茶餅也是很經(jīng)常見到的一種茶葉形態(tài)，比如普洱茶餅，白茶餅等。很多人會發(fā)現(xiàn)茶餅上有的時候會存在白色的一層物質(zhì)。這種白色的物質(zhì)有的時候是“霜”，有的時候是“霉”，那么，什么是“霉”？什么是“霜”呢？又要如何辨別呢？別急！下面筆者就帶大家好好來了解一下。
什么是茶餅上的“霜”？
這里的“霜”和天氣中的霜是不一樣的，它指茶餅在干凈、溫度、濕度適宜的環(huán)境下的存放過程中，由于茶中多酚類物質(zhì)在長期緩慢的與空氣接觸，發(fā)生氧化后遺留下的白色結晶體，是茶餅自然轉化產(chǎn)生的物體。
什么是茶餅上的“霉”？
這里說的“霉”，就是大家理解的發(fā)霉！茶餅上的霉形成常見的有以下三種情況：第一，茶在制成餅后，水蒸氣還未晾干，就被包裝起來；第二，茶餅在后期存放過程中受潮；第三，潮濕的環(huán)境下茶餅極易滋生霉菌。
所以說，茶餅上的“霜”是沒有影響的，茶餅可以正常飲用，茶餅上的“霉”就是有害物質(zhì)了，這個茶餅就不能再喝了。那么，如何辨別茶餅上的“霉”和“霜”呢？
辨別茶餅上的“霉”和“霜”可以用以下這些方法：
1、看顏色和形狀
“霜”：白色薄如紗，分布均勻。
“霉”：顏色有白、青灰、綠色，通常呈塊狀或橢圓狀不均勻的分布。
2、聞氣味
“霜”：湊近聞，沒有任何的刺激性味道。
“霉”：一聞，鼻息間就充斥著類似植物腐壞的味道，十分刺鼻。
3、看能否輕易去掉
“霜”：對著茶餅吹一口氣，白色的霜就飄散在空中，霜對茶餅的附著微弱。
“霉”：用手去抹，一抹就往餅面暈開；并且牢牢吸附在餅面上，需借助細軟的棉布和軟牙刷才可去除表面的霉。
4、看存在的地方
“霜”：僅存于茶餅的餅面。
“霉”：不僅在茶餅表面，在茶餅的內(nèi)部也會有霉。
以上就是辨別茶餅上的“霉”和“霜”的一些方法，“霜”和“霉”產(chǎn)生的原因不同，二者的性質(zhì)也完全相反。一個是代表茶內(nèi)含物質(zhì)是豐富，一個是代表茶葉變質(zhì)，大家可不要搞混了！