自從1973年，渥堆工藝發(fā)明一來(lái)，熟茶發(fā)酵工藝其實(shí)一直在摸索、研革和創(chuàng)新之中，說(shuō)明它還未成熟，以至于市場(chǎng)上不同商家熟茶的滋味差異較大，有勐海味、下關(guān)味、瀾滄味等等。熟茶發(fā)酵對(duì)發(fā)酵師的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)依賴性很大，甚至可以說(shuō)一千個(gè)發(fā)酵師，可以做出一千種熟茶來(lái)！
我們通常說(shuō)造就一款好普洱茶的四個(gè)要素：熟茶一看原料二看工藝三看倉(cāng)儲(chǔ)四看沖泡，對(duì)于熟茶，工藝更是重中之重！市場(chǎng)上好的熟茶不多，并不是廠家舍不得用好料子，而多數(shù)是工藝不過(guò)關(guān)造成。對(duì)于發(fā)酵古樹(shù)熟茶，難點(diǎn)就更多了：
原料數(shù)量大
首先，熟茶的起堆，要求至少在500公斤以上，一般要在1噸以上的古樹(shù)料才可以。雖然現(xiàn)在有了小框發(fā)酵的技術(shù)，但并不穩(wěn)定成熟，這就意味著成本的直接投入很大，這也直接決定了只有具備一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的人才有可能發(fā)酵出古樹(shù)熟茶。
古樹(shù)價(jià)格高
其次，從古樹(shù)的特點(diǎn)來(lái)看，古樹(shù)料的嫩度較高，因?yàn)闃?shù)齡比較長(zhǎng)，產(chǎn)量不高，當(dāng)然這樣的古樹(shù)茶價(jià)格也會(huì)賣得更高。
技術(shù)難度大
另外，古樹(shù)茶在發(fā)酵時(shí)升溫比較快，而且不好控制，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)就很難掌控好溫度。還有就是成本高、風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)酵者在面對(duì)這樣的茶時(shí)心理壓力相當(dāng)大，只有發(fā)酵技術(shù)相當(dāng)成熟，發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)豐富，發(fā)酵責(zé)任心相當(dāng)強(qiáng)的人才有這樣的膽識(shí)發(fā)酵古樹(shù)茶，也只有這樣的人才能發(fā)得出真正好的古樹(shù)茶。
發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)高
最后，古樹(shù)茶的風(fēng)險(xiǎn)高，一旦出現(xiàn)問(wèn)題損失太大，而這種損失對(duì)于生產(chǎn)者來(lái)講往往是致命的，或者是很難短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)元?dú)?。這就要求在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程，不允許出現(xiàn)絲毫的怠慢、疏忽和差錯(cuò)，神經(jīng)一直處于緊繃狀態(tài)，吃不好睡不好，而如果一旦功敗垂成，那將不僅僅是經(jīng)濟(jì)上的損失，更是心理上的嚴(yán)重打擊。
可見(jiàn)雖然一款好熟茶的四大要素有：原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)、沖泡，但最核心的還是發(fā)酵工藝，即便您有了優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)原料，工藝上不到位，還是很難成就一款好的熟茶。如果，工藝技術(shù)良好原料只要生態(tài)健康，不必苛求于古樹(shù)純料，一樣能做出優(yōu)質(zhì)的好熟茶！