普洱茶成茶工藝原始古老，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將茶葉摘采下來稍經(jīng)低溫翻炒軟、揉搓后放太陽下曬干。正因為這種簡單而不經(jīng)意的加工方法使普洱茶中各種蛋白質(zhì)和有機物理學(xué)中的活性酶被保存下來，在學(xué)術(shù)上稱為“抑活”，而其它烘青、炒青等加工方法，學(xué)術(shù)上則稱為“滅活”。被“抑活”的這些有機物和活性酶又給普洱茶在陳放或渥堆、陳化和發(fā)酵的過程中提供了有機轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。它有生命，能陳放，在陳放過程中，茶中有機物經(jīng)過氧化、水解、分化、縮合過程形成了茶葉中新的可溶性物質(zhì)，如沒什子酸、茶褐素、阿拉伯糖、單糖等。這些物質(zhì)如“沒什子酸”，形成后的濃度比原來提高了3.2倍，茶褐素提高了近20倍。這些新物質(zhì)可溶性高，對腸胃無刺激性，容易被吸收。原始的加工工藝，使普洱茶的內(nèi)涵發(fā)揮得淋漓盡致，因此普洱茶具有消渴、解乏、提神、避瘴氣、消食解油膩等實際功效，已被大量的實驗和案例證實和接受。所以說，普洱茶稱得上“似茶非茶，似藥非藥”，世上獨有。