了半小時發(fā)生了分層，就可以肯定里面的茶葉被染過色。特別說一下碧螺春，仔細(xì)看應(yīng)該能看到白色的小絨毛，而染了色的只有綠色的絨毛。
新
茶葉最好買當(dāng)年產(chǎn)的新茶，其口感、色澤、品質(zhì)都優(yōu)于陳茶。而新茶又有春、夏、秋之分，春茶指每年3月下旬到5月中旬采制的茶，夏茶指5月下旬到7月初采制的茶，秋茶則是指8月中旬后采制的茶。因?yàn)榇杭緶囟冗m中，雨量充沛，再經(jīng)過一冬的休養(yǎng)，此時茶樹芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸。因此春茶尤其是明前茶、雨前茶滋味鮮活，通常比夏茶和秋茶好。辨別時，新茶一般比較肥壯厚實(shí)，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，泡開后湯色嫩綠清澈；而陳茶的外形就比較松散，色澤呈暗黃色或暗褐色，湯色黃暗，清澈度低。有些茶還有其獨(dú)特的辨別特征，比如龍井茶和碧螺春，前者的新茶顏色綠中帶黃，葉面上可能會有些斑；后者的新茶，幼嫩的芽尖背面長有白色茸毛。
干
茶葉要“買干不買濕”，含水分多的茶葉不但會失去原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)。不僅味道不好，還含毒素，喝了會傷害身體。一般含水量較低的茶葉，條索疏松，質(zhì)硬而脆。購買散裝茶時，可以用拇指、食指和中指輕捏茶葉。如果手指輕輕一捏，就能把茶葉捻碎成粉末狀，說明茶葉很干，含水量少，茶葉的質(zhì)量保持良好。而有些茶因?yàn)榇娣艜r間過長，或者存放不當(dāng)，吸濕比較嚴(yán)重，一般含水量都比較高。這樣的茶葉濕軟，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。此外，還可以用手感覺下茶葉的重實(shí)或輕飄程度，一般重實(shí)的內(nèi)含物質(zhì)充實(shí)，風(fēng)味更佳。
香
好茶葉香味濃郁，新鮮自然，差一些的則香味偏淡。干茶可以聞香氣，買茶葉時將一小撮茶葉捂在手心里，先哈幾口氣，再放到鼻子前聞一聞。如果聞到霉味、酸味、餿味或者煙味，就不要買了，說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。也可以用杯泡來嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。此外，因?yàn)椴枞~中的芳香物質(zhì)是易揮發(fā)的，不飽和成分會被氧化，所以隨著存放時間的延長，茶葉的香氣會慢慢鈍化，營養(yǎng)成分也有所減少。因此新茶聞起來有股清香，口感鮮爽；而陳茶少了清香，喝起來有種令人不快的老化味。
凈
越干凈的茶品質(zhì)越好，所謂“干凈”就是指，茶葉里沒有其他茶片、茶梗、茶籽、樹葉、泥沙或雜物。按照國家的規(guī)定，茶葉中的非茶異物不得多于1%。另外，茶葉的生長和制作過程中，都可能存在著一些污染。一般來說，當(dāng)年4月底前采制的春茶農(nóng)殘較少。有些茶廠制作茶葉時會往里加糯米粉，因?yàn)榕疵追塾叙ば?，老茶葉也可輕松揉捻成條。而且加了糯米粉，還會增加茶葉的分量。但這樣很容易粘上不干凈的東西，如泥沙、小昆蟲。有些工廠還存在設(shè)備老化、衛(wèi)生不合格的問題，一不小心茶葉中的有害微生物就超標(biāo)了，其中最常見的就是大腸桿菌、沙門氏桿菌和黃曲霉毒素。對此，普通的消費(fèi)者并不好判斷，買茶可優(yōu)先考慮貼有“qs”標(biāo)志的茶葉。