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普洱茶“疙瘩頭”及其特點與泡法

發(fā)布時間:2024-05-08
什么是“疙瘩頭”:
在發(fā)酵的過程中,渥堆的茶中間會升溫,茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵,漫漫變成熟茶。在這個過程中,每過一段時間,就要人工把這堆茶翻幾翻,以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過程中茶葉會分泌出一些果膠來,因為果膠是比較粘稠的,所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后,人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來,用手把它解開,然后放回到茶葉堆里,而有的實在粘的太牢了,如果要解開的話會將茶葉弄碎了,只好另外放成一堆,變成了“疙瘩茶”,也叫“老茶頭”。
老茶頭的口感:
茶湯入口每嚼一口陳香就慢慢的滿口散開,特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。老茶頭茶質(zhì)較厚極其耐泡,甜度和亮度更高。不管是水翥還是沖泡,湯水入口清爽醇厚,粘稠飽滿,喉部順滑,淡淡的棗香四益。
老茶頭的沖泡方法:
老茶頭是渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶,因此也附著一定灰分,建議洗茶二道,第一道用清水浸泡5分鐘左右,然后輕輕攪拌茶頭,使灰分完全溶入水中,再將清水倒掉。第二道洗茶就是正常的用開水沖泡,頭道水用于沖洗茶具。
茶頭的沖泡方法一般有三種:
第一種:正常沖泡法。
就是我們一般喝普洱茶的沖泡方法,但要求水溫要高,至少不低于95度,這種方法簡單實用,開始茶湯較淡,后來越泡越濃,多次沖泡后還香味實足.
第二種:清水煮法。
酒精燈或碳火,玻璃壺,看著翻騰水花,聽著噗噗響聲,欣賞著茶湯的淡淡濃濃,好不愜意。當然用其他器具翥都可以,只要是沒有異味就行了。個人經(jīng)驗,老茶頭煮到湯色慚濃、香氣溢出就行了,時間太長也不好。
第三種:咖啡機蒸法。
一般的咖啡機都可以茶和咖啡兩用,以蒸咖啡的方式去蒸老茶頭,用蒸汽水澆到老茶頭上最后變成茶湯,因老茶頭和水分離,因此湯色純凈,晶瑩透亮,如紅寶石一樣剔透,更加動人。每蒸一次可享受到比沖泡法更濃郁的茶渣香味。如果蒸的次數(shù)少還可以留到第二天再蒸,香味如初。
有條件的茶友可以試試這三種方法。
普洱茶老茶頭挑選:
挑選時選顆粒相對松散的,那種緊實得像塊石頭的,不喝也罷。條索要分明,表面要干凈,香氣要純正,口感要醇和,湯色要通透,滋味要正常。
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