酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經(jīng)過高溫殺菌冷卻后，再加入純?nèi)樗峋N培養(yǎng)而成的一種奶制品，口味酸甜細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要好于鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。慢慢的稱為人們*的保健品。
有的家庭自己制作酸奶，但是口味不夠正，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒辦法*體現(xiàn)。想要制作出正宗的酸奶，必須要用科學(xué)儀器生化培養(yǎng)箱及其他設(shè)備去制備，科學(xué)制作。下面喆圖小編就跟大家介紹一下，如何用生化培養(yǎng)箱制作酸奶。
首先就是先準(zhǔn)備設(shè)備。生化培養(yǎng)箱、冰箱、電鍋爐、電子秤、相關(guān)玻璃儀器。
再有就是準(zhǔn)備原料。市售滅菌純牛奶、白砂糖、市售原味酸奶。
后就是具體操作：
1)消毒：奶瓶（300ml三角瓶、或紙杯、塑料杯均可）、湯勺用用水浴煮沸消毒20min。每組制作酸奶3瓶，每瓶鮮奶200ml。
2）配方：取一定量盒裝純牛奶于燒杯中，在電爐上加熱到50℃左右，加入5%白砂糖攪拌溶解。
3）殺菌冷卻：將加糖溶解的牛奶倒入鋁鍋中加熱，或倒入燒杯中置90-95℃的水浴中。當(dāng)奶溫上升到90℃時(shí)，開始計(jì)時(shí)，保持10min之后立即冷卻到40-45℃。
4）接種：以原味酸奶作為發(fā)酵劑，按牛奶量的10%接種市售酸奶，充分?jǐn)嚢枋拱l(fā)酵劑均勻混合。
5）裝瓶：將酸奶瓶用水浴煮沸消毒20min，然后將添加發(fā)酵劑的奶分裝于酸奶瓶中，每次不能超過容器的4/5。裝好后用保鮮膜封口，再用橡皮筋扎緊即可進(jìn)行發(fā)酵。
6）發(fā)酵：將裝瓶的奶然后置恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵溫度42℃，發(fā)酵時(shí)間約3—5小時(shí)奶基本凝固為止。
7)冷藏：發(fā)酵好的酸乳應(yīng)立即放入0—4℃環(huán)境中冷卻，抑制乳酸菌生長(zhǎng)。冷藏期間，酸度仍會(huì)上升，同時(shí)風(fēng)味物質(zhì)（乙醛）生成。在0-4℃冷卻12-24小時(shí)即得成品。