紀(jì)曉嵐,名昀，字曉嵐，以字行，清朝的大學(xué)問(wèn)家。他自幼勤學(xué)，飽覽群書，工于詩(shī)文，乾隆十九年（公元1754年）以會(huì)試第二十二名的成績(jī)參加殿試，獲得二甲第四名，入選翰林院庶吉士，繼授編修，開(kāi)始了他的仕途生涯。在漫長(zhǎng)的宦海生涯中，他受過(guò)一次大的挫折，那就是乾隆三十三年（1768年）被遣戍烏魯木齊。
乾隆三十三年（1768年）六月，據(jù)《清高宗實(shí)錄》記載，兩淮鹽政盧見(jiàn)曾因有營(yíng)私貪污行為而被革職查辦。紀(jì)昀則因?yàn)橥L(fēng)報(bào)信而被發(fā)配烏魯木齊。這件事《清朝野史大觀》的記載更為生動(dòng)有趣：當(dāng)時(shí)紀(jì)昀得知消息，想預(yù)先通知盧家。但又怕引火燒身，不敢輕易傳話、寫信。他想出了一個(gè)絕妙的辦法，把一點(diǎn)食鹽和茶葉封在一個(gè)空信封里，里外未寫一字，星夜送往盧家。盧見(jiàn)曾從中終于悟出其中的隱語(yǔ)：“鹽案虧空查封”。后經(jīng)劉統(tǒng)勛等人的嚴(yán)密偵緝，紀(jì)昀終于敗露，同年十月，被遣戍烏魯木齊贖罪。
紀(jì)曉嵐僅僅在烏魯木齊生活了兩年，可在這短短的兩年里，他懷著積極樂(lè)觀的心態(tài)，于繁雜公務(wù)之余深入實(shí)地，考察了當(dāng)時(shí)的新疆尤其是烏魯木齊的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化、城市建設(shè)、民間物產(chǎn)以及風(fēng)土民情，寫下了大量文字記錄，其記載的很大一部分保留在他的一百六十首《烏魯木齊雜詩(shī)》中。今天我們讀的這首《飲茶》，是其中唯一一首寫茶的詩(shī)，也是目前我所發(fā)現(xiàn)的唯一一首寫茯茶的詩(shī)。
詩(shī)中，小龍團(tuán)，泛指內(nèi)地的精品茶葉。據(jù)宋葉夢(mèng)得 《石林燕語(yǔ)》所記，“（宋）仁宗時(shí)， 蔡君謨 ……擇茶之精者，為小龍團(tuán)十斤以獻(xiàn)。”作為宋代貢品的團(tuán)茶是一種名貴的茶餅，茶上印有龍鳳圖案，印盤龍者稱"龍團(tuán)"或龍茶，印鳳者稱"鳳團(tuán)"或鳳餅。
唐代以后，茶葉由官方統(tǒng)制，貯存邊地府庫(kù)，用以交換馬匹，故稱為“官茶”。在官茶販運(yùn)中，朝廷會(huì)撥出一定比例的茶葉作為對(duì)茶商的酬勞，這部分茶被成為“附茶”，可以自由流通。
至今，史書記載并未發(fā)現(xiàn)有“茯磚茶”或“茯茶”的正式稱謂，倒是文獻(xiàn)記載多“官茶”、“附茶”的名稱。概而論之，官茶用來(lái)?yè)Q馬，附茶是商品茶。一說(shuō)，“茯茶”正是“附茶”的諧音。詩(shī)中的“琥珀”、“翳”（晦暗不明），寫茯茶的茶湯顏色，非常形象。紀(jì)曉嵐的這首詩(shī)，說(shuō)明了早年間新疆人對(duì)茯磚茶的熱愛(ài)，比起在內(nèi)地流行的閩茶，還是磚茶覺(jué)得喝起來(lái)暖和抗寒。
一、關(guān)于茯茶功效的描述。
時(shí)至今日，我們看到的陜西茶企茶商關(guān)于茯磚茶的宣傳，其實(shí)還停留在很原始的層面，基本都在外圍打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，很難切中消費(fèi)者的核心需求。
以下三點(diǎn)是我們耳聞目睹，最經(jīng)常見(jiàn)到的茯茶宣傳：
1、茯茶是邊銷茶。我們大講以茶易馬、北方茶馬古道、絲茶之路的故事，無(wú)非想說(shuō)明茯茶是邊銷茶這個(gè)概念。邊銷茶是粗茶，粗茶更便宜。可茯茶便宜嗎？不便宜比其他茶更好喝嗎？所以我們要有所收斂的講邊銷茶的概念。
