價(jià)差
抹茶不但受到日本人民千百年來(lái)的喜愛(ài)，近年來(lái)，在歐美等國(guó)家也大受歡迎，2004年到2006年間日本的抹茶出口量翻了2番。隨著哈根達(dá)斯和上海光明乳業(yè)率先在中國(guó)推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，國(guó)人對(duì)抹茶的興趣也越來(lái)越高。打開(kāi)阿里巴巴，可以看到有十幾家公司在銷(xiāo)售抹茶(matcha)，抹茶 (matcha)的信息大約有20多個(gè)頁(yè)面，600條以上。但是深入調(diào)查以后，可以發(fā)現(xiàn)目前市場(chǎng)上所見(jiàn)的抹茶(matcha)幾乎都非真正意義上的抹茶 (matcha)，只能稱(chēng)之為綠茶粉，其原料基本上都是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機(jī)，無(wú)一例外的都是瞬間粉碎法。
由于抹茶和綠茶粉本質(zhì)的區(qū)別，形成自身的價(jià)值的截然不同，在國(guó)際市場(chǎng)上，一公斤的綠茶粉售價(jià)為1200～1800日幣(人民幣70～110元/公斤)，而每40克的抹茶的售價(jià)為1800～12000元日幣(人民幣105～700元)，相差幾十上百倍。
國(guó)際規(guī)則
國(guó)際上嚴(yán)格禁止不當(dāng)使用“抹茶“(matcha)二字：
★凡不是石磨碾磨的不得稱(chēng)作抹茶
★凡是沒(méi)有使用抹茶原料的產(chǎn)品絕對(duì)不允許使用“抹茶“(matcha)二字，
★“抹茶口味“，“抹茶風(fēng)“之類(lèi)的誤導(dǎo)消費(fèi)者的廣告、說(shuō)明詞語(yǔ)等要求謹(jǐn)慎使用，
★是綠茶粉末的要求在配方里明確注明使用的是(綠茶粉)。
由于中國(guó)的抹茶(matcha)文化早已斷代，不但國(guó)人對(duì)抹茶一知半解，國(guó)家對(duì)抹茶的生產(chǎn)也沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不但沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。雖然已經(jīng)有個(gè)別地區(qū)有綠茶粉的地方標(biāo)準(zhǔn)，但那僅僅是普通的茶葉粉末的衛(wèi)生指標(biāo)。當(dāng)前市場(chǎng)上茶粉類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)混亂，很多企業(yè)把綠茶粉叫做抹茶，有意無(wú)意之間欺騙和誤導(dǎo)了消費(fèi)者?，F(xiàn)有的抹茶標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn);q/tfps 2007
在中國(guó)市場(chǎng)上，我們也可以看到外國(guó)企業(yè)大多比較規(guī)范，特別是日本的企業(yè)，他們絕對(duì)不會(huì)輕易使用“抹茶“(matcha)二字。一些跨國(guó)公司即使在產(chǎn)品名上使用了“抹茶“ (matcha)，也必定在括號(hào)或者標(biāo)簽原料欄里注明“綠茶粉“三個(gè)字，比如某著名國(guó)際品牌的《清潤(rùn)抹茶)》等。雖然說(shuō)在國(guó)際市場(chǎng)上這樣的擦邊球標(biāo)識(shí)也是絕對(duì)不允許的，但是在當(dāng)前中國(guó)的如此混亂的市場(chǎng)背景下，能夠在標(biāo)簽上注明自己的原料是綠茶粉就已經(jīng)是相當(dāng)值得稱(chēng)贊的了。
避免以訛傳訛
在以誤傳誤之中，很多消費(fèi)者都以為綠茶磨成粉就是抹茶(matcha)，也有的人以為抹茶和綠茶粉的區(qū)別僅僅是粗細(xì)的不同，磨得細(xì)的是抹茶(matcha)，粗的就是綠茶粉。有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉“。“抹茶粉“這個(gè)稱(chēng)呼實(shí)在不好理解，就如同把旗袍叫做“旗袍裙“，把可口可樂(lè)叫做“可口可樂(lè)水“一樣。作為抹茶的誕生地的中國(guó)居然把祖先的精華的東西叫錯(cuò)，會(huì)貽笑大方。
參數(shù)對(duì)比
日本抹茶(用天然石磨碾磨) ====原料：覆蓋蒸青春茶==產(chǎn)量 40克/小時(shí)
日本綠茶粉(用球磨機(jī)碾磨)====原料：覆蓋/或不覆蓋蒸青春茶==產(chǎn)量 約2~4kg/小時(shí)
中國(guó)綠茶粉(用氣流粉碎機(jī))====原料：覆蓋或不覆蓋或普通炒青茶====產(chǎn)量 約20~100kg/小時(shí)
日本抹茶 /宇治抹茶(用天然石磨碾磨)===細(xì)度 2～20微米==翠綠==海苔香==微甜略澀===懸浮300秒以上==泡沫豐富均勻
日本綠茶粉(用球磨機(jī)碾磨)==細(xì)度 20～40微米==翠綠==草香==微澀==沉淀==泡沫有
中國(guó)綠茶粉(用氣流粉碎機(jī)打碎)==細(xì)度 180～75微米==黃綠==火香==苦澀==沉淀嚴(yán)重==無(wú)泡沫