食用菌生產(chǎn)原種和栽培種常用棉殼或木屑，少數(shù)使用麥粒或玉米粒等顆粒種，工廠化生產(chǎn)使用液體菌種。其實，食用菌生產(chǎn)使用稻谷顆粒種效果更佳。一、稻谷顆粒種制作方法稻谷用清水浸泡48-60小時至吸足水分，用清水或人工配制的營養(yǎng)水煮沸，至米熟而不開花。濾干攤涼，烘干表面水分，加入1%-3%石膏粉拌勻。裝入鹽水瓶或塑料袋，裝量不超過半瓶或1/3袋。鹽水瓶用棉塞封口，塑料袋折疊封口。在121-125℃高溫滅菌2小時，冷卻后接入菌種。待菌種萌發(fā)、生長至每團菌種沾附10粒左右稻谷時，搖瓶或倒袋，將團粒搖散。繼續(xù)培養(yǎng)，結(jié)成10粒左右團塊時再次搖散，每次搖瓶或倒袋前，挑出帶雜菌的菌種。如此反復(fù)4-5次，待全部稻谷都長滿菌絲即可使用。二、稻谷顆粒種與麥子或玉米顆粒種相比的優(yōu)點由于稻谷有穎殼，煮沸時容易掌握熟而不開花的度。塑料袋裝稻谷顆粒種，即使倒袋不及時，菌種結(jié)成塊，也可以擠壓搓碎，并且穎殼內(nèi)菌絲所受傷害不會很大，而已成團的麥子或玉米顆粒種很難再弄成單顆粒。三、稻谷顆粒種與棉殼或木屑原種、栽培種相比的優(yōu)點1、棉殼或木屑原種長滿菌絲后結(jié)成塊狀，使用時不易將其搗碎，且接種速度慢。栽培種搗碎時，菌絲受傷嚴(yán)重，接種后菌絲萌發(fā)慢，吃料慢，污染率高。稻谷顆粒種培養(yǎng)時經(jīng)常搖瓶，不易結(jié)塊，使用時直接傾倒出來，接種速度快，生長在穎殼內(nèi)的菌絲不易受傷，接種后菌絲萌發(fā)快，吃料快，正品率高。2、木屑或棉殼菌種常因檢查雜菌不及時而將雜菌遮掩，而稻谷顆粒種在菌種被搖散的同時，雜菌也被搖散，有利于檢雜，提高菌種的純度。3、瓶裝棉殼或木屑菌種，上下菌種菌齡差別很大，如香菇菌種上下相差40-60天。接種后菌絲萌發(fā)、定植速度不一致。而稻谷搖瓶種菌齡一致，培養(yǎng)時間短，不易老化，接種后菌絲萌發(fā)好，均勻一致。4、采用兩頭接種或打孔接種的栽培方法，菌袋必須在非無菌環(huán)境中培養(yǎng)20-60天，培養(yǎng)料中通常會加入10%-20%的玉米粉，培養(yǎng)料營養(yǎng)豐富，極易感染雜菌。如果先將稻谷培養(yǎng)成菌種，菌種以10%-20%的比率與已滅菌不加玉米粉的培養(yǎng)料混和，再裝袋培養(yǎng)，既不容易長雜菌，又可以大大縮短培養(yǎng)時間。5、常規(guī)人工生產(chǎn)食用菌，如平菇、香菇、木耳、金針菇、蘑菇等可以用清水煮熟的稻谷直接制作菌種，特殊食用菌如雞腿菇、松乳菇用人工配制鐵營養(yǎng)液浸煮稻谷也可制作菌種。用稻谷制作菌種統(tǒng)一了食用菌的制種方法，有利于食用菌生產(chǎn)工廠化、機械化的發(fā)展。