2、金花，學(xué)名冠突散囊菌。有幾個(gè)人能把冠突散囊菌的保健機(jī)理講清楚？或者把金花和霉菌的區(qū)分講清楚？一方面我們花了十分的精力去講“金花”，一方面又要花十分精力去回答關(guān)于消費(fèi)者對(duì)于金花和霉菌的疑惑和分辨。對(duì)于普通消費(fèi)者而言，宣傳茯茶金花其實(shí)是一把雙刃劍，劍越鋒利，傷害我們?cè)缴睢?br> 3、劉仲華教授關(guān)于黑茶和茯磚茶的研究成果。劉教授對(duì)茯茶做了體系的、科學(xué)的研究，功莫大矣。但我們的政府和茶企往往直接照搬教授的研究成果，請(qǐng)問(wèn)有幾個(gè)消費(fèi)者能理解長(zhǎng)期飲用茯茶對(duì)于血紅蛋白的影響等如此專業(yè)生僻的冷知識(shí)。所以這其中需要轉(zhuǎn)化，把教授的研究成果轉(zhuǎn)化為老百姓聽(tīng)的懂能信服的話，這是目前公共品牌運(yùn)作的失職。
所以，對(duì)老百姓而言，這三點(diǎn)都是在外圍打轉(zhuǎn)，并不能說(shuō)到心里。
所以，紀(jì)曉嵐在這首詩(shī)中提到的茯茶“暖”的特性，就顯得非常難能可貴了。什么是直指人心，“暖”就是！如果能有店家把紀(jì)曉嵐這首詩(shī)作為自己門店的背景。或者寫到產(chǎn)品說(shuō)明書里，我覺(jué)得這堂分享課就沒(méi)有白做！
二、關(guān)于茶葉西進(jìn)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)。
茯茶作為國(guó)家統(tǒng)收統(tǒng)管統(tǒng)運(yùn)的專有物資，所以稱“官茶”，清代每年銷往新疆的茶葉約395萬(wàn)斤。（見(jiàn)蔡家藝《清代新疆茶務(wù)探微》）
官茶，基本上都是官商在甘肅官茶局領(lǐng)引后，到湖南安化一帶采辦，“以散茶裝筐，由湖北襄河運(yùn)上陜西，在涇陽(yáng)制造成塊”，然后到達(dá)陜甘各省，行銷北口、西口。“行北口者，陜西由榆林府、定邊、靖邊、神木等縣，甘肅由寧夏府、中衛(wèi)、平羅等縣。其銷西口者，由肅州、西寧等府州各屬承引納課。”西北大學(xué)李剛教授對(duì)此有高度簡(jiǎn)練的概括：“涇陽(yáng)茯磚茶，原料來(lái)自湖南安化，在涇陽(yáng)加工集散，在蘭州實(shí)現(xiàn)銷售。”
什么是“附茶”？“附茶”原是官方為提供茶商作酬勞和損耗之茶，因許其與自售作本的“正茶”一起運(yùn)銷，故稱之為“附茶”?？计鋪?lái)源，明時(shí)已有所見(jiàn)。例如《明史·食貨志》載：“五年（隆慶）令甘州仿洮河、西寧事例，歲以六月開(kāi)中，兩月內(nèi)開(kāi)馬八百匹，立賞罰例，商引一二年銷完者賞有差，踰年者罪之，沒(méi)其附帶茶。”看看這條，茶商超過(guò)期限沒(méi)有賣完是要接受處罰的。官茶販運(yùn)是一個(gè)鏈條，作為最基層的茶場(chǎng)茶農(nóng)，如果逾期不能把茶葉交付到指定地點(diǎn)，也是要被罰的。茶葉賦稅過(guò)重，導(dǎo)致農(nóng)民毀茶、甚至起義這事在明朝也曾發(fā)生過(guò)。
甘肅茶法，“每引納官茶五十斤，余五十斤由商運(yùn)售作本”。又云：“定每茶千斤，概準(zhǔn)附百四十斤，聽(tīng)商自賣。”意思是說(shuō)，商人每運(yùn)茶100斤，除交官茶50斤外，余50斤包括附茶共64斤，商人可自行銷售。
