明代王象晉在《群芳譜》中,把茶的保鮮和貯藏歸納成三句話:“喜溫燥而惡冷濕,喜清涼而惡蒸郁,宜清獨(dú)而忌香臭”。唐代韓琬的《御史臺(tái)記》寫道:“貯于陶器,以防暑濕。”宋代趙希鵠在《調(diào)燮類編》中談到:“藏茶之法,十斤一瓶,每年燒稻草灰入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填桶瓶上,覆灰筑實(shí)。每用,撥灰開瓶,取茶些少,仍覆上灰,再無(wú)蒸灰。”明代許次紓在《茶疏》中也有述及:“收藏宜用磁甕,大容一二十斤,四周厚箬,中則貯茶,須極燥極新,專供此事,久乃愈佳,不必歲易。”說(shuō)明我國(guó)古代對(duì)茶葉的保藏就十分講究?,F(xiàn)將當(dāng)前家庭常用的幾種貯茶方法介紹如下:
壇藏法: 用此法貯藏茶葉,選用的容器必須干燥無(wú)味,結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。常見(jiàn)的容器有陶甏瓦壇,無(wú)銹鐵桶等。另外,需要提醒的是,茶葉通常不宜混藏,因?yàn)榧t茶是經(jīng)發(fā)酵加工而成的,花茶則以花香取勝,而綠茶又自成一體,倘一家有幾種風(fēng)格不一,香氣迥異的茶葉貯藏在一起,則會(huì)因相互感染而失去本來(lái)的特色。
罐藏法: 目前,有許多家庭采用市售的鐵罐,竹盒或木盒等裝茶。這些罐或盒,若是雙層的,其防潮性能更好。裝有茶葉的鐵罐或盒,應(yīng)放在陰涼處,避免潮濕和陽(yáng)光直射。如果罐裝茶葉暫時(shí)不飲,可用透明膠紙封口,以免潮濕空氣滲入。
袋藏法: 目前用得最多的是用塑料袋保藏茶葉,這也是家庭貯藏茶葉最簡(jiǎn)便,最經(jīng)濟(jì)的方法之一。用塑料袋包裝茶葉,能否起到有效的保藏作用,關(guān)鍵是:一要茶葉本身干燥,二要選擇好包裝材料。
冷藏法: 用冰箱冷藏茶葉,可以收到令人滿意的效果。但有兩點(diǎn)是必須注意的:一是要防止冰箱中的魚腥味污染茶葉;二是茶葉必須是干燥的。
藏茶禁忌:
1. 忌茶葉含水量較多
2. 嚴(yán)禁茶葉與異味接觸
3. 防止茶葉擠壓