【大紅袍篇】
1、問(wèn)：大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?
答：大紅袍其實(shí)是一個(gè)品名，位于九龍窠的6株母樹(shù)已有360多年，我們現(xiàn)在品飲的大紅袍則是由母樹(shù)嫁接而來(lái)，分為純種大紅袍及拼配大紅袍。大紅袍屬武夷巖茶最具代表的產(chǎn)品，同時(shí)由于大紅袍知名度高，往往很多人將武夷巖茶統(tǒng)稱(chēng)為大紅袍，正如鐵觀音一樣，其實(shí)武夷巖茶中有三百多個(gè)品種，分為無(wú)性系灌木如肉桂，無(wú)性系小喬木如水仙，及名叢、優(yōu)良名叢。
另外我們說(shuō)的武夷巖茶多指武夷山產(chǎn)的烏龍茶。
2、問(wèn)：大紅袍又名什么?
答：大紅袍又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘侯“茶名著稱(chēng)于世。
3、問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)大紅袍有哪些味道?
答：不同的品種、制作工藝的差異及拼配技術(shù)可以產(chǎn)生不同的香氣和茶湯，但萬(wàn)變不離其宗，巖茶始終講求的就是“巖韻“，亦可以用四個(gè)字來(lái)形容——“巖骨花香“。所謂“巖骨“指的事巖韻顯著，茶湯達(dá)到一定級(jí)數(shù)則會(huì)帶骨感，而“花香“也可以理解為獨(dú)特的品種香，制成成品的工藝香，受優(yōu)越氣候土壤等自然環(huán)境影響所生產(chǎn)的天然氣息。
4、問(wèn)：目前市面賣(mài)的是第幾代大紅袍?
答：大紅袍繁植至今已有20多年，且只能由六棵母樹(shù)且適當(dāng)剪枝嫁接，所以基本上現(xiàn)時(shí)所有出售的大紅袍肯定都是其后代，但質(zhì)量如何則不能一味追求第幾代，應(yīng)該是結(jié)合生長(zhǎng)環(huán)境，天氣，及傳統(tǒng)的工藝，三者缺一不可。所以無(wú)需刻意去追求第幾代大紅袍，反而建議您可以通過(guò)自己的口感看看您自己比較接受哪種口感的。
5、問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)影響大紅袍的品質(zhì)有哪些因素?
答：第一，必須是真正的大紅袍樹(shù)種，因?yàn)槟笜?shù)在巖石上生長(zhǎng)了幾百年，茶樹(shù)種充分吸收了巖石精華，形成獨(dú)特的味道。
第二，必須擁有非常良好的生長(zhǎng)環(huán)境，武夷山即有獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，非常適宜大紅袍的生長(zhǎng)。
第三，擁有精湛的制作技術(shù)才能將大紅袍獨(dú)特的巖韻味體現(xiàn)出來(lái)。
6、問(wèn)：可以介紹一下大紅袍母樹(shù)嗎?
答：現(xiàn)有的母樹(shù)只有6棵，長(zhǎng)于天心巖九龍窠巖壁之上，已有360多年歷史，終年以巖石流下來(lái)的滑滑細(xì)水及帶來(lái)的苔泥為天然肥料，加上得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，故茶樹(shù)種已形成了特有的巖韻。大紅袍歷來(lái)都是貢茶，以前每到采茶時(shí)都由官方駐兵看守，十分珍貴，歷年來(lái)的拍賣(mài)最高時(shí)20克20.8萬(wàn)，06年后此幾棵母樹(shù)采取停采，僅供旅游參觀。人民保險(xiǎn)則以1億元承保這6棵母樹(shù)大紅袍。
7、問(wèn)：歷史中的大紅袍多嗎?
