普洱茶毛茶制作的工藝與曬青綠茶一脈相承，都有殺青、揉捻和曬干的環(huán)節(jié)，差別在于殺青工序中溫度的掌控，綠茶“高溫殺青”，從而破壞酶的活性，在后續(xù)揉捻和干燥過程中讓多酚類物質(zhì)失去被氧化反應(yīng)的條件，于是就不會迅速變紅，從而保持清湯綠葉，這就是滇綠做法。
如果在殺青時通過控溫，讓鮮葉的溫度能夠暫時抑制酶的活性但又盡量讓其達(dá)不到“破壞酶的活性”這一條件，則既能實現(xiàn)不讓茶葉迅速變紅又能保證后期存的越來越香，這就是滇真做法。
殺青過程中將鮮葉溫度人為提高到85℃以上，則“香氣高、苦澀弱”，但卻以犧牲后發(fā)酵空間為代價，這種綠茶化的普洱茶，即飲口感上較為討喜，能夠迎合某些消費者和商家特殊喜好和既得利益，但完全喪失了普洱茶越存越香的后期陳化價值。