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茶事|“洗茶”的原因和來歷

發(fā)布時(shí)間:2024-05-07
人們用茶壺沖泡茶時(shí),習(xí)慣上把第一泡茶水倒掉,稱之為“洗茶“。有些茶人解釋這樣做是因?yàn)橐慈ゲ枞~中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。他們認(rèn)為不“洗茶“的人,是“不講衛(wèi)生“、“不懂茶藝“。但有否想過,這樣“洗茶“,連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了?
其實(shí),據(jù)學(xué)者考證,“洗茶“一詞始用于北宋,原屬于茶葉采制過程用語,后延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等,不僅獲得茶葉品級,而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃,經(jīng)注入沸水即倒掉,也迅即去除。而第一泡茶的操作,主要是進(jìn)行浸泡,有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出,使飲用者很快感覺到茶葉香味,而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。
第一泡茶的有效成分較多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但對人體健康有益,而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn),茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出,若超過3秒鐘倒掉茶水,上述茶中的有效成分就會大量損失。從市場經(jīng)濟(jì)角度看,為拓寬我國烏龍茶銷路,謀求跨越式可持續(xù)發(fā)展,“洗茶“用語宜修正為“浸茶“或“溫茶“較為確切和科學(xué)。
洗茶,即“醒茶“,主要是為了喚醒茶性,使得茶得以更好地與水相融相通,以展示茶最為顯著的品質(zhì)特征。愛茶,惜茶,醒茶,都是不可少的一部分。
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