“身心淡泊浮華了，平生最愛詩(shī)酒茶。”在所有茶中，小編最愛普洱茶，通過七彩云南也與愛普洱的各位結(jié)緣，而所有酒類中，有一種酒跟普洱十分相似，雖然是完全不同的兩種屬性，在歷史悠久、文化內(nèi)涵、自身特質(zhì)等等方面卻極為契合，那就是——紅酒！
為什么說(shuō)普洱和紅酒很像，大家都知道的一個(gè)原因就是兩者都具極高的收藏價(jià)值，它們經(jīng)過時(shí)光的雕琢，都會(huì)變得水潤(rùn)光滑。那，又是哪些原因讓普洱和紅酒可以經(jīng)受住時(shí)光的考驗(yàn)?zāi)兀克鼈冞€有哪些相似之處？
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悠久的歷史
普洱茶原產(chǎn)地云南為茶樹的發(fā)源地之一，擁有數(shù)千年的茶葉種植歷史，現(xiàn)在西雙版納、臨滄、普洱等主要普洱茶產(chǎn)區(qū)，還有大量百年以上的古茶樹資源，以及碩果僅存的一些“千年茶王樹”。不少人只看到普洱茶在清末成為貢茶的輝煌，卻不了解在唐朝甚至更久之前，云南的少數(shù)民族默默的植茶販茶，百年如一日。
千年古茶樹
紅酒的歷史極為悠久，不少歷史學(xué)家認(rèn)為，近六千年前波斯就已經(jīng)開始釀造葡萄酒。而在紅酒圣地法國(guó)，公元前七世紀(jì)，就開始種植葡萄，釀造葡萄酒。隨后基督教起到了促進(jìn)和發(fā)展的作用，教會(huì)人員把種植葡萄和釀造葡萄酒作為工作，有時(shí)還把葡萄酒作為治療疾病的藥品。
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普洱有山頭、紅酒講產(chǎn)區(qū)
云南不同山頭茶區(qū)采收的鮮葉，最終制成的普洱茶都有著各具特色的香氣和口感，僅僅西雙版納，就劃分了古六大茶山（如倚邦、蠻磚）和新六大茶山（如易武、南糯），而這些茶山還可以細(xì)分為更小的茶區(qū)。除了產(chǎn)區(qū)，甚至連樹齡都會(huì)影響最終的口感，十幾年的茶樹和百年以上的古茶樹，就存在著很大的差異。
南糯山
紅酒講究產(chǎn)區(qū)，就像普洱茶講究“山頭純料”一般，微域環(huán)境的細(xì)小差別，亦可造就豐富多樣的口感。在法國(guó)波爾多地區(qū)，僅被一條河流分隔開的兩岸在土壤、天氣、光照方面卻有明顯差別，其種植的葡萄品質(zhì)也有很大區(qū)別。
波爾多地區(qū)
環(huán)境、氣溫、水質(zhì)也是影響普洱茶和酒類品質(zhì)的重要因素，為什么勐海地區(qū)的熟茶品質(zhì)好，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐沫h(huán)境和溫濕度就十分適合熟茶的發(fā)酵，同樣的原料搬到其他地方發(fā)酵，品質(zhì)就要打折扣了。貴州的茅臺(tái)酒也是一樣，當(dāng)?shù)氐脑?、水質(zhì)、環(huán)境、微生物等等因素都是基礎(chǔ)，紅酒也是一樣的道理！
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拼配普洱、調(diào)配紅酒
普洱茶的拼配技術(shù)，是在各個(gè)茶區(qū)原料都存在優(yōu)缺點(diǎn)的基礎(chǔ)上應(yīng)運(yùn)而生的。有的茶區(qū)香高水甜，但茶湯偏??；有的茶區(qū)湯感厚茶氣足，但口感過于濃烈；有的茶區(qū)陳化后口感一流，但當(dāng)年較為苦澀。拼配就是通過組合不同茶區(qū)的茶菁，達(dá)到口感上的完美和諧。拼配這門藝術(shù)的難點(diǎn)在于不但要保證當(dāng)年口感，還要求所拼配的普洱茶陳化后口感依然和諧。
葡萄酒調(diào)配也是一件技術(shù)性很強(qiáng)的工作，和普洱拼配是一個(gè)道理，要消除和彌補(bǔ)葡萄酒的某些缺點(diǎn)，在標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)規(guī)定的范圍內(nèi)，使葡萄酒的質(zhì)量得到最大的提升，賦予葡萄酒新的活力。因此，葡萄酒的調(diào)配融技術(shù)和藝術(shù)于一身，能夠有效改變葡萄酒的光彩香氣。
當(dāng)然，普洱和紅酒都有單一純料和原料拼配兩種做法，純料和拼配都各有出色的表現(xiàn)，并無(wú)絕對(duì)的高下之分。
