在我們的日常生活中，很多人喜歡吃甜品，如甘蔗、冰淇淋、西米露等，他們之所以會(huì)甜就是因?yàn)樗麄兒刑穷愇镔|(zhì)。當(dāng)然，很多東西里都含有糖類物質(zhì)。喝茶的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到茶友們說(shuō)：“這個(gè)茶很甜，很好喝。”茶為什么會(huì)甜?原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)椴枞~中也含有糖類物質(zhì)，而且不止一種糖類物質(zhì)。那么，問(wèn)題來(lái)了：
一、普洱茶中的糖類物質(zhì)有哪些？
普洱茶中的糖類物質(zhì)主要包括：?jiǎn)翁?、雙糖、茶多糖。
單糖為茶鮮葉細(xì)胞的快速增長(zhǎng)提供能量，并且在茶鮮葉離開(kāi)母體后為茶葉呼吸作用提供能量基質(zhì)，同時(shí)能溶于水增加茶湯甜度。而兩個(gè)相同或不同的單糖分子縮合即成雙糖，主要包括蔗糖、麥芽糖。
茶多糖主要包括活性多糖和纖維、淀粉、果膠等不溶性多糖。普洱熟茶中的纖維素和半纖維素，能夠在微生物作用下降解為可溶性糖，從而使普洱熟茶茶湯甜度增加。
淀粉是一種貯藏物質(zhì)，茶葉越成熟含量越高，難溶于水，但可在酶或水熱作用下被水解轉(zhuǎn)化成可溶性糖類，這也是黃片甜度大的主要原因。
果膠物質(zhì)可在酶和水熱作用下水解成為可溶性糖，從而增加茶葉甜度，對(duì)香氣也有一定提高；同時(shí)，果膠物質(zhì)具有凝膠性質(zhì)，對(duì)茶湯的粘稠度、條索的緊結(jié)度和外觀的油潤(rùn)度有直接關(guān)系。果膠與淀粉共同作用還可形成茶湯的厚度。
二、什么樣的茶會(huì)更甜呢?
1、野放型古樹(shù)茶更甜。
野放型茶樹(shù)，在生長(zhǎng)過(guò)程中與多種植物共生，由于其他樹(shù)木的遮光，茶樹(shù)接收到的多為散射光，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，茶葉的甜度增加，再加上野放古茶林中，土壤中有豐富的有機(jī)肥(落葉等)，有利于茶葉物質(zhì)含量的形成，甜度也會(huì)增加。
2、葉片越大茶葉越甜。
幼嫩茶芽中合成的主要是單糖和蔗糖，成熟葉片中除合成單糖和蔗糖外，還合成并積累大量的多糖，茶葉葉片越大含糖量越高，種類也越豐富，甜度越高。
3、陳化時(shí)間越長(zhǎng)，甜度越高。
茶葉嫩梗中也含有大量糖類物質(zhì)，多為水不溶性多糖，在新茶中甜度增加尚不明顯，但隨著存放，經(jīng)過(guò)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)的水溶性多糖如纖維素、果膠等會(huì)逐漸分解轉(zhuǎn)化，增加茶湯粘稠度和甜度，難怪老茶喝著更甜些了。
三、普洱茶中的多糖物質(zhì)后期轉(zhuǎn)化，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境又有什么樣的要求?
茶多糖隨時(shí)間陳化分解為單糖和寡糖。同時(shí)茶多糖與茶多酚的絡(luò)合物在緩慢的轉(zhuǎn)化中經(jīng)一系列的反應(yīng)形成酯類化合物，最終形成普洱茶深沉細(xì)膩的香韻。
在普洱茶儲(chǔ)藏過(guò)程中如果溫度過(guò)高，或者是水分過(guò)高，則會(huì)影響茶多糖的正常代謝和氧化分解，從而影響茶湯的口感品質(zhì)。
四、糖類物質(zhì)有些什么功能呢？
如果您以為茶葉中的糖類物質(zhì)僅僅是增加茶湯的甜度的話那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。茶葉中的糖類物質(zhì)除了對(duì)茶葉的品質(zhì)變化有作用外，對(duì)人體同樣有著很好的保健作用。
研究表明普洱茶中的茶多糖在治療糖尿病方面表現(xiàn)尤為突出。同時(shí)具有增強(qiáng)免疫、抗輻射和治療心血管疾病的功效，對(duì)于降血糖、降血壓、降血脂、抗血栓等也有明顯的功效。
所以，當(dāng)我們?cè)诠ぷ鲿r(shí)或者工作之余不妨喝一些普洱茶，既能修心養(yǎng)性、生津止渴又能起到良好的保健效果，享受健康的高品質(zhì)生活，豈不愜意?
參考文獻(xiàn)：1.陳宗懋主編的《中國(guó)茶葉大辭典》；2.宛曉春主編的《茶葉生物化學(xué)》；3.陳宗道等編著的《茶葉化學(xué)工程學(xué)》；4.張順高、蘇芳華主編的《中國(guó)普洱茶百科全書(shū)》。