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熟茶的輕發(fā)酵和重發(fā)酵哪種口感最佳?各有什么優(yōu)勢(shì)?

發(fā)布時(shí)間:2023-10-18
眾所周知,熟茶是用曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵制作而成的。一款熟茶的好壞,除了原料的品質(zhì)好壞,渥堆發(fā)酵的過(guò)程也是尤為關(guān)鍵。
輕發(fā)酵熟茶-葉底尚有綠色,品飲有生津回甘之感。輕發(fā)酵工藝,過(guò)去一度引領(lǐng)著熟茶的發(fā)酵方向,眾多老廠多采用輕發(fā)酵工藝。因?yàn)檩p發(fā)酵工藝熟茶,有著它獨(dú)特的魅力。
適度發(fā)酵熟茶,目前熟茶發(fā)酵工藝主流
適度發(fā)酵熟茶,也就是我們常說(shuō)的7成熟。這樣的熟茶,泡開(kāi)的葉底色澤油潤(rùn)有活性。葉底顏色是紅褐色,看不到輕發(fā)酵熟茶的綠色。適度發(fā)酵熟茶相較輕發(fā)酵熟茶。短時(shí)間內(nèi)(1年以上陳化)就能達(dá)到較好的品飲體驗(yàn),但是少有輕發(fā)酵熟茶的生津回甘體驗(yàn)。
重發(fā)酵工藝做出來(lái)的熟茶,現(xiàn)飲性較好,口感滑而稍甜,陳放幾個(gè)月等堆味完全散掉便可以飲用,缺點(diǎn)也很明顯,后期陳放價(jià)值小,喝了不潤(rùn)喉,而且普遍用的原料稍差。
輕發(fā)酵和重發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn):
輕發(fā)酵的熟茶通常保留了生茶的所具有的生津、回甘,這是它的優(yōu)點(diǎn)。同樣生茶的苦與澀也被帶入其中,這與熟茶的厚與滑是有沖突的,一些追求協(xié)調(diào)性的茶客對(duì)輕發(fā)酵熟茶不感冒的原因就在這里。
重發(fā)酵熟茶的優(yōu)點(diǎn)是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實(shí)感,但,因?yàn)榘l(fā)酵程度高,渥堆味也是繞不開(kāi)的難題。哪怕進(jìn)行一定時(shí)間的放置,渥堆味多少還是會(huì)有所保留。這也是一部分茶客不喜歡重發(fā)酵熟茶的主要原因。
茶葉都有適制性,廠家會(huì)針對(duì)每一款茶的特點(diǎn)而渥堆發(fā)酵,從而淋漓盡致的發(fā)揮出該款茶的特性。品茶是一個(gè)非常主觀的過(guò)程,每個(gè)人都有口味上的偏好,正所謂吾之蜜糖汝之砒霜,根據(jù)喜好選擇自己喜歡的就行。茶味隨人,品味隨心,這也是茶的禪意之所在。

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