我們說(shuō)，第三階段隨心隨意喝茶，并沒(méi)有胡亂隨便的意思，而是照著自己的意愿喝茶的意思。即當(dāng)時(shí)自己想喝什么茶，喜歡怎樣的口味，就得嘗所愿地喝怎樣的茶，完全隨心而發(fā)，隨心而動(dòng)。
真正的美食家，是從選材開(kāi)始，到烹飪，到品食享受，整個(gè)過(guò)程的。不是為烹飪而烹飪，而是為美食而烹飪。即為滿足不同的口味，而選擇清淡香濃的烹飪方法。人在不同時(shí)期的身體狀況和精神狀況都不盡相同，對(duì)應(yīng)的口味也是不同的。飯菜，有會(huì)做會(huì)食；有不會(huì)做會(huì)食。會(huì)做會(huì)食，喜歡怎么食就怎么做；不會(huì)做會(huì)食，只能等人做好就食。會(huì)做會(huì)食是享受整個(gè)過(guò)程，在做的時(shí)候，體現(xiàn)食的樂(lè)趣，在食的時(shí)候，享受做的樂(lè)趣，而且可以在邊做邊食中提高，煮出千變?nèi)f化的飯菜，食出無(wú)窮的樂(lè)趣。不會(huì)做只會(huì)食，則只能嘗出好不好食，而不知其中的奧妙所在。
不同層次的享受。烹飪不但是對(duì)食材的理解，還要對(duì)人身體口味理解，還要對(duì)爐具火候的理解，才會(huì)煮出適合人體所需的美味。到了第三階段喝茶，沖泡是不用拘于一格的，可以隨心起泡，泡出自己意愿喝的口感，這樣才是真正的自由，真正的享受。這已不是茶藝，已技進(jìn)于道，而是茶道了。
文/無(wú)非妙道，原題：隨心起泡——2011年細(xì)說(shuō)普洱