“民以食為天”，食物對(duì)于人們的重要性無需多說，一個(gè)成年人每天少需要攝入一斤的蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、莧菜、胡蘿卜等綠色蔬菜，不僅維生素含量多，還含有葉綠素，對(duì)我們的身體大有好處。但是，我們所吃的蔬菜瓜果真的安全嗎？
健康的蔬菜瓜果離不開安全的環(huán)境，我國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，為了得到較高的產(chǎn)量，農(nóng)民對(duì)農(nóng)藥的使用量逐年上升，這些農(nóng)藥殘留終會(huì)被農(nóng)戶種植的蔬菜瓜果所吸收，危害我們的身心健康。
據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，*每年至少發(fā)生50萬例農(nóng)藥中毒事件，死亡11.5萬人，85%以上的癌癥、80余種疾病與農(nóng)藥殘留有關(guān)。在我國(guó)許多大城市中，蔬菜水果農(nóng)藥殘留超標(biāo)率高達(dá)47%。為了保障人體的身心健康，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的全面發(fā)展，我國(guó)對(duì)農(nóng)藥使用安全方面出臺(tái)了諸多政策，用于防止和控制農(nóng)藥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境的污染。
盡管在政策上規(guī)范了農(nóng)藥的使用，但是作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，我國(guó)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域整體呈現(xiàn)“多”而“雜”的格局，監(jiān)管有一定難度。因此，人們對(duì)于農(nóng)藥的檢測(cè)越來越重視，自20世紀(jì)50年代,各國(guó)科學(xué)家就開始研究農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法，我國(guó)也于50年代后期開始對(duì)農(nóng)殘檢測(cè)的工作。經(jīng)過了幾十年的發(fā)展，我國(guó)的農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)由初低靈敏度的比色法、容量法發(fā)展至如今各種各樣的檢測(cè)方法。這些檢測(cè)方法種類繁多，但究其原理來說主要分為兩大類：生化測(cè)定法和色譜檢測(cè)法。
所謂的生化測(cè)定法，主要是利用生物體內(nèi)的某些特殊物質(zhì)進(jìn)行生化反應(yīng)，從而來判斷農(nóng)藥殘留情況的一種方法。目前，生化檢測(cè)法應(yīng)用廣泛的是酶抑制法和酶聯(lián)免疫法。因酶抑制率法具有快速、靈敏、操作簡(jiǎn)便、成本低廉等特點(diǎn)，被列為標(biāo)準(zhǔn)方法(gb/t 5009.199-2003)，已成為對(duì)果蔬中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速定性初篩檢測(cè)的主流技術(shù)之一，應(yīng)用于諸多場(chǎng)合。
色譜檢測(cè)法也是農(nóng)藥殘留分析的常用方法之一,它根據(jù)分析物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)的不同達(dá)到分離目的,并將分析物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)換成易被測(cè)量的電信號(hào)(電壓、電流等),然后送到記錄儀記錄下來的方法。目前應(yīng)用廣泛的方法主要有薄層色譜法、氣相色譜法和液相色譜法。
為了滿足農(nóng)殘檢測(cè)的需要，我國(guó)市面上出現(xiàn)了許多農(nóng)殘檢測(cè)儀，這些儀器大多都是根據(jù)國(guó)標(biāo)gb/t5009.199-2003，采用酶抑制原理和光電比色法原理研制而成，可以實(shí)現(xiàn)有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。目前，這類儀器廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、工商管理、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、蔬菜生產(chǎn)基地、超市、商場(chǎng)、農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等部門的蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘毒檢測(cè)。
“食以安為先”，我國(guó)作為世界上大的發(fā)展中，人口眾多，食物安全對(duì)于人們的重要意義不言而喻。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)食品安全的關(guān)注也越來越多，目前，我國(guó)一直在研發(fā)更綠色更環(huán)保的農(nóng)藥，相信隨著的發(fā)展，一定會(huì)讓人們吃上真正的“放心菜”。