為什么不用古樹來做熟茶？這就要談到我們評判熟茶的好與不好，和它的原料關系不大，和工藝關系倒挺大的。
1、用古樹料做熟茶是原料的浪費。
一般古樹茶上千一公斤，做出的熟茶能賣上千一公斤嗎？也許能，但是買來一喝，和幾十一餅的熟茶差不多口感嘛。既然古樹料和小樹、臺地做出的熟茶差別不大，為什么要用古樹料呢？如果說怕臺地有農(nóng)殘，那用小樹料就好。
2、人工發(fā)酵很難達到自然發(fā)酵的程度。
大家都知道普洱茶熟茶是人工渥堆發(fā)酵，讓生茶快速變“熟”。但是熟茶和自然陳化的老生茶口感還是有很大的不同?？梢哉f是差別較大，老生茶更好喝，自然陳化雖然慢，但是效果好啊。
既然工藝達不到，能不能綜合考慮，人工發(fā)酵到一定程度，“半熟”，，比如輕發(fā)酵，然后再自然陳放一段時間，轉化后口感是不是好點呢？
是的，目前有真正做古樹熟茶的也多是輕發(fā)酵，后面還有轉化的空間。不過也都是拿古樹尾春料、雨水料來“冒死”實驗。
回到熟茶本身，很多茶友感嘆，好喝的熟茶太少啦。是的，好喝的熟茶比生茶難找。熟茶不像生茶，生茶你能喝出古樹和小樹、臺地的口感差別。而熟茶呢，可能就是好喝與不好喝。