1、 園地選擇釀酒葡萄對土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，但最適宜生長的是富含有機(jī)質(zhì)、疏松肥沃、中性的砂壤土和壤土。
山地建園選擇向陽坡地，坡度不超過25度，10度以上要修梯田。
無論山地、平原，都要具備良好的排灌條件，且地下水位在1米以下， 切忌低洼、積澇、鹽堿。海拔高度要選擇在5米以上地區(qū)建園。
2、 園地規(guī)劃和設(shè)計
(1) 栽植的行向、架式
釀酒葡萄行向平地以南北為好，山地按等高線方向，采用籬架式栽培。
(2) 株行距的確定
栽植行距為2.5米，株距為0.5米-0.55米，每公項栽植7500株-7950株( 畝栽500株-530株)。
(3) 道路、防護(hù)林
葡萄園面積較大的，設(shè)立主路，寬6米-7米，貫穿全園。 小區(qū)設(shè)立支路，寬3米。田間作業(yè)路，寬2米。道路設(shè)計要便于田間作業(yè)。
葡萄園面積較小或零散園地，只設(shè)田間作業(yè)路。
葡萄園區(qū)的防護(hù)林選擇楊樹、榆樹和紫穗槐等喬灌混交。
(4) 排灌渠道
葡萄園的排灌系統(tǒng)規(guī)劃要與道路相結(jié)合。在道路的一側(cè)設(shè)灌溉的主、支和毛渠(定植溝 )三級灌水系統(tǒng)。主要方法有渠灌、滴灌、管灌等方法。在道路(主路)的另一側(cè)挖排水溝，特別是地下水位高，地勢低洼的地方， 排水系統(tǒng)一定通暢，平原地最好與河道相通，山地與蓄水池或水庫相通，以備干旱時用于灌溉。
(5) 房屋和作業(yè)場
在葡萄園的中心和交通方便的位置設(shè)立房屋和作業(yè)場，以利田間作業(yè)。
3、 栽植前的園地準(zhǔn)備
(1) 整地及土壤改良
定植前用旋耕機(jī)等深翻園地，清除雜物，平整土地。山地深耕深刨，活土層達(dá)60厘米以上，增施有機(jī)肥料;平原建園注意選擇緩坡地或平地。注意水土保持及土壤改良。沙地要摻兌粘土、壤土、有機(jī)肥料，粘質(zhì)土地要摻兌沙土、有機(jī)肥料，進(jìn)行土壤改良。
(2) 挖定植溝
依行向挖定植溝，每2.5米挖一條。溝的深度和寬度均應(yīng)達(dá)到60厘米- 100厘米。挖溝時將表土和心土分開放置。
(3) 肥料與客土
每666.7平方米施入優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥3-5立方米。肥料種類為人糞尿、圈肥或禽畜肥，腐熟后使用，為改良土壤結(jié)構(gòu)，增加有機(jī)質(zhì)，溝內(nèi)盡可能多填些作物秸桿。每666.7平方米施磷酸二銨或硫酸鉀型復(fù)合肥15千克-25千克做底肥。沙地?fù)Q肥沃客土，粘質(zhì)地多摻兌沙土。
(4) 土、肥回填
將表土、秸桿混合填入溝底，粉碎的秸桿、糞肥和表土均勻混合填入溝的中上部，當(dāng)回填至離地平面15厘米-20厘米時可在溝內(nèi)撒施化肥， 上面再加蓋20厘米左右的表土與地面相平。
(5) 澆透水、覆地膜
定植溝回填完成后，在溝的兩側(cè)做好土埂即可澆透水沏實、耙平。沏實后的定植溝面應(yīng)低于原地平面10厘米，覆膜前在定植溝上噴灑除草劑，常用種類為樂胺，按定植溝純占地面積和使用說明嚴(yán)格掌握劑量。耙平后在定植溝上覆蓋地膜，增溫保墑。覆蓋的地膜在6月下旬至7月上旬揭除。
4、 苗木準(zhǔn)備