答：據(jù)記載在紅袍茶樹(shù)在武夷山有數(shù)處：天心巖九龍窠一處，年產(chǎn)不滿一市斤。天游巖一處年產(chǎn)約一市斤。珠簾洞一處年產(chǎn)1斤八兩，當(dāng)時(shí)每市斤售價(jià)64銀元，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)來(lái)約4000市斤。
8、問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)大紅袍也有等級(jí)之分嗎?
答：是的，大紅袍與其它所有茶一樣都有等級(jí)之分，這是因?yàn)椋翰铇?shù)的生長(zhǎng)環(huán)境(海拔，土地植皮是否豐富等);樹(shù)齡;當(dāng)年采茶季節(jié)天氣(有沒(méi)經(jīng)常下雨)前一年冬季是否被雪傷害了茶樹(shù);師傅的制作工藝及培火工藝。
9、問(wèn)：如何識(shí)別大紅袍?
答：它的特證是：外形緊結(jié)、壯實(shí)、色澤帶油潤(rùn)色暗;內(nèi)質(zhì)香氣濃專(zhuān)、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香(又稱(chēng)琥珀色)，最重要一點(diǎn)就是找有品牌的商家買(mǎi)到正宗的大紅袍試喝吧。這真是只可意會(huì)不可言傳的。
10、問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)大紅袍和鐵觀音有什么區(qū)別呢?
答：兩個(gè)茶都是烏龍茶，也就是說(shuō)制作工藝大致相同，但是因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境，及茶樹(shù)種不同，另外在制作上面?zhèn)戎攸c(diǎn)不同，風(fēng)味就不盡相同，鐵觀音體現(xiàn)的是音韻，大紅袍體現(xiàn)是巖韻。
11、問(wèn)：怎么分辨水仙及大紅袍?
答：其實(shí)很簡(jiǎn)單，首先兩者樹(shù)種不同，水仙屬半喬木，所以葉片會(huì)較大而長(zhǎng)，葉綠齒輪疏而長(zhǎng)，口感特點(diǎn)平順甘甜，而大紅袍屬灌木，葉片較小，葉綠齒輪密，而且(花香)的大紅袍有很顯著的花香(有人說(shuō)是桂花香，拼配當(dāng)然就不同了)，茶湯更醇厚霸氣。
這點(diǎn)文字很難解說(shuō)，主要還是要通過(guò)品飲兩種茶的標(biāo)準(zhǔn)，然后找到區(qū)別吧。
【武夷巖茶篇】
12、問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)巖韻味是指什么?
答：巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
“巖韻“是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻“的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境;“巖韻“的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)，應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō)，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺(jué)描述：滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)“水中有骨感“就這意思;飲后回甘快、余味長(zhǎng);喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲(chǔ)藏)。
13、問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)巖茶的制作工藝如何?及分布在哪里、哪些地方?
答：武夷巖茶初制過(guò)程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過(guò)程。2、武夷巖茶精制過(guò)程：毛茶初揀、分篩、復(fù)揀、風(fēng)選、初焙、勻堆、復(fù)焙、精茶。特別注重的工序詳解：
做青：將萎凋后的茶葉通過(guò)做青使葉片邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類(lèi)在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。
全過(guò)程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。形成武夷巖茶茶特有花果香和兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。做青絕活—“看天做青，看青做青，走水還陽(yáng)“做青是形成巖茶韻味與綠葉紅鑲邊的過(guò)程，是決定巖茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的工序。
萎調(diào)：采用的是“兩曬兩晾“的復(fù)式萎調(diào)，其中要根據(jù)日光程度，鮮葉老嫩與品種的不同靈活掌握。
雙炒雙揉：即復(fù)炒復(fù)揉，是武夷茶特有的工藝，主要通過(guò)第二次炒揉使茶條索緊結(jié)美觀，同時(shí)鞏固巖茶的香氣、滋味。
