喝陳存新 選擇品牌黑茶黑茶收藏者不約而同都會(huì)說到一個(gè)問題，那便是黑茶“做舊”成老茶。國內(nèi)收藏名家、太行茶倉董事長趙玉光建議“不懂茶不收茶”。市場上眾多的老茶，其實(shí)大部分是做舊的。這種“老茶”不僅外觀難以辨別，即便是味道也是以假亂真。
隨著黑茶收藏成風(fēng)，很多小廠一哄而上，不少假冒偽劣產(chǎn)品也冒了出來。非專業(yè)人士很容易買到假冒偽劣產(chǎn)品。專家建議，無論是用來喝還是收藏，都要盡量購買品牌廠家的黑茶，質(zhì)量上有保證。此外，如果主要用來品嘗的話，可以同時(shí)購買新茶和陳茶，喝陳存新是一個(gè)品茶的好辦法，同時(shí)感受黑茶隨著時(shí)光流逝發(fā)生的變化。 很多企業(yè)一味追求年份久遠(yuǎn)的黑茶，這便讓一些商家有機(jī)可乘。于是產(chǎn)生了濕倉和干倉兩個(gè)概念。
濕倉是人為的改變茶存放時(shí)的溫度、濕度，使之快速發(fā)酵。將茶存放在濕倉中進(jìn)行后發(fā)酵，稱為“濕倉后發(fā)酵”。這些消費(fèi)者脆弱的心智當(dāng)中，固執(zhí)地認(rèn)為只有濕倉茶的味道才是純正的普洱茶味道，因此當(dāng)他們真正喝到好的普洱茶時(shí)，反倒認(rèn)為那是不正常的。濕倉茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律，這與飲茶健康的特性是背道而馳的。 干倉茶是對應(yīng)濕倉茶而產(chǎn)生的概念，是指溫度、濕度適中，即常溫下，通風(fēng)透氣，清爽無雜味，不易滋生物的倉儲(chǔ)環(huán)境。現(xiàn)在主流的消費(fèi)觀念認(rèn)為，干倉才是普洱茶儲(chǔ)存的最佳形式，認(rèn)為干倉滋味正宗，是真正的普洱茶的味道。 現(xiàn)在的問題在于，對于普通消費(fèi)者而言，要想讓其明白什么是干倉，什么是濕倉，所要花費(fèi)的教育成本，恐怕不是某幾個(gè)企業(yè)就能完成的。道理很簡單，作為普通消費(fèi)者，買茶葉的目的很清楚，就是解渴和待客，基于這兩點(diǎn)簡單的需求，還要花時(shí)間去了解這么復(fù)雜的產(chǎn)品知識，這樣的決策成本和冒險(xiǎn)，使普洱茶在競爭還沒開始就失去了機(jī)會(huì)，輸在了起跑線上。
注重品質(zhì) 不要一味追求年代
并不是年代久遠(yuǎn)的黑茶一定是好茶。有些人盲目追求三五十年的普洱陳茶，甚至追求所謂的樟木香和荷香。其實(shí)存放30年以上的普洱茶目前很少存世，四五十年以上的普洱茶更是微乎其微。
老茶代表了一種年代感，品飲時(shí)可以喝出“當(dāng)年”的味道。在采訪過程中，茶周刊記者有幸品飲了藏家的私房老茶，茶葉沸騰漲落，慢慢浸開，入口后唇齒留香。憑著茶湯顏色與口感，記者斷言這是10年以上的茯茶，但后來，藏家告訴記者，這只是3年的茯茶。由此得來結(jié)論，盲目追求年代是黑茶收藏的一大誤區(qū)。趙玉光告訴記者：“一款存放10多年的茶，如果并沒有達(dá)到這個(gè)年份該有的品質(zhì)和內(nèi)在質(zhì)量、口感，也不能稱之為老茶，反之，如果倉儲(chǔ)條件和陳化的程度都非常理想，存放七八年的茶，就已經(jīng)達(dá)到了10年的效果，那這款茶也可以說是‘老茶’。茶的存放環(huán)境以及陳化程度等等因素決定著它的品質(zhì)。” 再舉一實(shí)例，上世紀(jì)70年代，故宮倉庫仍存留部分清代年間作為貢品的團(tuán)茶。茶葉評審專家們經(jīng)過泡飲鑒定，發(fā)現(xiàn)該百年的陳茶只有暗紅色的湯色，滋味全無。這是由于年份太久，茶葉已經(jīng)確實(shí)“陳化”得太過分了，已無飲用價(jià)值。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，對于普洱茶，不要簡單地認(rèn)為年代越久遠(yuǎn)越好。只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在合適的儲(chǔ)存條件下，茶品的品質(zhì)會(huì)朝“好”的方向轉(zhuǎn)化。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，那么不論放上多長時(shí)間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨。
品質(zhì)是第一位的
黑茶不管賦予它多少功能和附加值，但萬變不離其宗，它的本質(zhì)是食品。選取優(yōu)良品質(zhì)的茶是收藏的基礎(chǔ)?，F(xiàn)在黑茶包裝十分講究，黑茶的競爭演變成包裝的競爭，脫離了根本。采訪過程中，黑茶收藏專家告訴記者，一片茶在手，一要觀其形，看棱角是否分明，條索是否密致。二要察其色，顏色是否正常，是否過度發(fā)酵，是否紅綠茶改制，是否霉變。觀湯色，沖泡之下原形畢露，不同品質(zhì)不同品種不同年份的茶湯色不同，還要反復(fù)沖泡看其耐泡性。三要聞其香，是否有黑茶獨(dú)有的香氣。善于區(qū)分陳香與霉味，對有異味和有奇香的茶都要警惕。四要嘗其味，真正的行家憑三寸不爛之舌入口便知茶的品質(zhì)與大概年份，收藏黑茶必須練就這副本領(lǐng)。
新老梯次收藏更為重要
追尋老茶是所有藏家的本能。一味追求老茶，收藏之路便愈走愈窄。就黑茶而言，新與老相對而言，今天的新茶便是明天的老茶。五年一個(gè)周期，喝老存新，年年享用老茶，進(jìn)入良性循環(huán)。眼下市面上有些所謂老茶盡是貓膩，包裝作舊作偽、過度發(fā)酵或者改制重做冒充老茶、新老原料摻和等等。
盡量成系列收藏
收全讓藏品成一個(gè)完整的系列，這是有成就的收藏家的成功之策。舉例說明，知名企業(yè)的產(chǎn)品盡量收全，或者在一個(gè)時(shí)間段內(nèi)該廠出品的茶收全。本身是成系列開發(fā)的產(chǎn)品要無遺漏地收藏，比如白沙溪茶廠的迎奧運(yùn)系列。進(jìn)行分類收藏，根據(jù)自己的喜好對安化黑茶的三磚三尖一卷（黑磚、茯磚、青磚，天尖、貢尖、生尖，花卷即千兩百兩），選取其中一類或幾類收藏。
有獨(dú)特意義存世量小的茶不可放過
其一，紀(jì)念茶。每年各茶廠出品的各類紀(jì)念茶都應(yīng)囊括進(jìn)來；其二，獲獎(jiǎng)茶。獲獎(jiǎng)茶多為優(yōu)質(zhì)茶知名度隨獲獎(jiǎng)而攀升，認(rèn)可度高，容易接受；其三，絕版茶。絕版的已經(jīng)后不見來者，類似于80年的猴票，升值是必然的；其四，限量茶。古玩的價(jià)格是與存世量成正相關(guān)的，存世量小，價(jià)格就高。