在普洱茶生產(chǎn)領(lǐng)域，純料與拼配之爭(zhēng)由來(lái)已久。
純料茶主要是指：同一批次在同一特定區(qū)域內(nèi)采摘的同一樹(shù)種，同一樹(shù)齡范圍，同一級(jí)別的茶菁制成的茶品。純料茶具有地域性強(qiáng)的特點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確地表達(dá)某一特定區(qū)域的茶品特性，如班章茶之霸，易武茶之柔。
純料茶的制作相對(duì)于拼配茶，要簡(jiǎn)化一些。純料茶不需要對(duì)茶葉進(jìn)行拼配，以同款茶料直接制作就可以。但純料茶也有著自身的缺陷，其香氣、品飲口感相對(duì)單一，層次變化不是十分豐富。
拼配茶呢，首先是為了確保量產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，一致性。它能"揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡"，保持茶葉色、香、味、形的總體平衡。
根據(jù)需要，拼配可以由不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級(jí)別、不同存放年限、不同發(fā)酵程度的原料，按一定比例科學(xué)組合。拼配是技術(shù)活，須達(dá)到一加一大于二的效果。普洱茶之所以擁有跨越時(shí)間的魅力，拼配是其最大的魅力所在。
此外，上好的拼配茶，茶湯的滋味相對(duì)較豐富、層次感較強(qiáng)、變化多樣。
拼配茶也有著其缺陷：在制作過(guò)程中，需要種類足夠多的茶葉原料進(jìn)行拼配試驗(yàn)，從而挑選出能夠相互融合的原料，進(jìn)行制作茶品，其對(duì)拼配師的拼配技術(shù)要求非常高。
在拼配的過(guò)程中，有可能幾十款茶樣中也拼配不出來(lái)一款好茶，無(wú)論對(duì)茶葉的種類選擇還是拼配比例的計(jì)算，都是一個(gè)高難度的過(guò)程，也是一個(gè)需要不斷試驗(yàn)的過(guò)程。批量拼配時(shí)，稍有差池，就會(huì)使得一整批茶料被損毀掉。所以，制作拼配茶的風(fēng)險(xiǎn)很大。
此外，拼配茶由于原料種類較豐富，長(zhǎng)期存儲(chǔ)的過(guò)程中，因其內(nèi)含物質(zhì)種類繁多，茶品滋味轉(zhuǎn)化的方向也具有不確定性。
較普遍的拼配方法，有如下幾類：
1、等級(jí)的拼配
這是常見(jiàn)的拼配方法。以餅茶為例，通常將七級(jí)茶為基料，以五級(jí)茶做底，三級(jí)茶撒面。這種方法熟茶運(yùn)用得最為普遍，也是最成熟的一項(xiàng)技藝。
2、不同茶山的拼配
這是普洱茶拼配中的最高技藝。不同茶山的拼配不是一個(gè)簡(jiǎn)單混料過(guò)程，而是基于制茶者對(duì)各個(gè)茶山茶性的理解基礎(chǔ)上，尤其是對(duì)后續(xù)發(fā)酵中不同茶葉所起的作用，最后達(dá)到制茶者心目中理想的茶。
如講易武的茶做基料，取它的“柔”；以臨滄永德的茶為輔料，取它的“偏酸”；以景邁山的茶做調(diào)味，取它的“甜”。在完成后發(fā)酵后，形成一個(gè)“華麗的轉(zhuǎn)身”。
因此，制茶者在最開(kāi)始的拼配中，內(nèi)心已形成未來(lái)茶葉成熟后的色、香、味、形等等的預(yù)見(jiàn)。這種拼配方法沒(méi)有固定模式與比例，完全與制茶者個(gè)人素養(yǎng)有關(guān)。它不僅是一種技藝，也是一門藝術(shù)，更是一種境界。