營養(yǎng)缽綠葉苗，為當(dāng)年培育的快苗，苗高10厘米以上，具有4-5 片已展開的功能葉片。
一年生成品苗，為上年培育的扦插苗與嫁接苗，要求根系發(fā)達(dá)，側(cè)根6 條以上，徑粗0.5厘米以上，具3個以上飽滿芽。
5、 定植時期
營養(yǎng)缽綠葉苗以5月上旬為宜;一年生成品苗以4月上旬為宜。
6 、 定植方法
(1) 營養(yǎng)缽綠葉苗
栽植時用取土器按定植點取土打孔，取下營養(yǎng)缽，將帶土的苗木放入孔內(nèi)，四周稍填些土按實，澆水即可。
栽植時不要碰傷幼苗枝葉，根系要與土壤密接，底部不要"懸空"。另外要深栽淺埋，即定植溝回填后低于地面10厘米，苗木栽植在溝內(nèi)，將土埋到與苗木原營養(yǎng)缽?fù)撩嫫烬R部位，待苗木新梢長到30厘米-50厘米高時， 再將土埋到與地面平齊部位。
(2) 一年生成品苗
在定植溝內(nèi)挖坑栽植，坑的大小要根據(jù)苗的根系長短而定，太長可適當(dāng)剪去一段，栽植時使根系充分舒展與土壤密接，栽后及時澆水。也要采用深栽淺埋法。
7、 架式和架材
(1) 架式
單籬架：架高2米，行內(nèi)每隔6米-8米立一支柱，支柱上每隔40厘米-60 厘米拉一道鉛絲。行的兩端設(shè)墜石或頂柱加固。
雙籬架：架高2米，在行間按6米-8米間距立雙柱，雙柱下端相距50 厘米-60厘米，上端相距80厘米-100厘米，葡萄苗木居兩排立柱中間， 兩排立柱分別按50厘米間隔拉鉛絲，使整個架面形成"v"型，或在行內(nèi)設(shè)一排支柱,柱上自地面起鉛絲間距固定橫擔(dān)，下端橫擔(dān)長50厘米-60厘米，上端橫擔(dān)長80厘米 -100厘米，仍使架面成"v"型。橫擔(dān)兩端順行向拉鉛絲。
(2) 架材
支柱：常用的支柱為水泥柱、石柱。水泥柱的厚、寬為12×12厘米,高2.4
米-2.5米。石柱可用10厘米-15厘米的正方形石柱，高2.4米-2.5米。
拉線：常用的為12號鉛絲。
橫擔(dān)：主要材料有木、竹、金屬等。
墜石：利用斷石條、石塊埋設(shè)在地頭加固支柱。
二、 土肥水管理
1、 土壤管理
(1) 深翻
全園深翻，葡萄園晚秋在行間普通深翻20厘米-30厘米， 除能加深耕作層改良土壤外，還將雜草種子、病菌、蟲卵等翻至下層。隔行深翻，距植株40厘米-60厘米挖溝。幼齡園深40厘米-50厘米，成齡園50厘米-60厘米，溝寬40 厘米-70厘米。隔一行翻一行，全園可分?jǐn)?shù)年完成。深翻結(jié)合施基肥在秋季進(jìn)行，山坡地、沙地、低洼粘土地，結(jié)合深翻客土(沙土摻粘土或粘土摻沙)改良土壤。
(2) 修樹埯
出土上架后，要及時修整樹埯。樹埯大小，要隨樹齡的增加而逐年擴(kuò)大，成齡樹埯寬2米-2.5米。在樹埯兩邊修筑土埂，埂高10厘米-15厘米。
(3) 覆蓋地膜
為增溫保墑，早春在葡萄樹埯內(nèi)覆蓋地膜，7月上旬揭除。
(4) 中耕、除草
葡萄園行間中耕除草以人工在生長季節(jié)即5月-9月進(jìn)行。中耕深度5 厘米-10厘米，全年4次-8次。特別是澆水或雨后要及時中耕。
2、 施肥
(1) 施肥種類
有機(jī)肥料主要作基肥用;無機(jī)肥料主要作追肥用;配合施用菌肥、生物肥等 。
(2) 施基肥
ⅰ、 施肥時間
定植后第一年在9月中下旬施入。
結(jié)果樹在采收后立即施入。即9月下旬-10月下旬。
ⅱ、施肥量及種類