清代甘商所運(yùn)正茶、附茶，向皆“湖南安化所產(chǎn)之湖茶”。本詩(shī)之所以將附茶也稱為“官茶”，目的是為與從北路輸入的晉茶即私茶相區(qū)別而已。在清代官方文獻(xiàn)中，官茶多被稱為“附茶”，而晉茶則多被稱為“雜茶”。新疆自準(zhǔn)部用兵，分南北兩道，南軍由關(guān)隴，北軍由蒙古及草地，而商路亦遂因之。南商川、湖、江、豫、晉、陜，由甘肅出嘉峪關(guān)至新疆古城；北商奉、直、晉由張家口、歸化城，專行草地，所謂山后買賣路，亦至新疆古城”。“南商運(yùn)銷湖南安化之茶”，故稱“湖茶”；“北道運(yùn)銷湖北羊樓峝之茶，在羊樓峝、漢口制造，改稱晉茶”。晉茶，是山西商人采自湖北、福建等地，在當(dāng)?shù)刈孕惺召?gòu)加工，經(jīng)由河南、山西以達(dá)張家口、歸化，請(qǐng)領(lǐng)理藩院印票，販運(yùn)至新疆各地。南商的線路就是官茶貿(mào)易線路，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)；北商的線路后來(lái)被推崇為“萬(wàn)里茶道”，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)自有貿(mào)易的產(chǎn)物。
“查私販出卡之茶，多系細(xì)茶，而雜茶居其少半，如大葉、武彝、六片、白毫、珠蘭等項(xiàng)，名為細(xì)茶，味最馨而價(jià)最貴，每斤值八九錢。以其性寒，伊犁、塔爾巴哈臺(tái)兵民、蒙古、回子，向不買食。至廣匣子、千兩、百兩等項(xiàng)，名為雜茶，價(jià)與副（附）茶相等，而貴于大茶、斤茶。因其捆縛成束，不肯零星掛賣，是以兵民、蒙古、回子，忌不買食。以上雜茶、細(xì)茶，并非蘭商官引，運(yùn)銷皆系北商自歸化城私販，運(yùn)至古城，再由古城攙于雜貨，轉(zhuǎn)運(yùn)伊犁等處。”又云：“大茶、斤茶，統(tǒng)名磚茶，每斤價(jià)值二錢一二分不等，兵民買食最為便利，雖非蘭商引運(yùn)，但久經(jīng)北商運(yùn)賣，應(yīng)準(zhǔn)嗣后專賣。”
關(guān)于左宗棠在公文提到的“雜茶”，史籍說(shuō)法多不一致。主要有二說(shuō)： 一說(shuō)“雜茶”是指：紅梅、米心、帽盒、桶子、大小塊磚茶等名目。一說(shuō)“雜茶”是指白毫、武彝、香片、珠蘭、大葉、普洱等諸色茶。
所以紀(jì)曉嵐這首詩(shī)中，提到的“小龍團(tuán)”，并不是泛泛的隔空打物，而是有實(shí)指。反映了新疆地區(qū)茶葉貿(mào)易的競(jìng)爭(zhēng)。紀(jì)曉嵐認(rèn)為茯茶性暖，適合邊民飲用，左宗棠為了保護(hù)湖茶利益，屢次向朝廷上書，保護(hù)官茶行銷范圍。但計(jì)劃經(jīng)濟(jì)怎么能打敗市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)？晉商所販運(yùn)之茶葉，不但種類繁多，而且質(zhì)量大都比較精細(xì)。這就不難看出，晉茶的銷路之所以一直比官茶好。因?yàn)槿藗兙拥夭煌?，族別各異，其嗜好往往亦會(huì)有所不同。種類多，則意味著消費(fèi)者可以選擇的余地也多，這是不言而喻的。
三、關(guān)于茯茶新產(chǎn)品的研發(fā)方向
目前茯茶的消費(fèi)市場(chǎng)中，也有往拼配方向發(fā)展的產(chǎn)品，以突出茯茶消脂減肥的功能，同時(shí)提升沖泡的觀感。比如用茯茶拼配玫瑰花瓣等，還有在茯茶制作過(guò)程中添加代用茶原汁，這已成為茯茶新品開(kāi)發(fā)的一個(gè)重要的方向。
2016年，火了“小青柑”。所以市場(chǎng)上衍生出很多用青柑盛裝的茶，其中也包括茯茶。這一點(diǎn)我覺(jué)得需要深入分析。各位茶友都知道，普洱熟茶的新茶是有火氣的，這和其制作工藝又很大關(guān)系。所以小青柑搭配普洱熟茶就顯得很中和，小青柑的清新中和了熟普新茶的燥熱。而茯茶原料一般都要經(jīng)過(guò)一到三年的陳化，火氣盡失，再輔以涼性的代用茶，比如小青柑，性就更涼了，短期可能減肥效果明顯，但未必適合長(zhǎng)期飲用。但是選用大紅陳皮做茯茶的伴侶，卻是對(duì)茯茶品質(zhì)的提升。大紅陳皮的甜香可以消除茯茶的苦澀，大紅陳皮的理氣功能和茯茶的消脂功能得到很好的結(jié)合，”氣為血之帥，血為氣之母“，非常符合中醫(yī)保健的基本原理。