3、古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的拼配
這是近幾年興起的一項(xiàng)拼配方法。雖然這種方法有欺騙消費(fèi)者之嫌，但相比古樹(shù)茶純山頭的“一口料”，又是最科學(xué)的。它將古樹(shù)茶偏重于“藥性”與臺(tái)地茶偏重于“茶性”有機(jī)結(jié)合在一起，增加了品茶過(guò)程中的飽滿度與豐富度，同時(shí)也塑造出超越普通茶性的產(chǎn)品，品質(zhì)不僅超越單一臺(tái)地茶，也好于不同地區(qū)拼配的臺(tái)地茶。
這種方法以古樹(shù)茶原料比例不低于20%為最佳，但又不能超過(guò)50%。
4、季節(jié)的拼配
云南茶葉可采摘三季，除冬天不采，一年中的春、夏、秋均可采茶制茶，也就有了春茶與夏茶的拼配，夏茶與秋茶的拼配，春茶與秋茶的拼配等等。這種方法技術(shù)含量較低，屬于一種技巧，不屬于技藝。
5、年份的拼配
有經(jīng)驗(yàn)的制茶者為避免新茶的稍澀與微苦，包括味覺(jué)產(chǎn)生“單薄感”，有意拼進(jìn)一些年份較長(zhǎng)的“老料”，使之在色、香、味上都有不同于新茶的感覺(jué)。
一般“老料”的拼配比例不超過(guò)10%。這種方法與茅臺(tái)酒的勾兌方法有點(diǎn)相似，將蒸餾出的新酒與十年或十五年、三十年老酒勾兌，使酒液的飽滿度提升了不少。云南一些普洱茶較著名的茶企，在熟茶加工中普遍運(yùn)用這種方法。它屬于技藝，是快遞提升品質(zhì)的一種方法。
6、發(fā)酵度的拼配
近幾年熟茶生產(chǎn)常采用的一種方法。新出堆的熟茶，雖然通過(guò)人工發(fā)酵快速“催熟”，但也存在湯色暗紅和口感欠佳的問(wèn)題，也需要通過(guò)后續(xù)陳化才能將上訴問(wèn)題解決。
于是，將重發(fā)酵與中度發(fā)酵的熟茶拼配一起，使茶湯呈現(xiàn)紅艷明亮，口感適中的效果。但這種方法因?yàn)閾饺肓艘恍┌l(fā)酵過(guò)度的熟茶，一段時(shí)間品飲尚可，但繼續(xù)存放，尤其是存放五年以后，其口感與湯色基本鎖定，無(wú)大的變化，品質(zhì)上升空間太小。不屬于技藝范疇。
7、生茶與熟茶的拼配
這是熟茶加工中的一項(xiàng)非常有意思的科學(xué)實(shí)踐。熟茶在渥堆發(fā)酵之后，很長(zhǎng)時(shí)間存有一種“堆味”，這是消費(fèi)者始終不愿意接受的味道。過(guò)去，為了去掉這種“堆味”，只能用存放的方式，依靠時(shí)間來(lái)解決。
若在熟茶中拼配一些生茶，茶湯的味覺(jué)感受更加豐富，且沒(méi)有“堆味”浮現(xiàn)。我們?cè)诤芏嗍觳栾炛邪l(fā)現(xiàn)的個(gè)別生茶葉子，不是不小心散落在里面，而是有意識(shí)“添加”的。民間普洱茶愛(ài)好者更是加大生茶比例，幾乎是1:1混在一起沖泡，滿足品飲需求。
簡(jiǎn)單的去“堆味”，屬于一項(xiàng)技巧；而滿足品飲的層次感與飽滿度，即不同品質(zhì)的熟茶與不同地域的生茶產(chǎn)生“互補(bǔ)與交融”，則屬于技藝。
8、花草茶的拼配
市場(chǎng)上有一款茶叫“菊普”，即普洱茶中添加一些菊花。它是普洱茶拼配花草概念的第一款產(chǎn)品，也是被市場(chǎng)認(rèn)可的成熟的產(chǎn)品，開(kāi)創(chuàng)了普洱茶拼配花草的先河。
普洱茶與花草拼配，更注重功能之效，如養(yǎng)眼、潤(rùn)肺、減肥等。