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如何購買茶葉?你需要知道鑒茶5大要素

發(fā)布時間:2024-05-07
今天向各位茶友介紹下鑒茶的5大要素,即茶形、茶湯、香氣、滋味和葉底。
1.茶形
茶形即茶葉的形狀。一般來說,干茶外形應(yīng)整齊勻凈,無梗、片及其他夾雜物,色澤油潤、鮮活,有光澤,香氣鮮純,無異味混雜。
2.茶湯
干茶沖泡出的茶水即茶湯。品質(zhì)好的茶,茶湯顏色悅目清澈、明亮、不渾濁。有些高檔細嫩茶葉茶毫多(如碧螺春),沖泡后,會有“毫渾”,屬正?,F(xiàn)象。鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)劣時,茶葉沖泡出湯后,最先應(yīng)觀湯色,除個別情況,茶湯澄清明亮茶質(zhì)優(yōu),渾濁灰暗則茶質(zhì)劣。
3.香氣
無論哪種茶葉,好茶的香氣要純凈、馥郁、高鮮、持久等。不能有青草味、水悶味、煙味、餿味、霉味等。
綠茶的香氣為清香、嫩香、毫香、花香等,以清香為主;紅茶的香氣為甜香、果香、花香等,以甜香為主;青茶的香氣為花香、果香、清香、火香等,以花香為主;黑茶的香氣為陳香、松煙香、菌花香等,以陳香為主;黃茶的香氣為毫香、清香、果香等;白茶的香氣味毫香、清香、甜香等。
4.茶的滋味
茶的滋味主要是茶湯的滋味。品質(zhì)好的茶葉滋味濃醇、鮮爽、有回甘。熟悶味、青粗味、青澀味、焦味、霉味、其它異味等是低檔茶、變質(zhì)茶等的標志。
高品質(zhì)茶的滋味特征是:綠茶滋味鮮爽;紅茶滋味濃強甜爽;青茶滋味鮮醇回甘;黑茶滋味陳醇濃厚;黃茶滋味鮮爽甜醇;白茶滋味醇爽清甜。
5.葉底
泡后的茶渣即葉底。通過葉底的形狀可以判斷鮮葉的采摘嫩度和完整度,多數(shù)茶葉鮮葉嫩度好、完整;通過葉底的色澤展示的是不同茶葉的品質(zhì)特征,如發(fā)酵程度等。一般來說,高檔茶的葉底比較勻整、漂亮、細小,隨著發(fā)酵程度的加量,葉底顏色漸深。
小小提示:
新上市的茶或新焙火的茶葉會有“火燥氣”(如武夷巖茶)經(jīng)過一段時間貯放,“火燥氣”會消失。
選茶前吸煙、飲酒、吃刺激性強的食品、使用香水及有香味的化妝品等,影響挑選茶葉。
新上市的茶葉有時會帶有明顯的“生青味”,經(jīng)過一段時間貯放,滋味會變得醇和。
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