茶道中人經(jīng)常說(shuō)的一句話是：“茶以春為貴”，春分時(shí)節(jié)氣溫適中，雨水充沛，茶葉吐出新芽，若未出現(xiàn)“倒春寒”，那么就是采摘和制作春分茶的最佳時(shí)機(jī)，而在此時(shí)節(jié)出產(chǎn)的茶，茶香宜人，深受人們歡迎。
春分茶，即是春分時(shí)節(jié)采制的茶，西湖龍井、碧螺春等上等春茶皆可以算在內(nèi)。曾有茶諺說(shuō)：“驚蟄過(guò)，茶脫殼；春分茶冒尖，清明茶開(kāi)園。”
春分前后，茶芽吐新，如果沒(méi)有大的倒春寒現(xiàn)象，就是采制春分茶的最佳時(shí)機(jī)。
此時(shí)，氣溫適中，雨水充沛，使得茶芽肥碩，茶葉濃綠而柔軟，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量高，茶味也鮮活，香氣撲鼻。
春分茶的采制，以獨(dú)芽或一芽一嫩葉為佳，即茶樹(shù)新發(fā)出的茶芽，剛長(zhǎng)到一芽或一芽一葉時(shí)，就及時(shí)采下。
獨(dú)芽茶，外形或扁平或如針，立挺，綠瑩，煞是好看；一芽一嫩葉的茶泡在水里，葉如旗、芽似槍，如古代的獵獵旌旗，被稱為“旗槍”。
春分茶以其色澤、香氣、口感，與清明茶、谷雨茶同被視為茶中精品。
另外，春分茶的貴還在于其特別的功效，因?yàn)榇杭練鉁剡m中，雨量充沛，因而清明茶色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟。
且春茶一般無(wú)病蟲(chóng)危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，富含多種維生素和氨基酸。特別是清明茶中的綠茶因其茶多酚、維生素含量高，美容效果最好。
春分茶香，詩(shī)意更濃。歷史上，明代詩(shī)人高應(yīng)冕曾于春分時(shí)節(jié)來(lái)到西湖山區(qū)的龍井，試品新茶，寫(xiě)下了《龍井試茶》：“天風(fēng)吹醉客，乘興過(guò)山家。云泛龍沙水，春分石上花。茶新香更細(xì)，鼎小煮尤佳。若不烹松火，疑餐一片霞。”