聞香對于常人來說是非常容易的事，但放到茶中卻不盡然，從國際感官學來說，聞茶香與聞自然界的其他氣味是同樣的原理，只是茶相對復雜一些，它的多樣性決定了品鑒茶香要比品鑒紅酒、咖啡復雜得多。
聞香途徑有兩種：一種是鼻腔聞香，一種是口腔聞香。
一般情況下，我們通過鼻子來聞香，我們感知香氣由嗅覺來完成，嗅覺是一種感官感受的知覺，由嗅神經系統(tǒng)和鼻三叉神經系統(tǒng)共同參與。進入到鼻腔的氣體，先經過嗅神經識別鑒定，再傳遞給大腦并記憶下來。其實，人體還有一個重要的聞香途徑，即通過口腔來聞香，只是很多人意識不到這一點。氣體通過這兩個途徑到達我們的嗅神經。嗅神經里面有1000萬-2000萬個感受器，通過感受器吧它們切換成電信號，再把信號傳給我們的大腦，把它記憶下來。
所以，看一個人會不會聞香，看他會不會辨識茶香，主要看兩點：一點是看他的捕捉器怎么樣，即嗅神經是否敏感；第二是看他的記憶力怎么樣。記憶力好的人，幾千種香氣，他都可以很好地記住，并能夠區(qū)分開。所以，辨識茶香除了需要具備先天敏感的嗅覺器官，也可以通過后天的練習來強化。
茶香有兩類，一類是氣體，包括從干茶中散發(fā)出的香氣，以及從新泡的茶湯中發(fā)出的香氣，對這一類茶香的感知叫做聞香；另一類是水汽，包括吞咽茶湯時在鼻腔散發(fā)的水汽，以及吞咽茶湯后留在嘴里的余香，對這一類香氣的感知叫做品香。
出去看茶，一般都是干茶。有些茶很好區(qū)分，比如很多綠茶，通過外形、色澤就能通過它是什么級別。有些茶，比如普洱、巖茶類，單純通過外觀無法確定優(yōu)劣。如果你不開湯沖泡，就無法鑒定它究竟是不是好茶。有個小技巧可以幫到我們。您抓一把干茶，呵一口氣，趁熱來嗅它，干茶的香氣馬上就出來了。
從鼻腔里面進去的，叫聞香，從口腔里面進去、再返上來被嗅神經捕捉到的，叫品香。鑒定茶好壞的標準之一考量的就是品香。品香是吞咽茶湯后留在口中的余香，好茶的余香非常持久，像余音繞梁一樣，這種香氣是非常迷人的。
喝茶的時候，聞香為什么這么重要？是因為中國人喝茶喝了幾千年，把茶喝出了兩個必不可少的功能：一個是飲料的基本功能——解渴；另外一個是審美功能，包括味覺審美和視覺審美。中國茶的消費驅動目前仍是審美屬性大于健康屬性。
掌握了聞香，品香，喝茶就會變得很好玩，各種茶的香氣雖然不一樣，但聞香的基本原理一樣，了解了聞香的生理學原理，茶香的品鑒就會游刃有余，會知道如何區(qū)分它。