茶葉是一種有益于人體健康的飲料，而如何保管好茶葉，保持其原有的風(fēng)味，并不是每個(gè)喝茶者都知曉的。要使茶葉保持其原有的風(fēng)味，在保管過程中，主要是控制濕度、溫度和光照等氣象因素對茶葉質(zhì)量產(chǎn)生的不良影響，以及防止茶葉串上異味、怪味。近日廈門常有降雨，伴隨著這種高溫高濕的天氣，更應(yīng)倍加注意茶葉的保存。
1、最重要的是控制濕度。茶葉最適宜在其本身含水量5%以下的條件下密封貯存。當(dāng)其含水量在8%左右時(shí)，貯存6個(gè)月就會有陳茶氣味;當(dāng)其含水量在10%時(shí)，就很容易出現(xiàn)霉變氣味;當(dāng)其含水量超過12%時(shí)，因茶葉中含有蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分，霉菌很容易大量滋生，霉變氣味會加強(qiáng)、加濃，倘飲用，對身體有害，有時(shí)甚至發(fā)霉結(jié)塊，根本無法飲用。若茶葉中含水量過高，可用干凈的器具溫火炒干或烘干后，再貯存。
2、要控制溫度。茶葉適宜在低溫情況下存放。因?yàn)闇囟容^高，能促使茶葉吸濕變質(zhì)。在溫度0—5℃的條件下，能長時(shí)間保持其原有的色澤與香味不變。在10℃左右時(shí)，其色澤變化緩慢，且無質(zhì)變氣味;在15℃以上時(shí)，其色澤變化加快，開始出現(xiàn)老化現(xiàn)象，并伴有陳茶氣味。
3、應(yīng)遮蔭避光。茶葉在無光線照射的環(huán)境中存放效果最好。在有光的環(huán)境中，特別是光線直接照射時(shí)，不但茶葉的色澤變化加快，而且還能加速陳化變質(zhì)，使其出現(xiàn)一種令人作嘔的“日曬氣“、“塵土味“;尤其是高級綠茶，對光線的照射作用特別敏感，其中所含的葉綠素、維生素等很容易見光分解損失，若經(jīng)10天光照就會完全變成棕紅色。
4、要單獨(dú)存放，避免串味。因?yàn)椴枞~中含有烯萜類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的吸附異味的能力。所以，貯存茶葉應(yīng)避免放在用樟木、杉木等具有較大異味的木材制做的箱、柜內(nèi);不能與香皂、花露水等異味較大的化妝品以及衛(wèi)生球、油漆、海產(chǎn)品等一起存放，否則，很容易串味。倘若與具有腥臭氣味的海產(chǎn)品在一起存放，飲用時(shí)，會使人感到惡心。另外，紅、綠、花茶分類密封存貯，可達(dá)到令人滿意的效果。