用茶葉做菜主要是巧妙到底將茶葉的色香味形運(yùn)用到菜肴當(dāng)中去，在烹飪中巧妙地運(yùn)用茶的特性，改善菜肴本身的不足。這也是茶葉為什么可以當(dāng)菜的原因了。那是不是什么樣的茶都可以做菜呢?
用茶葉做菜還是有一些講究的。下面就來介紹一下茶葉做菜的基本知識和一些禁忌。
1.是不是所有的茶葉都可以用來做菜?
答：如果單單從制作這個角度來看，應(yīng)該說所有的茶葉都可以用來做菜;如果從做菜的效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對好一些，花茶就要差一些;從茶葉質(zhì)量來看，一些香味淡，茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用于做菜。
2.用茶湯做菜時，茶葉都要完全泡開嗎?
答：茶葉當(dāng)然要泡開，這樣香味才能溢出來，不過這個泡茶湯也有一定的講究，從做菜方面來講，一般用80℃的水浸泡茶葉2分鐘即可，切忌用滾燙的熱水長時間浸泡，這樣茶葉本身的香味會慢慢消失掉，做出的菜肴香味也就會大大損失。
3.茶葉和水的比例在多少效果最好?
答：如果你的茶葉可以保證質(zhì)量的話，一般每10克干茶葉，放入600克水浸泡效果最佳。但是，針對不同的菜肴，放水量會有所不同。
4.不同的烹飪原料和技法，選用的茶葉是不是會有所不同?
答：海鮮腥味重，選擇香味重的紅茶效果最好;綠茶,比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴;普洱茶的茶湯色澤紅亮，用于燜、燒效果最好;鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁，所以一般把其泡開后將葉炸制配菜效果最為顯著。
5.是不是所有的烹飪原料都可以用來制作茶葉菜?
答：如果從烹調(diào)效果來看，海鮮、畜肉都可以制作茶葉菜，蔬菜中的一些葉類原料由于烹調(diào)后質(zhì)地軟爛，所以不宜用茶葉來烹調(diào)，但是蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以制作茶葉菜。選用的茶葉以香味充足的紅茶為優(yōu)，而且大多用來制作涼菜。
6.雞胗等原料很難入味，這樣的原料應(yīng)該怎么辦?
答：雞胗這樣的原料光靠茶湯和茶葉的香味確實不能達(dá)到入味的效果，這時你可以用茶粉提前腌漬，這樣做出的菜肴香味就會明顯很多。
7.菜里有時會用一些味道比較濃郁的原料，比如辣椒、香辛調(diào)料、蒜等，會不會影響到茶葉的香味?
答：比較刺激的原料肯定會對茶葉的香味造成一定的影響，但是，如果非要放入它們的話，你可以采用三次調(diào)味的方法逐步添加原料用量，這樣就可以減少遮蓋茶香的幾率。有些菜肴在制作時，是將香料放在茶湯中浸泡出香的，這樣你可以品嘗一下調(diào)好滋味的茶湯，然后再根據(jù)烹調(diào)的需要進(jìn)行調(diào)整。
8.除了辣椒、香辛調(diào)料、蒜外，還有哪些調(diào)料不適合用于烹調(diào)茶葉菜?
答：花生油、豬油、奶油、芥辣、黃油盡量不要用，因為它們的香味過于濃郁，如果掌握不好用量，肯定會遮蓋茶香，所以建議初學(xué)茶葉菜的廚師不用上述原料為好。
9.茶葉菜能夠起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶葉菜?
答：雖然茶葉菜具有一定的滋補(bǔ)功效，但是茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，所以有胃病的食客最好不要食用。