古樹普洱如今在市場上已經(jīng)是趨之若鶩，壹見茶社雖然知道古樹料的好，卻不敢去追捧，并不是清高，只是如此之高的價格，我們玩不起，也不愿去成為讓火焰燒的更猛的眾人之一。
但古樹茶是好啊！沒辦法，為了應付自己嘴饞，也為了和大家分享，我們只有去到那些還沒有“品牌”的山里，去小批量收一些茶菁（大批量收購，無疑成了點火的人）。于是有了扎羅山。
進入正題，為什么古樹茶，或者說擁有一定成長年份，樹間距較大，根系發(fā)達的喬木茶擁有更好的口感。
從以下三個原理進行分析，我們可以解答這個疑惑。
酚氨比
經(jīng)試驗研究發(fā)現(xiàn)，古樹茶鮮葉中游離氨基酸含量都比較高，茶多酚含量相對較少，因此古樹茶的“酚氨比”相對較小，這一特性表現(xiàn)在口感上，就體現(xiàn)出古樹茶入口較為柔和，回甘快。
n和c
n是氮，氮類化合物的代謝比對茶的影響也較大。樹齡低的茶樹體含氮（n）類化合物代謝比較活躍，這類茶的茶湯鮮爽度比較高，而甜度、厚度、黏稠度及耐泡度稍差。
c是碳，樹齡高的茶樹體含碳（c）類化合物代謝比較活躍，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶氨酸含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。
木制纖維化程度
相關(guān)研究表明，樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的沖泡過程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度不同，一般十多泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
以上三點，就已經(jīng)解釋了古樹茶的口感為什么優(yōu)于現(xiàn)代茶園、小樹茶了。