導(dǎo)讀：三百六十行，行行出狀元。茶人洪治認(rèn)為，把茶葉泡好是對(duì)大自然的敬重，是對(duì)茶產(chǎn)業(yè)上游每個(gè)勞動(dòng)者的尊重。中國(guó)功夫茶很玄妙，想要泡好茶葉，第一，要了解茶性，與茶葉息息相通；第二，泡茶者要有靈氣，不能教條死板；還要日積月累、勤學(xué)苦練基本功；第三，還須懂得八大因子對(duì)沖泡茶葉的影響。
第一，水為茶之父。關(guān)于泡茶用水，唐代陸羽在《茶經(jīng)》中早有論述，山泉水為上，江水為中，井水為下。水在很大程度上影響茶葉品質(zhì)，茶圣認(rèn)為，十分之茶，若以六分之水試之，只得六分。唐宋時(shí)期不但盛行斗茶，也流行斗水，流傳至今的“揚(yáng)子江心水，蒙頂山上茶”說(shuō)法便是很好的見(jiàn)證。明代茶葉大家田藝蘅認(rèn)為，山水一體。山厚重則水厚重，山奇則水奇，山清則水清，山幽則水幽。天下名泉，不同朝代有不同版本，天下第一泉分別是，濟(jì)南趵突泉、北京玉泉、鎮(zhèn)江中冷泉、廬山谷簾泉、峨眉山玉液泉、安寧碧玉泉、衡山水簾洞泉；第二泉為無(wú)錫惠山泉；第三泉分別是濟(jì)南珍珠泉、蘇州虎丘泉、杭州虎跑泉和龍井泉?，F(xiàn)代科學(xué)研究，水的質(zhì)量除了和礦物質(zhì)和微量元素含量以及酸堿度有關(guān)，主要取決于小分子團(tuán)，小分子團(tuán)的含量越高和體積越小，水的溶解力、滲透力、穿透力、乳化力和代謝力就越強(qiáng)。受生活工作節(jié)奏和環(huán)境污染的影響，現(xiàn)代人泡茶一般選用優(yōu)質(zhì)桶裝礦泉水。茶人洪治通過(guò)試驗(yàn)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)白茶對(duì)于水的適應(yīng)性要優(yōu)于其他茶類。
第二，器為茶之母。泡茶時(shí)茶具的作用，像母親孕育孩子一樣重要，常用茶具有玻璃類的茶杯、茶壺等茶具，優(yōu)點(diǎn)是直觀透明、成本低，缺點(diǎn)是不能抵御光源的輻射；白瓷類的茶杯、蓋碗、茶壺的優(yōu)點(diǎn)是干凈明亮，成本不高；陶器類茶杯、茶壺茶具優(yōu)點(diǎn)是古色古香，富有民族和地域特色；宜興紫砂壺的優(yōu)點(diǎn)是實(shí)用性強(qiáng)，有良好的透氣性和保溫性，茶湯活，缺點(diǎn)是價(jià)格較昂貴、一壺不事二茶。相比而言，白茶和普洱用玻璃茶具沖泡時(shí)，口感受光源輻射的影響小于其他茶類。
第三，準(zhǔn)確合適的投茶量。這是泡好茶葉的前提條件之一，投茶量太少，茶葉香氣和滋味的濃度、韻的強(qiáng)度不夠，沖擊力不強(qiáng)，尤其以祁門紅茶、武夷巖茶、鳳凰單叢、普洱最為突出。量太多，苦澀味太重，也不利健康。一般以人均2-3克為宜。對(duì)比而言，白茶茶味柔和，苦澀味較輕，對(duì)于投茶量的要求較低。
第四，水溫決定茶湯活性。茶人洪治總結(jié)多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，僅黑茶、烏龍茶適合沸水沖泡，部分烏龍茶如武夷巖茶和鳳凰單樅水溫以90℃-95℃為最佳，其他多數(shù)茶葉如綠茶、紅茶、黃茶、茉莉花茶以80℃-85℃為宜。水溫太高，茶葉的活性和部分營(yíng)養(yǎng)物受損。水溫太低，可溶物溶解速度慢、量不足，濃度不夠。白茶開(kāi)始適合當(dāng)作綠茶泡，最后可以煮著喝。
第五，浸泡時(shí)間決定茶湯濃度。浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短除了與投茶量密切相關(guān)，還與茶性有關(guān)，速溶型茶葉浸泡時(shí)間偏短，緩釋型茶葉浸泡時(shí)間應(yīng)偏長(zhǎng)，另外與品茶者喜好的濃度有關(guān)?，F(xiàn)在普遍采用的茶水分離沖泡方法，是為了控制茶湯的最佳濃度。相比而言，白茶對(duì)于浸泡時(shí)間的要求不高，長(zhǎng)短皆宜。
第六，手勢(shì)手法動(dòng)作輕柔。沖泡茶葉應(yīng)如行云流水、潤(rùn)物無(wú)聲，泡茶過(guò)程中不應(yīng)聽(tīng)不見(jiàn)叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)淖矒袈?。茶人洪治認(rèn)為“鳳凰三點(diǎn)頭”多為茶藝禮儀，實(shí)際操作時(shí)應(yīng)控制注水和出湯的落差、速度，高沖水、急出湯會(huì)造成茶湯混濁，茶性不安靜。
第七，環(huán)境優(yōu)美、空氣清新。古人品茶追求或是江畔松石之下，或是清幽茶寮之中，或是宮廷文事茶宴，或是市中茶坊、路旁茶肆等，不同的環(huán)境會(huì)產(chǎn)生不同的意境和效果。簡(jiǎn)而言之，品茶環(huán)境須通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生、布置簡(jiǎn)單、安靜優(yōu)雅。
第八，能量場(chǎng)對(duì)茶湯影響很大。功夫茶很玄妙。每個(gè)人的氣場(chǎng)和磁場(chǎng)構(gòu)成不同的能量，茶藝師的能量場(chǎng)會(huì)直接干擾影響茶湯的品質(zhì)。身心健康、平靜愉悅、專注認(rèn)真是茶藝師的前提工作條件。人們?cè)谟魫?、煩躁、憤怒、生氣的狀態(tài)下，是不可能把茶葉泡好的。不同年齡段的茶藝師泡茶也有所區(qū)別，年輕人泡的茶隱含了活力和朝氣，中年人泡的茶顯得沉穩(wěn)內(nèi)斂，老年人泡茶細(xì)品有滄桑精煉之氣。茶品如人品，茶人洪治認(rèn)為，能把茶葉泡好的人，一定是懂得生活、要求完美、做事用心、心地善良之人。