之所以說(shuō)熟茶是難點(diǎn)，是因?yàn)樗恼J(rèn)知比較難。信息的不對(duì)稱是目前熟茶面臨的最大的問(wèn)題。
客觀上，茶區(qū)以外的客商和發(fā)燒友難得到現(xiàn)場(chǎng)完整的觀察一次渥堆發(fā)酵的全過(guò)程。時(shí)間和空間上的隔閡造成了很多包括論壇的一些言論領(lǐng)袖在內(nèi)人士對(duì)熟茶認(rèn)知的片面。我看到的很多對(duì)熟茶議論，都停留在猜測(cè)、推論、臆斷的層面上。
對(duì)熟茶要有一個(gè)深刻而且客觀的認(rèn)識(shí)，需要大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從業(yè)3~5年的經(jīng)驗(yàn)是不夠的。
而實(shí)際參與發(fā)酵的師傅和伙計(jì)，大多不具備網(wǎng)絡(luò)溝通的能力。發(fā)熟茶是個(gè)非常辛苦的工作，翻堆的時(shí)候，工作環(huán)境的溫度趨近攝氏60度，參與這項(xiàng)艱苦工作的，往往是一些文化水平不高的工人。
主觀上，生產(chǎn)商和資本的對(duì)立也造成了熟茶信息的不對(duì)稱。生產(chǎn)商這邊，絕大多數(shù)廠家的發(fā)酵車間是謝絕參觀的，對(duì)熟茶的討論，也基本停留在掌握渥堆技術(shù)的小圈子里面；而在掌握話語(yǔ)權(quán)的資本這方，因得不到熟茶生產(chǎn)的掌控權(quán)干脆就有意無(wú)意的詆毀熟茶，熟茶的認(rèn)知得不到正確的引導(dǎo)。
之所以說(shuō)熟茶是重點(diǎn)，一個(gè)是熟茶的產(chǎn)量要比生茶大，也就重；再一個(gè)熟茶在用戶端的實(shí)際消耗量也要比生茶大。在以往得到的一些關(guān)于普洱茶保健功能的臨床試驗(yàn)結(jié)果，絕大多數(shù)專指熟茶。
從消費(fèi)人群來(lái)講，熟茶的潛在消費(fèi)人群要大于生茶，從個(gè)人消費(fèi)的角度看，每天當(dāng)中適于飲熟茶的時(shí)段也比適于生茶的時(shí)段要長(zhǎng)。在劉勤晉教授的試驗(yàn)中，生茶過(guò)量的小白鼠比熟茶過(guò)量的小白鼠先死。
綜合以上幾點(diǎn)，我認(rèn)為熟茶的制作其實(shí)比較復(fù)雜，這才是普洱茶中需要研究的重點(diǎn)。