⑦果膠
茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物。
果膠的存在有利于茶葉加工過程中手工揉捻成形，且跟茶湯粘稠度等有關(guān)。
水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。
⑧有機酸
茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種。
⑨類脂類
茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。對形成茶葉香氣有著積極作用。
類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對進入細胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。
⑩色素
茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分。
脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。
水溶性色素有黃酮類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素和茶褐素等；
脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。
芳香物質(zhì)
茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。
鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主，低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。
維生素類
茶葉中含有豐富的維生素類，分水溶性和脂溶性兩類。
脂溶性維生素有維生素a、維生素d、維生素e和維生素k等。維生素a含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時不能被吸收利用。
水溶性維生素有維生素c、維生素b1、維生素b2、維生素b3、維生素b5、維生素b11、維生素p和肌醇等。維生素c含量最多，人們通過飲茶可以吸取一定的營養(yǎng)成分。
酶類
酶是一種蛋白體，在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學(xué)變化，故又被稱為生物催化劑。
無機化合物
茶葉中無機化合物總稱為灰分，是指茶葉經(jīng)550℃灼燒灰化后的殘留物，分為水溶性和水不溶性兩部分。
灰分是出口茶葉質(zhì)量檢驗的指標(biāo)之一，一般要求總灰分含量不超過6.5%。
以上就是一片茶葉的主要成分，喝茶好處多，要學(xué)會喝茶喝好茶！