今天向各位茶友介紹下鑒茶的5大要素,即茶形、茶湯、香氣、滋味和葉底。
1.茶形
茶形即茶葉的形狀。一般來說，干茶外形應(yīng)整齊勻凈，無梗、片及其他夾雜物，色澤油潤、鮮活，有光澤，香氣鮮純，無異味混雜。
2.茶湯
干茶沖泡出的茶水即茶湯。品質(zhì)好的茶，茶湯顏色悅目清澈、明亮、不渾濁。有些高檔細嫩茶葉茶毫多(如碧螺春)，沖泡后，會有“毫渾”，屬正?，F(xiàn)象。鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)劣時，茶葉沖泡出湯后，最先應(yīng)觀湯色，除個別情況，茶湯澄清明亮茶質(zhì)優(yōu)，渾濁灰暗則茶質(zhì)劣。
3.香氣
無論哪種茶葉，好茶的香氣要純凈、馥郁、高鮮、持久等。不能有青草味、水悶味、煙味、餿味、霉味等。
綠茶的香氣為清香、嫩香、毫香、花香等，以清香為主;紅茶的香氣為甜香、果香、花香等，以甜香為主;青茶的香氣為花香、果香、清香、火香等，以花香為主;黑茶的香氣為陳香、松煙香、菌花香等，以陳香為主;黃茶的香氣為毫香、清香、果香等;白茶的香氣味毫香、清香、甜香等。
4.茶的滋味
茶的滋味主要是茶湯的滋味。品質(zhì)好的茶葉滋味濃醇、鮮爽、有回甘。熟悶味、青粗味、青澀味、焦味、霉味、其它異味等是低檔茶、變質(zhì)茶等的標志。
高品質(zhì)茶的滋味特征是：綠茶滋味鮮爽;紅茶滋味濃強甜爽;青茶滋味鮮醇回甘;黑茶滋味陳醇濃厚;黃茶滋味鮮爽甜醇;白茶滋味醇爽清甜。
5.葉底
泡后的茶渣即葉底。通過葉底的形狀可以判斷鮮葉的采摘嫩度和完整度，多數(shù)茶葉鮮葉嫩度好、完整;通過葉底的色澤展示的是不同茶葉的品質(zhì)特征，如發(fā)酵程度等。一般來說，高檔茶的葉底比較勻整、漂亮、細小，隨著發(fā)酵程度的加量，葉底顏色漸深。
小小提示：
新上市的茶或新焙火的茶葉會有“火燥氣”(如武夷巖茶)經(jīng)過一段時間貯放，“火燥氣”會消失。
選茶前吸煙、飲酒、吃刺激性強的食品、使用香水及有香味的化妝品等，影響挑選茶葉。
新上市的茶葉有時會帶有明顯的“生青味”，經(jīng)過一段時間貯放，滋味會變得醇和。