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工藝決定品質(zhì)
紅酒在前期有幾處關(guān)鍵工藝，直接決定著最終品質(zhì)，“要做紅酒就要葡萄皮，不要皮釀造的就不是紅酒。”由于葡萄皮含紅色素及香味物質(zhì)等重要成份，所以紅葡萄酒必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。
而在普洱茶制作中，同樣有決定性的工藝節(jié)點(diǎn)，全程拒絕高溫，在茶葉干燥過程中絕對(duì)不能烘青。曬青才能成就普洱茶，烘青的永遠(yuǎn)都不是普洱茶。因?yàn)樵诟邷睾媲嗟倪^程中，茶葉的酶活性被徹底破壞，含水率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)，最終也就不會(huì)在出廠后繼續(xù)轉(zhuǎn)化，喪失了普洱茶越陳越香的魅力。
總之，普洱和紅酒越陳越香的基礎(chǔ)就是“內(nèi)含物質(zhì)的豐富和活性的保存”！
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時(shí)間的力量
一瓶好紅酒在裝瓶后在酒窖中還要進(jìn)行一定時(shí)間的貯藏，在相對(duì)隔絕氧氣的環(huán)境里，那些葡萄酒的佼佼者還要在瓶里度過一段寂寞年華，慢慢成熟，等待最佳適飲期的到來(lái)。紅酒在出廠后一直處于口感的上升期，到達(dá)這款酒的頂峰后就開始走下坡路，口感將逐漸變差，這就是所謂的最佳品飲期。
普洱茶也是如此，幾年的后發(fā)酵，將會(huì)帶來(lái)最佳的口感，在5-6年后開始展現(xiàn)更加迷人的魅力，隨著時(shí)間陳化，越陳越香，每一年都有不同的變化，存幾提心愛的普洱茶，與其一起慢慢變老，體會(huì)它從青澀到成熟的過程，是一種別樣的浪漫。
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內(nèi)含物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅酒中富含單寧、果酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠起到抗氧化、預(yù)防癌變等等保健作用，多年來(lái)其保健作用一直被津津樂道。
普洱茶則富含茶多酚、氨基酸、咖啡堿等營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)臨床試驗(yàn)結(jié)果，降三高、去脂減肥、延緩衰老等等效果比較明顯。
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品鑒方法
普洱茶品評(píng)主要分五步，“賞干茶、觀湯色、聞香氣、品茶湯、辨葉底”。品飲時(shí)含一小口，吸一口氣，讓茶湯不斷拍打舌面，由舌尖直到舌根、喉嚨，注重口感的飽滿、厚薄與層次，還有香氣的變化和口感的持久度。
紅酒的評(píng)價(jià)方法和普洱茶非常類似，也是一樣要觀色，聞香，品嘗時(shí)啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。酒要粘稠、細(xì)膩、順滑，口感要有層次，豐富飽滿，回味悠長(zhǎng)。經(jīng)?？次覀儾杵菲疯b的朋友應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，用來(lái)形容兩者口感的詞語(yǔ)都非常相似，這就是因?yàn)槠斩c紅酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是十分接近的！
普洱和紅酒，一個(gè)是茶，一個(gè)是酒；一個(gè)發(fā)源于云南，一個(gè)誕生于歐洲，地理距離十分遙遠(yuǎn)，卻有著不可思議的異曲同工，是件非常奇妙的事情！紅酒早已是世界性的飲品，在幾個(gè)黃金產(chǎn)區(qū)有一些著名酒莊，制造著頂級(jí)紅酒；普洱也擁有著越來(lái)越多的追捧者，但與紅酒相比，仍然有很長(zhǎng)的路要走，七彩云南自建萬(wàn)畝有機(jī)生態(tài)茶園，便是往這個(gè)方向在努力，希望在我們整個(gè)行業(yè)的努力下，普洱茶能和紅酒一樣擁有巨大的影響力！