當(dāng)年定植的葡萄園，每666.7m2施入優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥3立方米-5立方米。
第二年，在第一年基礎(chǔ)上適量增加。
第三年以后，666.7m2施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥5000千克以上。并每100千克加施過磷酸鈣3千克-5千克或四元素復(fù)合肥2千克-4千克。
(3) 施肥方法
基肥主要結(jié)合行間擴(kuò)穴深翻進(jìn)行，采用溝施。
第一年沿定植溝一側(cè)邊緣挖深、寬40厘米-60厘米的條狀溝， 將腐熟的農(nóng)家肥、秸桿、過磷酸鈣(或四元素)等與表土混合、均勻填入溝內(nèi)。
第二年在定植溝的另一側(cè)同法施入。
依此方法逐年隔行輪換施肥。
(4) 追肥
ⅰ、 1-2年生幼樹
定植當(dāng)年追肥要求適當(dāng)淺施，一般年追肥4次-5次， 追肥原則是前期促、后期控，即前期以氮肥為主促進(jìn)植株旺長，后期以磷、鉀肥為主，控制旺長，促進(jìn)枝條成熟。
參照下列方法進(jìn)行。
第一次追肥，在緩苗期過后，距離植株15厘米以外打3個-4個5厘米-10 厘米深的孔施入。每株追施尿素25克，用土蓋好。
第二次追肥，在第一次追肥后的15天，距離植株20厘米以外，挖3個-4個5厘米-10厘米深的孔施入。每株追施尿素25克，用土蓋好。
第三次追肥，在第二次追肥后的15天，距離植株25厘米，植株一邊挖10厘米深的溝(此時可揭去地膜)，每株施磷酸二銨30克-50克，施后蓋土。
第四次追肥，在第三次追肥后的15天在植株的另一邊25厘米左右按前法每株追放磷酸二銨30克-50克，施后蓋土。
第五次追肥，在第四次追肥后15天,在離植株30厘米外挖兩個深10厘米-15厘米的半環(huán)狀溝,每株施硫酸鉀25克,磷酸二銨或硫酸鉀型復(fù)合肥50克, 隨后蓋土。
在生長中后期，可穿插開溝撒施人糞尿或畜禽肥若干于定植溝內(nèi)。
ⅱ、 結(jié)果樹
追肥參照幼樹方法進(jìn)行，年內(nèi)追肥五次，追肥量以產(chǎn)定肥，即每100 千克每次追肥1.2千克-1.5千克復(fù)混肥。
(5) 根外追肥
即葉片噴肥，生長期噴施4次-5次，可結(jié)合噴灑農(nóng)藥同時進(jìn)行。
適用的肥料種類和濃度為尿素1%、磷酸二氫鉀0.3%、過磷酸鈣0.2%、硫酸鉀0.05%、草木灰2-4%、硫酸鋅0.1-0.2%、硼砂0.1-0.3%、硫酸鎂0.05%、稀土0.2-0.3%。其中過磷酸鈣和草木灰要在噴前1天-2天浸泡，取澄清液使用。
花前以硼、氮肥為主，其次為磷、鉀、鏡、鎂肥，座果后至漿果成熟前以磷、鉀為主。
3、 灌水和排水
(1) 灌水
定植當(dāng)年的幼樹，結(jié)合追肥澆水。
結(jié)果根據(jù)氣候、降雨情況適時灌水，主要有：催芽水，葡萄出土上架后發(fā)芽前澆水。這次灌水可結(jié)合追肥進(jìn)行。注意春季低溫陰雨應(yīng)適當(dāng)晚澆。
花前水，開花前5天-7天結(jié)合追肥灌水。施肥后3天-4天中耕鋤地保墑增溫。
花后，花后10天-15天結(jié)合追肥灌水。
催果水，在漿果生長期至頭色前，根據(jù)天氣和雨量適時適量澆水，催果水要勤澆少灌，水過地皮濕。著色后，除非特別干旱年份一般不澆水。
果后水，果實采收后，結(jié)合施肥灌一次水。<