春天生長之鮮葉，葉多呈濃綠，肥大而柔軟，水分之含量多，在臺(tái)灣以春季鮮葉制造紅茶及烏龍茶，除茶身?xiàng)l索美觀外，品質(zhì)均難得理想。但卻適宜制作包種茶或綠茶。此因制作紅茶及烏龍茶鮮葉進(jìn)行萎凋時(shí)，其消水程度須較多故也。而用于制成包種茶與綠茶時(shí)其鮮葉消水量比之制造烏龍茶與紅茶可較少，故較宜制造之。品質(zhì)亦較佳。
夏天生長之茶葉，葉小而質(zhì)稍硬，最適合制造烏龍茶及紅茶，其制咸品質(zhì)，水色濃厚，香氣極高，滋味強(qiáng)烈，色澤鮮麗。但制造包種茶或綠茶，卻又滋味比較苦澀，難獲佳品。
至秋天制成之茶葉，其品質(zhì)介于春夏季之間，以制包種茶綠茶較好，但制成紅茶或?yàn)觚埐枞缂夹g(shù)處理得當(dāng)，仍然可以制成相當(dāng)良好之成品。至晚秋及冬初所產(chǎn)之茶葉，葉片較小且易硬化，制成茶水色及香味，均屬淡薄，外形亦粗大，難以制成佳品。