水是生命的搖籃，不僅因為地球上最早的生命是在水中誕生的，更因為水在人的一生中，是須臾或缺的東西。
但是，當我們?nèi)A夏的祖先發(fā)現(xiàn)將一種神奇的樹葉丟入水中就能改變水的味道后，茶，就問世了。它以水為載體，進入了人的生活，成為人與自然、人與人之間溝通的橋梁。
中國是舉世公認的茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、制作和飲用茶的國家。我國植茶的歷史可追溯到傳說中的神農(nóng)時代，距今大概已有五、六少年的歷史。
正如唐朝茶圣陸羽在他所著的《茶經(jīng)》中寫道:”茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。在漢語中，茶是一個由三個象形字合體而成的會意字，表示人在草木之中。這個“人“，或許就是發(fā)現(xiàn)茶的神農(nóng)氏或他的同伴吧。就這點來說，茶，是多么的具有中國特色，多么的彰顯本土文化!
中國人開門七件事:柴米油鹽醬醋茶。這里面有“茶“。中國文化七枚瑰寶：琴棋書畫詩酒茶。這里面也有“茶“?？梢姷?，茶，這片神奇的東方樹葉，既在中國人的物質(zhì)生活中堅實了生命的根基，又在他們的精神生活中散發(fā)著濃郁的芬芳。
處在蠻荒時期的我們的祖先，因為生產(chǎn)力低下，常常食不果腹 那時采食茶葉完全是為了充饑。后來隨著物質(zhì)文明的提高，它們才逐漸知道，茶能解渴生津，消除疲勞。于是茶從食糧中分離出來，成為純粹的飲料。
據(jù)說，云南景邁山上的布朗族人至今還保留著這樣的習俗：他們上山勞動時，如果忘記了帶午飯，是不會回家取的，但是，如果忘了帶上那個人皆必備的小茶壺，則一定要回家去取，因為不喝茶是不能解除勞動中的疲憊的。
另外，早在神農(nóng)時期，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)茶能治病強身。“神農(nóng)嘗百草，日遇72毒，得茶而解?！昂髞頄|漢名醫(yī)華佗在《食經(jīng)》中說:“苦茶久食，益意思?！斑@正是對茶的醒腦提神藥用價值的肯定。
當然，按照現(xiàn)代醫(yī)學的解釋，茶葉之所以能治病，是因為它含有咖啡堿、茶多芬、維生素等多種藥理成分。經(jīng)常喝茶，能降低毛細血管滲透性，有收斂止血，治療高血壓病等功效。
隨著社會的進步和制茶工藝的豐富提高，中國人智慧的生產(chǎn)出紅茶、黑茶、青茶、黃茶、綠茶、白茶等六大茶類，以及花茶、磚茶等成品茶。這樣，即使是來自同一棵茶樹上的葉子，也能被制成多種色、香、味、形的茶葉。
于是，人們飲茶不再是解渴，而是參與一種審美的享受，是謂“品茶“。中國人品茶就在于聞賞茶湯千變?nèi)f化的香氣，品嘗茶湯精彩紛呈的香味，觀賞茶湯五彩繽紛的顏色和茶葉在茶湯里沉浮升降時曼妙舒展的裊裊姿態(tài)。茶香令人心礦神怡，茶色和茶姿令人悅目傷心，茶味則令人撲咂再三，滿口留香，回味無窮...
啊，這是一種何等美妙的精神享受，難怪古人總愛把品茶、飲酒和吟詩作賦合在一起進行，作為了精神上的一道盛宴。唐宋時代的品茶詩很多，許多名句至今還被人們津津樂道，口口相傳。比如劉禹錫的“斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水“，梅堯臣的“春芽研白膏，夜火焙紫餅。一啜同醉翁，思君聊引領(lǐng)“，朱熹的“仙翁遺石灶，宛在水中央;飲罷方舟去，茶煙裊細香“。
眾多品茗詩中，最著名的當數(shù)蘇東坡的那首《記夢回文詩》“空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲紅。紅焙淺甌新火活，龍團小碾斗晴窗?！疤K翁真不愧是風流倜儻的一代文豪，連做夢都在豪放的飲酒品茶作詩，而且更奇特的是，他這首詩順讀倒讀，都能成章，都能合撤押韻。且意境不差分毫。這在數(shù)以千記的品茶詩中，實屬罕見。
品茶的最高境界是“悟茶“。如果說，一般的品茶只是調(diào)動人的嗅覺、視覺和味覺器官參與其中的話，那么悟茶則要求人在飲茶時開動大腦認真進行思維。作為精神層面的“茶文化“，在我國應當起源于漢代，因為那時就有了談茶的文章和書籍 但它成形于唐代，興盛于宋代，普及于明代，發(fā)展于當代?！白詮年懹鹕碎g，人間相學事新茶?！?br>
中唐時，陸羽《茶經(jīng)》的問世，使茶文化發(fā)現(xiàn)到一個相當?shù)母叨?。《茶?jīng)》概括了自然和人文科學雙重內(nèi)容，不僅總結(jié)了制茶飲茶的茶藝，而且把儒、道、佛三教的理念融入飲茶中，首創(chuàng)了中國的茶道精神。所謂“悟茶“就是在品茶的同時。悟出人生的道義，即茶道。從唐代至今，我國的茶學專家們總結(jié)了林林總總的茶道，如“廉、美、和、靜“，如“理、敬、清、融“，如“美、健、性、倫“等等，但不管怎么概括，都是要求人們通過品茶活動，來養(yǎng)性、聯(lián)誼、示禮、育徳，直到凈化社會，美化生活。
這與提倡“清靜、恬澹“的東方哲學思想很合拍，也符合儒家“內(nèi)省外修“的教義，其最終目的 就是實現(xiàn)一種天地人融通一體的境界。
從食茶，到飲茶，再到品茶、悟茶，中國人在完成了一次次物質(zhì)文明飛躍的同時，又一次次完成了精神文明的跨越。