普洱生茶的原料是曬青毛茶，理論上，曬青毛茶已經(jīng)可以叫生茶了。
也就說，生茶有散茶和緊壓茶兩種方式。表面上，兩種方式的區(qū)別在于是否經(jīng)過緊壓，是以有的茶友存放的生茶用的是緊壓茶，有的茶友則以散茶的方式存放。
那么這兩種存放的方式相比，哪一種普洱茶陳化效果更好呢？
筆者的經(jīng)驗，開始1-2年不明顯，時間延長，緊壓茶的陳化效果更佳。
總結(jié)原因如下：
1、空氣接觸面過大，氧化加快，香味物質(zhì)因分子結(jié)構(gòu)較小而很容易在空氣中散失。
2、由于空氣中氧的濃度過高，內(nèi)含物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，即在空氣中揮發(fā)。
3、過快的氧化速度，喪失了不同氧化階段的口感。
4、生茶以緊結(jié)的方式聚集更有利于物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，形成新的化合物。
5、型茶比散茶多一道給水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的數(shù)量。
6、在相同的溫度、濕度條件下，型茶中的有害菌繁殖緩慢，死亡率高，代謝物少。
7、普洱茶的后發(fā)酵是一個緩慢、漸進的傳遞式氧化過程，它主要依靠外在生物酶促進其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生變化，茶葉一旦被空氣隔離，氧化就變成了單一的自身的酶促氧化，這種孤立的氧化結(jié)果是有益內(nèi)含物的散失，茶葉過早碳化。
但需注意2點：
1、茶體過于緊結(jié)會影響氧化進程。
2、人工石模餅的緊結(jié)度更容易造就優(yōu)質(zhì)普洱茶。
此外，相對緊結(jié)的型茶在開水沖泡時會有無數(shù)氣泡冒出，這是碳酸物質(zhì)在迅速氧化的反應(yīng)，有小泡冒出，內(nèi)含物質(zhì)在空氣中的損失較少，傳遞式氧化充分，口感也會有良好表現(xiàn)。