人工發(fā)酵普洱茶的前世今生介紹如下：
人工發(fā)酵普洱茶純屬偶然，原因是在香港等地由于保存不當(dāng)，導(dǎo)致發(fā)酵，有人偶然嘗試，覺得發(fā)酵過的茶口感另有滋味，后逐漸推廣，應(yīng)該說“熟”茶是無心插柳的產(chǎn)物。50-70年代在香港就有：聯(lián)光隆、南記、生記、林記、寶泰、同安及長(zhǎng)洲、福華等商家用人工發(fā)酵云南普洱散茶。1973年，云南省茶葉進(jìn)出口公司獲得進(jìn)出口權(quán)后，通過對(duì)廣東、香港、普洱茶市場(chǎng)的調(diào)查與分析就委派了當(dāng)時(shí)昆明茶廠副廠長(zhǎng)安增茶，審檢室負(fù)責(zé)人吳啟英，工人李桂英及勐海、下關(guān)兩茶廠各二人赴廣東學(xué)習(xí)。
學(xué)習(xí)小組返昆后經(jīng)過多次反復(fù)試驗(yàn)將廣東溫水渥堆改為了冷水發(fā)酵取得成功。然而，人們?yōu)槭裁窗哑斩璋l(fā)酵看得神乎，這就是普洱的魅力所在，由于各地原料與環(huán)境的不同，導(dǎo)致了不同的普洱熟茶，百花齊放，各有特異。
二．熟茶發(fā)酵，三分靠人，七分靠天。
三分靠人，原因在于按流程來走，有一些基本的東西要遵循，如溫度、濕度、翻堆時(shí)機(jī)等，都會(huì)因不同地方不同氣候不同茶青而有所區(qū)別，要不斷實(shí)踐、摸索。
七分靠天，指在目前還沒研究到的一些東西如：環(huán)境、水、發(fā)酵的菌種，這些東西目前尚無較成熟的辦法，因而會(huì)造成氣候環(huán)境對(duì)發(fā)酵的品質(zhì)有差異，甚至于同一原料，由不同人操作效果都不大一樣，而導(dǎo)致普洱茶在口感、滋味上有較大差異。
三．普洱茶的原料
第一要點(diǎn)：目前主流熟料是臺(tái)地茶，喬木茶成本過高而發(fā)酵的風(fēng)險(xiǎn)過大。
第二要點(diǎn)：主要用夏茶發(fā)酵，這是大廠做熟茶的基本理論。
好的商品熟茶等于良好發(fā)酵后按一定配方經(jīng)勻堆拼配蒸壓成形干燥后的熟茶。
四．選擇發(fā)酵質(zhì)量上乘的發(fā)酵毛堆。
發(fā)酵毛堆質(zhì)量好壞，是普洱茶熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵不足做成所謂輕發(fā)酵茶，發(fā)酵過程做成所謂濃熟發(fā)酵茶，造成燒心的就必須棄之。
大廠因?yàn)榘l(fā)酵基數(shù)大，可選擇余地就大，品質(zhì)相對(duì)比較穩(wěn)定，但并不完全由所謂神秘發(fā)酵所決定，而與之后的篩選處理有很大關(guān)系。
大廠基于龐大的樣本，可以把發(fā)酵好的毛堆按本廠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和配方進(jìn)行分解處理，形成眾多品種和系列。因此，選購熟茶還是應(yīng)以大廠為首選。
五．“適度發(fā)酵”——商業(yè)概念。
熟茶發(fā)酵，目的是通過人工干預(yù)正常的自然陳化發(fā)酵過程，加速發(fā)酵，達(dá)到適合現(xiàn)喝的普洱茶。
目前在商品的標(biāo)識(shí)上都注明有“適度發(fā)酵”，這是一個(gè)傳統(tǒng)中國(guó)式描述。何謂適度，發(fā)酵出來3-6個(gè)月即可飲用及口感不錯(cuò)。有足度必然有不適度，于是在商業(yè)圈內(nèi)又形成了美其名目的輕發(fā)酵、重發(fā)酵籍以形成產(chǎn)品的買點(diǎn)。