每年，在中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)的
茶葉評(píng)比大賽中
總有一些特點(diǎn)突出的
普洱茶前來(lái)參評(píng)
但這些看似表現(xiàn)良好
香氣特別的茶
在審評(píng)時(shí)卻難逃法眼
最終遭遇出局
這是因?yàn)?，它們使用?br>錯(cuò)誤的加工工藝
導(dǎo)致產(chǎn)品在嚴(yán)格審評(píng)下
暴露出各種缺陷和毛病
因此不能算合格、達(dá)標(biāo)
的普洱茶產(chǎn)品
那到底什么才是
普洱茶制作的正確工藝呢？
根據(jù)國(guó)標(biāo)（gb/t22111-2008）
普洱生茶是鮮葉采摘后
經(jīng)過(guò)攤放、殺青、揉捻、解塊、
日光干燥、蒸壓環(huán)節(jié)而制成的茶
而普洱熟茶是鮮葉采摘以后
經(jīng)過(guò)攤晾、殺青、揉捻、
解塊、晾曬，然后渥堆發(fā)酵
再蒸壓而制成的茶
兩者都不包含
萎凋、低溫長(zhǎng)炒等工藝
因?yàn)樗鼈儠?huì)導(dǎo)致茶葉
發(fā)生酶促氧化反應(yīng)
產(chǎn)生前發(fā)酵，使得茶葉
內(nèi)含物質(zhì)提前釋放
傳統(tǒng)的普洱茶制作工藝
其實(shí)并不復(fù)雜
所謂“創(chuàng)新”，說(shuō)到底
還是一把雙刃劍
工藝改變勢(shì)必引起
形態(tài)、口感的變化
這在茶葉生產(chǎn)中是
應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格杜絕的
很多使用了
“創(chuàng)新工藝”的普洱茶
其實(shí)是以犧牲
“越陳越濃越香”為代價(jià)的
這樣制作的茶
即使有再科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)
它的品質(zhì)和價(jià)值
又如何能夠體現(xiàn)？