春茶季快結(jié)束了。還是有朋友來問：在十幾款茶樣里，如何選出選出一款可以具有陳放潛力的普洱茶？
擴(kuò)展一下內(nèi)容，我們嘗試從制茶人和藏茶客的兩個角度分別來說一下這個問題。
1、為什么制茶人也要回答這個問題呢？
作為一名制茶人，不論你主打當(dāng)下現(xiàn)飲還是越陳越香，如果沒有搞清楚什么樣的工藝是短期適飲，什么樣的工藝適合長期儲存，那么，請想象一下這樣的場景：
當(dāng)一個把信任全部交付給你的客戶，一年年存茶，很多年后把茶拿出來，發(fā)現(xiàn)并沒有變好、甚至更弱，怎么辦？
當(dāng)市場上大量存茶的藏茶客存出來的茶都不堪一擊，那普洱茶越陳越香的故事還能講下去嗎？
如果要上個價值，這個問題，往小了說是回應(yīng)顧客信任，往大了說是促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。圖片
2、步驟一：確立做茶的目的
首先要確定你要追求的是什么，因為你不可能用同一款茶滿足所有的人。
如果想要你的普洱茶能夠越陳越香，那么就要選擇活性好的茶，也就是糖苷類含量高的茶，這樣的茶才有足夠的越陳越香潛力。
為什么說糖苷類含量高的茶才能越陳越香呢？因為糖苷類物質(zhì)是后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)。
糖苷類作為微生物的養(yǎng)料，不斷的緩慢分解，不斷蓄養(yǎng)微生物，微生物通過糖苷持續(xù)給予的少量能量，又不斷的去分解纖維，產(chǎn)生越來越多的水溶性多糖和游離氨基酸。
一款即將進(jìn)入倉儲的茶糖苷類含量的多少，是這個茶最終能夠達(dá)到越陳越香巔峰高度的一個前提。
這個過程就是我們定義的狹義的越陳越香，表現(xiàn)為湯質(zhì)越來越厚，喉韻越來越深。
簡單來說就是糖苷類含量越高，越陳越香的潛力越大。
3、活性強(qiáng)的茶是怎么做出來？
活性強(qiáng)的茶有哪些特征？從制茶者的角度需要滿足幾個方面的要求：品種、種植、工藝、倉儲。
a.品種：選擇傳統(tǒng)品種
傳統(tǒng)品種是勞動人民在實(shí)際生產(chǎn)中選擇出來的，和我們今天的審美相對契合。
它的糖苷類物質(zhì)含量更為豐富，適合長期存放；同時兒茶素類的含量也相對低，利于后期的轉(zhuǎn)化。
而解放之后某一個時期推廣的“良種”主要目的是追求量產(chǎn)，和我們今天的普洱茶越陳越香的審美不太契合，所以在普洱茶審美的語境上不太適用。但是，不代表它不適合用于做紅茶、綠茶、功能飲料。
除此之外，要注意規(guī)避野生茶品種。
b.種植：符合農(nóng)業(yè)規(guī)律
在原料上盡量滿足以下條件：
樹形：大樹、藤條茶、高桿。
環(huán)境：高海拔、水源充足、生態(tài)好。
季節(jié)：春茶。
種植密度：疏植。
c.工藝：越陳越香工藝
越陳越香工藝，也就是盡量保留糖苷類的工藝。
采摘：盡量保持鮮葉完好，避免過分失水
攤放：青味去盡，花香未顯，寧輕勿重
殺青：高溫快炒，殺熟殺透
揉捻：緊條揉捻
干燥：當(dāng)天曬干
d.倉儲
形態(tài)：壓制成緊壓茶，鐵餅或茶磚最好
水分：保持10%的含水量
條件：密封保存
4、需要注意的小細(xì)節(jié)
丨關(guān)于頭采
頭采的采摘時間并不是越早越好，每片茶園都有自己的生長規(guī)律，最好的采摘時間一般是第一次芽葉完整長出來的時候。
嚴(yán)格意義上的頭采可能會有很多“越冬葉”，它的芽葉還沒有長齊，這次的品質(zhì)不會是最好的。
丨沖泡和用水
關(guān)于沖泡，可能會出現(xiàn)一種情況：我在山上喝起來很好的茶，帶回家就變了味？
這里需要注意的是，確定沖泡的方法和沖泡用水，控制變量來對比。比如，采用相同的茶水比、相同的沖泡手法，同樣的水質(zhì)和泡茶器具。
5、活性強(qiáng)的茶喝起來是什么樣的？
從消費(fèi)者的角度，最直接的方法還是通過品鑒來判斷活性的強(qiáng)弱，看回甘、生津、清涼感的強(qiáng)度和持久度。
回甘、生津越強(qiáng)，持續(xù)的時間越久，這款茶的活性就越好。
茶葉的越陳越香潛力是以糖苷類的含量來衡量，糖苷類物質(zhì)含量越多，后期供給微生物活動的能量就越多，茶葉的陳化潛力也就越大。