相信很多朋友已經(jīng)品飲過今年的小青柑了，只要是新會(huì)出的柑，必定柑香爽滑。
今天，來自江西的德哥問到：我今天拆開一個(gè)小青柑，居然發(fā)現(xiàn)在流油！這是個(gè)什么情況？還有啊，新出的小青柑也是會(huì)有白霜現(xiàn)象？
1、小青柑的無色油狀物質(zhì)是白霜前奏
德哥這么一描述，我明白是怎么回事了。就比如咱們下面這張圖，這個(gè)小青柑也在流油，“富”的流油！
現(xiàn)在大家都明白這個(gè)白霜的主要成分為d-檸檬烯，是揮發(fā)油的析出物。青柑果的皮是比較厚的，通常很多工藝的做法是先蒸汽殺青，然后高溫提香鎖住揮發(fā)油，再低溫慢慢時(shí)間烘焙。這個(gè)時(shí)間點(diǎn)和溫度點(diǎn)的把控要求很高。
但是換做大紅柑普就不同了，大紅皮已經(jīng)熟透，皮很薄，高溫會(huì)損到揮發(fā)油。
大家可以拿自己的小青柑試試，用刀刮開，你會(huì)看到油室中的大量綠黃色的物質(zhì)，這些就是經(jīng)過烘焙或者日曬處理后的結(jié)晶物。
如果此時(shí)將它放置幾個(gè)鐘頭，你回頭再看，它就變成白色了。
2、新出的小青柑當(dāng)然會(huì)有白霜現(xiàn)象
白霜不是非得放置很久才會(huì)出現(xiàn)，新做出的小青柑也會(huì)有白霜現(xiàn)象。而且，越是新會(huì)，越是新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)，白霜現(xiàn)象會(huì)更重。
有些油室太飽滿，揮發(fā)油成分太多了，有個(gè)別也會(huì)溢出無色的油狀物質(zhì)。比如下圖這張。而且這種現(xiàn)象只會(huì)出現(xiàn)在揮發(fā)油含量特別豐富的小青柑身上。若是揮發(fā)油少，出現(xiàn)的幾率會(huì)低。
你聞流油處，甜香濃郁。這也是日后出白霜的節(jié)奏。
這種“d-檸檬烯”成分，具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，是柑橘幼果期含有豐富揮發(fā)油的標(biāo)志，所以，請大家放心品飲。