多數(shù)熟茶的樣子都不太美觀，潛認(rèn)識(shí)里會(huì)覺得它的制造過程并沒有看起來很美觀的那些茶葉衛(wèi)生，但其實(shí)發(fā)酵并沒有你想的那么不堪，它跟白茶一樣也是需求暴露在空氣里的，白茶需求陽(yáng)光蒸干水分，而普洱熟茶需求水和空氣來促成發(fā)酵。
大多茶友還是喜歡喝熟茶，一是口感溫潤(rùn)，剛?cè)腴T的茶友比擬容易承受。二是茶湯顏色真實(shí)漂亮，紅亮紅亮的，好像紅酒普通。給人暖和的覺得。三是熟茶經(jīng)過發(fā)酵，性情溫和，能夠暖胃。非常合適中老年人及女士。
可是，都曉得熟茶是發(fā)酵了，那發(fā)酵過程您曉得么?
1、熟茶的渥堆要往里面加什么東西嗎？比方說像釀酒要加酒曲，發(fā)面要加老面一樣?
不用，只需加適量的水就行了！熟茶發(fā)酵是本身帶有的酶，在適合條件下催化有益菌種快速繁衍而產(chǎn)生的一種極復(fù)雜的生物化學(xué)反響。給它環(huán)境就能夠了，不用任何添加劑。這個(gè)反響所需求的酶和菌種以及物質(zhì)根底，都是曬青毛茶自身就具備的。
2、芽頭是不是比較不耐發(fā)酵？
正好相反。芽頭在堆中的發(fā)酵是最慢的。假如是一堆茶發(fā)酵過了，就是所謂的燒堆，芽頭局部簡(jiǎn)直不受影響。
3、熟茶不是已經(jīng)發(fā)酵過了嗎？還有沒有陳化空間？
渥堆好比是用粗砂紙打過，倉(cāng)儲(chǔ)陳化是精雕細(xì)琢。熟茶的發(fā)酵很難發(fā)到所謂的非常熟，也就是說大多數(shù)熟茶都還會(huì)留有轉(zhuǎn)化的空間。發(fā)酵完成以后，菌種還在存活，寄存過程中，菌種還會(huì)遲緩的繁衍，遲緩的氧化，使發(fā)酵更徹底，滋味也更醇和。
4、聽說熟茶的發(fā)酵很不衛(wèi)生，是真的嗎？
這是對(duì)發(fā)酵食品的不了解。和一切的發(fā)酵食品一樣，熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生是靠菌種的抑止來完成的。當(dāng)發(fā)酵正常停止時(shí)，有益菌群在會(huì)在酶的催化下，比其它菌種超越千百倍的速度繁衍，只需保證了酶的活性，有益菌群會(huì)快速控制茶堆中一切的資源，其它菌種會(huì)被“餓死”。
5、熟茶也有拼配嗎？怎樣拼配的？
熟茶十分考究拼配，拼配的目的是“穩(wěn)定”，主要就是想堅(jiān)持本錢的穩(wěn)定和質(zhì)量的穩(wěn)定。要經(jīng)過拼配讓不同批次、不同年份、不同級(jí)別的茶葉質(zhì)量接近，才干停止范圍化消費(fèi)。熟茶茶餅的穩(wěn)定主要經(jīng)過靠不同茶堆的拼配完成，熟茶在渥堆過程中，每個(gè)堆子可能都存在差別，質(zhì)量會(huì)有或多或少的動(dòng)搖，多個(gè)堆子找均衡就能夠使質(zhì)量更穩(wěn)定。