焙火：即“低溫久烘“全憑做茶人有感官判斷，通過(guò)視覺(jué)與手感，不停調(diào)整，控制烘焙中各時(shí)段的溫度，這也是巖茶香氣，滋味得以升華至關(guān)重要的技術(shù)工序)，目的是降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。改善或調(diào)整武夷巖茶的香氣滋味及茶湯水色，進(jìn)一步提高品質(zhì)或以補(bǔ)救粗制過(guò)程中的缺陷并將茶葉調(diào)制成傳統(tǒng)需求的品質(zhì)。(烘焙是決定武夷巖茶特有的香氣與滋味的重要關(guān)鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質(zhì)與價(jià)值，但烘焙也是最難提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季節(jié)、產(chǎn)地、加工技術(shù)、新陳、條索、烘焙器具、熱源、溫度高低、時(shí)間長(zhǎng)短等影響均甚劇。精制工藝的焙火和初制工藝的做青，具有非常很高的技術(shù)含量。)
其中巖茶傳統(tǒng)工藝技能及習(xí)俗主要分布在：星村、武夷、興田、洋莊、吳屯等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。一般茶做出來(lái)好不好就要求到制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，在武夷山流傳著四大茶怪(指做茶高手)我們廠長(zhǎng)就是其一。
14、問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)茶葉的采摘講究嗎?
答：很講究的，一般一年主要產(chǎn)春茶，其次秋茶，而因?yàn)槲湟纳綒夂蜉^為寒冷，所以春茶都較遲，一般在谷雨至立夏前采摘，要求：雨天不采，烈日不采，在時(shí)間方面也要求只有9點(diǎn)-11點(diǎn)/下午2點(diǎn)-5點(diǎn)采。采摘葉片要求采摘兩葉一芽，既不能太嫩(嫩會(huì)導(dǎo)致香氣低)，太老則會(huì)導(dǎo)香粗水淡等等。
15、問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)巖茶是否屬于生態(tài)茶?
答：是的，武夷茶一直堅(jiān)持走無(wú)公害綠色有機(jī)食品之路，在2005年，武夷山市成為全國(guó)“三綠“工程茶業(yè)示范(市)，(三綠工程指“綠色消費(fèi)、綠色市場(chǎng)、綠色通道)并被評(píng)為“2005中國(guó)三綠工程放心茶“。
16、問(wèn)：目前武夷巖茶究竟有多少產(chǎn)地種植?
答：武夷山大紅袍為國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，分布在全市10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達(dá)10萬(wàn)余畝。其中最為有名的是:星村鎮(zhèn)，武夷鎮(zhèn)，五夫鎮(zhèn)，興田鎮(zhèn)。
17、何謂“武夷巖茶手工茶“?
答：手工茶一般是指武夷巖茶，在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉，其特點(diǎn)是茶葉品質(zhì)相對(duì)較高、香味純正、香氣較持久耐儲(chǔ)。通常手工茶制作的茶葉是制優(yōu)率高，但是缺點(diǎn)是每次做的茶量少，而且需要師傅非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，要求較高。
手工做青：將經(jīng)過(guò)萎凋的茶葉薄攤于在竹篩內(nèi)，來(lái)回篩動(dòng)，使葉片邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類(lèi)在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。操作程序?yàn)閾u青←→靜置重復(fù)5-8次;搖青次數(shù)從少到多，逐次增加，從十來(lái)次到百次不等，每次搖青次數(shù)視茶青進(jìn)展情況而定，參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。靜置時(shí)間每次逐漸加長(zhǎng)，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩，四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時(shí)結(jié)束做青程序。
18、武夷巖茶主要有什么品種?
答：武夷山有茶樹(shù)品種王國(guó)之稱(chēng)。據(jù)武夷巖茶申請(qǐng)“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品“后，頒布執(zhí)行了武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(gb18745-2002)。按國(guó)標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來(lái)的名叢(是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王)，其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸一個(gè)系列。近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其品種特征較明顯，制優(yōu)率較高，但韻味弱。
19、問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)武夷