自從陸羽《茶經(jīng)》中出現(xiàn)了“野者上,園者次”的評(píng)述后,后世飲茶對(duì)“野茶”便有了分外的偏好,只要包含“野”,似乎就比一般茶高出一截??墒?,到底什么是野茶?眼下人們關(guān)于“野茶”的概念是模糊不清的,事實(shí)上,我們現(xiàn)在提到“野茶”時(shí),包含了三種截然不同的茶。
1.“野放”的“野”茶
這類茶是曾經(jīng)栽下茶樹(shù)的先民因民族遷徙、戰(zhàn)亂、天災(zāi)等原因離開(kāi)了曾住區(qū)域,又或是樹(shù)上的茶籽被其他動(dòng)物帶到了深山中落地生根而形成的。在漫長(zhǎng)的歲月中,這類茶樹(shù)離開(kāi)了人的管理與采摘,逐漸長(zhǎng)成了直挺挺的傲然模樣。
易武野生茶
這種茶樹(shù)因沒(méi)有人為干預(yù),分枝少,單片葉獲得了比一般茶樹(shù)更多的營(yíng)養(yǎng)供給;密林里的高度遮陰又造成其梗長(zhǎng)葉厚,多重因素交織形成了稀少的山野氣韻。人們稱其為野茶,強(qiáng)調(diào)的是其野放。
遠(yuǎn)離人類的活動(dòng)范圍,沒(méi)有人類的干預(yù),它們與萬(wàn)物競(jìng)爭(zhēng),又與萬(wàn)物相融,跨越了時(shí)間的輪回,能長(zhǎng)成今天這個(gè)樣子,形成今天的口感風(fēng)味,都是大自然的功勞,與人無(wú)關(guān)。
雖然屬于野放茶,但它們依然屬于栽培型的茶種或普洱茶種。
2.“野生”的“野”茶
除茶種、普洱茶種以外的茶組植物,基本都可以稱作“野生茶”,這一類茶甚至不能稱為茶。野生古茶樹(shù)以大理種為主,少數(shù)有滇緬茶種和厚軸茶種。其特點(diǎn)是花、果較大,多數(shù)為喬木并具有寬大光滑的葉片,無(wú)毫,表現(xiàn)出更多原始的特征,野生茶做出的干毛茶呈黑色。
野生大茶樹(shù)未被人類馴化,它如此警惕,渾身散發(fā)出抗拒的氣息。它不用討好人類,它要與野生板栗樹(shù)、多依果樹(shù)、苔蘚類、蕨類等等植物繼續(xù)一較高下。
區(qū)分茶葉是否為野茶最簡(jiǎn)單的方法便是看茶里有沒(méi)有芽苞,市面上常能見(jiàn)到芽苞茶售賣。這類野生茶滋味稍淡,湯色淺黃,有淡淡花香,但具有微毒或?qū)θ梭w刺激性大,不建議多飲。
3.與“園藝”相對(duì)的“野”茶
在古樹(shù)茶剛被發(fā)現(xiàn)并做成商品的年代,只要是古茶樹(shù)都被稱作野生茶。過(guò)去被打上了“易武正山野生茶”的名字的茶,其實(shí)就是古樹(shù)茶。區(qū)別于大面積栽種、需要人工管護(hù)的茶園,古茶園無(wú)需人工維護(hù),加之采摘困難,茶農(nóng)不愿意花力氣采,常年處于荒置狀態(tài),于是就被稱作“野生茶”。
為何《茶經(jīng)》強(qiáng)調(diào)“野者上,園者次”,無(wú)非是因?yàn)橐罢吒滴彰娣e大,養(yǎng)分充足,生長(zhǎng)環(huán)境更好,單位芽頭所含物質(zhì)更豐富,滋味也更好。這樣看來(lái),“野者”更接近今天我們所說(shuō)生長(zhǎng)環(huán)境良好的古樹(shù)茶。
除了“野茶”,人們?cè)u(píng)判一款茶好還常常用到“山野氣韻”一詞。具體什么是山野氣韻?很難講清楚。無(wú)論是對(duì)于野茶的追捧還是山野氣茶的喜愛(ài),當(dāng)然有其實(shí)際價(jià)值,但背后也透露出了現(xiàn)代人對(duì)遠(yuǎn)方、對(duì)大自然、對(duì)野性的向往,也折射出了時(shí)空壓縮之下現(xiàn)代人的困境,焦慮和無(wú)奈。對(duì)眼前的、附近的美好視而不見(jiàn),向往著遠(yuǎn)方和未知,似乎是我們正在掉入的怪圈。